Als je je zorgen maakt over je gezondheid, staan gefrituurde, knapperige aardappelen niet op het menu. Maar dat betekent niet dat je niet kunt voldoen aan je verlangen naar knapperige spuds. Gedehydrateerde chips en zijn niet helemaal zoals het echte werk, maar ze zijn een stuk beter voor je hart en je taille.
Waarom je spuds uitdrogen?
Bijna niemand houdt van knapperige, knapperige, vette aardappelchips. Maar bijna niemand houdt ervan om aan te komen of hartaandoeningen of kanker te krijgen, en dat zijn allemaal risico's verbonden aan het eten van gefrituurd voedsel. Volgens de resultaten van een prospectieve cohortstudie die in januari 2019 werd gepubliceerd in de BMJ , wordt het eten van gefrituurd voedsel regelmatig geassocieerd met een hoger risico op overlijden door hartziekten en alle oorzaken bij Amerikaanse vrouwen.
Dit komt vooral door de grote hoeveelheden vet en natrium in gefrituurd voedsel - inclusief chips en friet. Neem bijvoorbeeld de Amerikaanse favoriet - chips met BBQ-smaak. Een portie, die 1 ons is, levert 9 gram vet en 320 milligram natrium, volgens de USDA.
Van de 9 gram vet in een portie BBQ-aardappelchips is 1, 5 gram verzadigd. Verzadigd vet kan het cholesterol verhogen en uw risico op hartaandoeningen verhogen, en de American Heart Association beveelt maximaal 5 tot 6 procent calorieën aan uit verzadigd vet - maar minder is beter.
Overtollig natrium verhoogt de bloeddruk, waarvan hoge niveaus ook een risicofactor voor hartaandoeningen zijn. De American Heart Association beveelt maximaal 2.300 milligram natrium per dag aan. Het suggereert echter dat een ideale limiet 1500 milligram per dag is. Een portie chips zou meer dan een vijfde van dat totaal uitmaken.
Tot overmaat van ramp eten de meeste mensen niet slechts 1 ons chips. Wees eerlijk, als je eenmaal begint, is het moeilijk om te stoppen, vooral als je direct uit de zak eet.
Waarschuwing
De American Cancer Society waarschuwt dat het koken van zetmeelrijk voedsel op hoge temperatuur de vorming van een potentieel kankerverwekkende stof genaamd acrylamide veroorzaakt. Of de hoeveelheid voedsel een reëel risico voor de menselijke gezondheid vormt, wordt nog onderzocht.
Gedehydrateerde chips maken
Het goede nieuws is dat je meer dan 1 ons gedroogde aardappelchips kunt eten zonder de vet- en natriumbank te breken. Het andere goede nieuws is dat het heel eenvoudig is om een lading gedroogde aardappelchips op te rapen. Het enige dat je nodig hebt is een voedsel dehydrator, wat spuds, kruiden en een beetje hart-gezonde olijfolie om deze caloriearme, knapperige, smaakvolle versies van je favoriete snackvoedsel te maken.
Tip
Je kunt witte aardappelen of zoete aardappelen gebruiken. De laatste geeft een iets zoetere smaak, maar ze dragen ook bij aan extra calcium, ijzer en vitamine A.
Om zout en azijnchips te maken:
1. Schrob de aardappelen onder warm water met een aardappelschrobber of grove doek; droog daarna grondig af.
2. Snijd de aardappelen in dunne plakjes met een mandoline of een zeer scherp mes - voorzichtig. Je kunt de aardappels schillen of de schil laten zitten. De huid biedt extra voedingsstoffen en vezels.
3. Week de gesneden aardappelen een nacht in appelazijn of witte azijn. Dit breekt de zetmelen in de aardappel af, zodat ze minder kalkachtig zijn.
4. Spoel de aardappelen goed en gooi ze met een kleine hoeveelheid olijfolie - net genoeg om de plakjes licht te bedekken.
5. Bestrooi licht met zout. Houd er rekening mee dat 1/4 theelepel 590 milligram natrium bevat, volgens de USDA, dus wees voorzichtig. Je kunt altijd meer toevoegen na het drogen als je denkt dat het echt nodig is.
6. Plaats de plakjes in de dehydrator en droog ze minimaal 12 uur. Test de chips en verwijder ze uit de dehydrator wanneer ze de gewenste knapperigheid hebben.
Om chips met BBQ-smaak te maken:
Volg alle bovenstaande stappen, maar voeg, naast het zout, naar smaak gerookte paprika, uienpoeder en knoflookpoeder toe.
