Zetmeel is een koolhydraat dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Het is een witte en smaakloze stof die kan worden verwerkt tot een groot aantal producten, waarvan sommige suikers, verdikkingsmiddelen voor voedingsmiddelen zoals maïszetmeel en waszetmeel. In aardappelen is zetmeel overvloedig en zorgt voor een goed basisvoedsel. Maar aardappelen hebben een hoge glycemische index, wat een bedreiging voor de gezondheid kan zijn, vooral voor diabetici en mensen met hoge bloeddruk. Terwijl zetmeel niet volledig kan worden vermeden bij het eten van aardappelen, kunnen een paar stappen worden genomen om het zetmeelgehalte te verlagen.
Stap 1
Kies aardappelen met lagere zetmeelniveaus. Er zijn veel verschillende aardappelen op de markt, en sommige hebben een hoger zetmeelgehalte dan andere. Zoek naar aardappelen met een hoog watergehalte en lage zetmeelgehaltes, waaronder rode en witte aardappelen. Deze soorten zijn meestal gekookt of geroosterd. Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte en een laag watergehalte zijn onder andere roodbruine aardappelen, die populair zijn voor het stampen en bakken. Yukon Gold-aardappelen hebben ook een hoog zetmeel- en laag watergehalte.
Stap 2
Week rauwe aardappelen maximaal vier uur in een bak. De aardappelen moeten volledig worden ondergedompeld om oxidatie en verkleuring te voorkomen. Na vier uur moeten de aardappelen worden gespoeld met koud water. Door de aardappels te hakken, te snijden of anderszins in plakjes te snijden, wordt meer zetmeel afgescheiden.
Stap 3
Kook de aardappelen op middelhoog tot hoog vuur tot de aardappels gemakkelijk door een mes kunnen worden gepenetreerd, ongeveer een uur. Giet de aardappels van het hete water, dat een melkachtige kleur zal hebben als gevolg van overtollig zetmeel en spoel af met koud water. Hoewel het beter is om de schil aan te laten tot na het koken omdat de schil voedingsstoffen vasthoudt, zullen geschilde en gesneden aardappelen sneller van overtollig zetmeel ontdoen. Er zal een keuze moeten worden gemaakt om voeding voor tijd op te offeren.
