"Eet je lever, het is goed voor je, " kan het understatement aller tijden zijn. In 1934 wonnen drie artsen de Nobelprijs voor fysiologie of geneeskunde om te ontdekken dat lever pernicieuze anemie met succes heeft behandeld. Dit benadrukt de voedingswaarde die beschikbaar is via één portie runderlever. Naast het ijzer dat bloedarmoede voorkomt, is runderlever een rijke bron van vitamine A, B-vitamines en zink. Helaas bevat het ook veel cholesterol.
Macronutriënten in rundvleeslever
Een portie gestoofde rundvleeslever van 3 ons bevat 162 calorieën. Dezelfde portie levert ook 24, 7 gram compleet eiwit, dat is 54 procent van de vrouwen en 44 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid mannen. Met slechts 4, 5 gram totaal vet past een portie runderlever in uw dagelijkse vetinname. Het probleem zit in het cholesterolgehalte. Deze portie bevat 337 milligram cholesterol, wat de aanbevolen dagelijkse inname van cholesterol overschrijdt. De American Heart Association beveelt aan om cholesterol te beperken tot minder dan 300 milligram per dag.
Vitaminen in rundvleeslever
Runderlever is een rijke bron van vitamine A, wat betekent dat het helpt uw ogen, huid en immuunsysteem gezond te houden. Een portie van 3 ons bevat 26.957 internationale eenheden, of bijna 700 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Dezelfde portie levert meer dan de helft van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur en vitamine B-6 en B-12. Foliumzuur is vooral belangrijk voor vrouwen omdat het geboorteafwijkingen in het eerste trimester van de zwangerschap voorkomt. Vitamine B-6 helpt bij het produceren van serotonine, dat stemmingen en uw slaapcyclus regelt, en vitamine B-12 is essentieel voor zenuwen en rode bloedcellen.
Mineralen in rundvleeslever
Rundvleeslever staat niet voor niets bekend als een bron van ijzer. Een portie van 3 ons levert 31 procent van de vrouwen en 70 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid mannen. IJzer in rode bloedcellen helpt zuurstof door uw lichaam te transporteren. Zonder voldoende voorraad neemt uw risico op bloedarmoede door ijzertekort toe. IJzer heeft ook andere rollen in uw lichaam, waaronder het ondersteunen van uw metabolisme en immuunsysteem. Lever is een rijke bron van zink, met één portie die 56 procent van de vrouwen en 41 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid mannen voorziet. Zink is ook essentieel voor een gezond immuunsysteem en het helpt bij het reguleren van DNA.
Overwegingen en voorbereiding
De vorm van vitamine A die u uit de lever krijgt, kan giftig worden als u te veel eet, dus u moet niet meer dan 10.000 internationale eenheden per dag consumeren. Ondanks de nutritionele voordelen, met zoveel vitamine A en cholesterol, moet de consumptie van runderlever worden beperkt. Bereid de lever voor door deze onder koud water te spoelen. Na het drogen, bagger het in een beetje bloem en bak het in olijfolie. Afhankelijk van de dikte van de lever, duurt het niet meer dan een paar minuten aan elke kant. Pas op dat u het vlees niet te gaar maakt, omdat het snel taai wordt. Nadat je de lever uit de koekenpan hebt gehaald, doe je zoutvrije runderbouillon en rode wijnazijn in de pan, schraap je de bruine stukjes en serveer je deze over de lever.
