Een goed geroosterde eendenborst biedt uw smaakpapillen een opmerkelijk aantrekkelijke combinatie van smaken en texturen. Het vlees zelf is donker, mager en smaakvol, terwijl de gouden schil een frisse en rijkere aanvulling biedt. Het netto resultaat - een aantrekkelijk contrast van vet en mager - is vergelijkbaar met een stuk spek omwikkeld met rundvlees. De cruciale stap in dit proces is het weergeven van de dikke laag vet die tussen de huid en de borst rust - voordat het in de oven wordt gekookt.
Stap 1
Gebruik de punt van een scherp mes om de kleine pees van de onderkant van de borst te verwijderen en verwijder vervolgens de dunne huls van grijs-wit bindweefsel of "silverskin", dat zichtbaar is over een deel van het borstvlees. Dep de borst droog met schone papieren handdoeken en bestrooi de huidzijde met grof zout.
Stap 2
Koel de borst, onbedekt, gedurende zes uur of 's nachts. Deze stap is optioneel, maar helpt een aantrekkelijk knapperige en gouden korst te produceren.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 4
Borstel het grove zout eraf. Gebruik een scherp mes om de huid met een reeks ondiepe sneden uit te broeden. Zorg ervoor dat u alleen de huid snijdt, niet de onderliggende borst.
Stap 5
Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een zware koekenpan. Breng de pan op middelhoog vuur en bruin de borst gedurende zes tot acht minuten, lepel het vet af als het zich ophoopt. Wanneer de huid grondig bruin is geworden en het vet langzamer begint te renderen, haal je je koekenpan uit de kachel.
Stap 6
Veeg gesmolten vet van het oppervlak van de borst en breng het op smaak. Breng de borst in een braadslee met een rek en schuif deze in de hete oven. Afhankelijk van de grootte van de borsten, bereiken ze gemiddeld-zeldzaam - 135 F - in zes tot 10 minuten. Haal de eend uit de oven en laat hem minstens vijf minuten rusten voordat je hem snijdt en serveert.
Dingen die je nodig hebt
-
Scherp mes
Papieren handdoeken
Grof zout
Zware koekepan
Lepel
Braadslede met rooster
Tip
De eendenborsten die je in de meeste winkels vindt, zijn van jonge, zachte eendjes en wegen meestal tussen de 5 en 6 gram. Als je het geluk hebt om grotere borsten in Franse stijl te vinden, op hun verpakking omschreven als 'moulard' of 'magret', kunnen deze een pond of meer wegen en twee tot vier diners serveren. Ze worden op dezelfde manier gekookt, maar uw braadtijd zal ongeveer verdubbelen.
Door je borst op een rooster te roosteren, laat het resterende vet van de eend vallen terwijl deze kookt, in plaats van de borst in vet te laten zwemmen op de bodem van de pan.
