Het is mogelijk om een heerlijk rosbiefdiner te maken van een minder dure stuk vlees zoals baron rundvlees. Of u nu liever rosbief in de oven of in een slowcooker kookt, de lange kooktijd op lage temperatuur resulteert in mals, smaakvol vlees.
Tip
Om een baron van rundvlees in de oven te bereiden, breng je een droge rub aan en laat je deze aan alle kanten bruin worden. Begin het koken in de oven op 250 graden Fahrenheit en eindig het op 550 F.
Over Baron of Beef
Andere namen voor Baron of beef zijn onder andere entrecote, top butt en in het midden gesneden braadstuk. Steamship round, die afkomstig is van de romp, valt ook in deze categorie. Terwijl de baron van rundvlees smaakvol en zacht is, is het niet zo zacht of zo duur als stukken vlees van de rib of lendenen.
Prime rib verwijst naar gesneden porties van een ribeye of een runderrib gebraden nadat het is gekookt, zegt de Universiteit van Nebraska-Lincoln. De term "prime" duidt ook op een soort rundvlees van jong, goed gevoerd vee. Het is duur en rijkelijk gemarmerd met vet.
Terwijl prime rib normaal gesproken in restaurants wordt verkocht, is het niet nodig om een heerlijke gebraden te maken. Stukken vlees om te roosteren die meestal in supermarkten te vinden zijn, zijn 'keuzeklassen', die erg lekker zijn.
Goedkopere stukken vlees, zoals baron, kunnen in de oven bij lagere temperaturen en voor langere periodes droog worden geroosterd dan braadvlees. Ze kunnen ook worden geroosterd met behulp van een vochtige warmte-methode, die bruinen omvat, en vervolgens koken met toegevoegde vloeistof, in een goed afgedekte pot in de oven of op het fornuis.
Slow Cook Baron of Beef
Alejandro Benes, culinair directeur van de restaurantgroep Wood Ranch, biedt dit recept aan om rosbief langzaam te koken in de oven. Het zou gemakkelijk moeten zijn om thuis te volgen.
In de eerste stap beveelt Benes aan het vlees te laten rijpen. Om dit te doen, leg je het gebraad op een rooster op een laken en laat je het vier dagen in de koelkast liggen.
"Bereid een droge wrijven, met uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, paprika voor kleur en een goede hoeveelheid bruine suiker. Dit zal helpen bij het opbouwen van een korst op het gebraad, " zegt hij. Gebruik voor een braadstuk van 5 pond 2 tot 3 eetlepels van elk ingrediënt.
Schroei vervolgens het vlees in een pan met een beetje olie. Bruin alle kanten om een smaaklaag op te bouwen. "Ik beschouw deze stap als essentieel voor een smaakvol resultaat bij het koken in een droge omgeving zoals de oven, " merkt Benes op.
Verwarm de oven voor op 250 F. "Dit lijkt misschien laag, maar het zal helpen om een zacht resultaat te krijgen. De meeste van deze sneden hebben beperkt intramusculair vet dat marmering wordt genoemd, dus het is het beste om geduldig te zijn met koken, " legt hij uit.
Leg het vlees op een rooster op een vellenpan en plaats het op het middelste rooster van de oven. De dikke kant moet bovenop liggen. "Zodra het gebraad een interne temperatuur van niet meer dan 110 F bereikt, verhoogt u de oventemperatuur tot 550 F. Dit zal helpen de buitenkant van de korst van het vlees te versterken. Kook tot u de gewenste interne temperatuur bereikt, " adviseert Benes. Over het algemeen duurt het 20 minuten per pond om te koken.
"Je kunt zeker een jus maken van de panuitwerpselen, maar ik hou van een goede mierikswortel of mosterd met dit recept, " voegt hij eraan toe.
Een alternatief voor het braden in de oven is om het in een slowcooker te bereiden. Gebruik voor het braden van slow-cooker stukjes vlees in plaats van grote stukken, merkt Iowa State University Extension en Outreach op. Zet het vuur een uur op hoog en kook vervolgens op laag totdat het gaar is. Gebruik alleen recepten waarvoor een soort vloeistof nodig is, zoals bottenbouillon. Zorg ervoor dat de interne temperatuur van het vlees 140 F. bereikt. Gebruik geen slowcooker om het gebraad opnieuw op te warmen.
Tips voor gezond braden
Bij het winkelen voor een braadstuk, kies stukken die zijn gelabeld als "keuze" of "selecteren" in plaats van "prime", die meer vet bevat, beveelt de Mayo Clinic aan. Zoek ook naar sneden met de laagste hoeveelheid zichtbaar vet.
Bewaar het gebraad eenmaal in het koudste gedeelte van de koelkast op minimaal 40 ° C. Gebruik het binnen drie tot vier dagen, adviseert de universiteit van Nebraska.
Ontdooi een bevroren braadstuk in de koelkast met een bakje om eventuele druppels op te vangen. Wacht drie tot vijf uur per pond voor een kleine braadstuk en vier tot zeven uur per pond voor een grote braadstuk.
Snijd bij het bereiden van een braadstuk eerst het vaste vet. Zodra het vlees gaar is, koel je de sappen in de koelkast, zodat je het verharde vet kunt verwijderen. Gebruik daarna de sappen om jus te maken of stoofschotels en soepen op smaak te brengen. Eet niet meer dan 5 1/2 tot 6 ons vlees per dag, zegt de Mayo Clinic.
Koel restjes binnen twee uur na het serveren. Eet ze binnen drie of vier dagen.
