Het pekelen van een kip geeft het vlees een rijke, zoute smaak die ook helpt om het tijdens het kookproces vochtig en zacht te houden, ongeacht wat uw favoriete kookmethode is. Je kunt een hele kip pekelen of gewoon stukjes kip - de methode is hetzelfde. Dek de kip volledig af, spoel het vlees en laat het rusten voordat je het kookt, om de zoutsmaak gelijk te maken. Gebruik voor een snellere pekel een hogere zoutconcentratie in uw pekel.
Zoutverhouding
De zout-waterverhouding die u gebruikt om uw kip te pekelen, bepaalt hoe lang u de kip in het pekelmengsel moet laten. Een zoutmengsel van 10 procent komt het meest voor bij het snel pekelen van een kip. Een verhouding van 5 procent is bijvoorbeeld 2 eetlepels zout tot 20 ons water. Een verhouding van 10 procent verdubbelt eenvoudig het zout tot 4 eetlepels zonder de hoeveelheid water te veranderen.
De pekel voorbereiden
Combineer het zout en water met kruiden en citroenen of limoenen naar smaak in een grote pan. Roer het mengsel op middelhoog vuur. Breng het mengsel over in de koelkast of vriezer en laat het afkoelen. Als alternatief beveelt chef Michael Ruhlman aan het watermengsel in de pan met de helft te verminderen en de resterende helft toe te voegen in de vorm van koud water of ijs, zodat u het pekelmengsel niet hoeft te koelen voordat u het gebruikt.
Tijd
Laat de kip drie tot vier uur rusten in een pekel van 5 procent. Als u een zoutmengsel van 10 procent gebruikt, moet de kip twee tot drie uur in de pekel rusten in een luchtdichte verpakking of in een goed afgesloten plastic zak. Na de toegewezen rusttijd, verwijder de kip en spoel deze met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat de kip nog een uur rusten in een schone plastic zak of bak zodat het zout de huid kan binnendringen en het vlees kan op smaak brengen.
Zout Type
Voor snel pekelende kip is grof koosjer zout de beste optie omdat het de meeste smaak geeft zonder de kip te zout te maken. Vermijd gejodeerd zout en zeezout voor een snelle pekel - het mengsel wordt te zout als u gejodeerd zout gebruikt, en zeezout heeft aanzienlijk meer tijd nodig om de juiste smaak te geven.
