Langzaam koken zonder een slowcooker is gemakkelijk te doen in een oven of op een kookplaat. Omdat deze kookmethoden minder tijd vereisen, zijn ze opties om te overwegen wanneer u geen tijd hebt om te wachten op een slowcooker.
Tip
Om langzaam te koken in de oven, schroei eerst het vlees in een koekenpan op het fornuis. Doe het dan in een zware pot met kruiden en voldoende vloeistof en kook het in een voorverwarmde oven op 200 graden Fahrenheit.
Langzaam koken in een oven
In een interview met LIVESTRONG.com legt chef Palak Patel van het Institute of Culinary Education uit hoe je langzaam kookt in een oven. Ze zegt dat een andere term voor het proces 'koken op lage temperatuur' is, wat een voordelige techniek is voor het 's nachts koken of voor langere tijdsperioden. "Deze methode vereist geen toezicht en kan aanzienlijk worden verlengd zonder angst voor te gaar."
Een voordeel van langzaam koken in de oven is dat het vocht vasthoudt tijdens het stoven, sudderen en stoven. "Een lage temperatuur tussen 200 en 250 graden voorkomt uitdroging en mogelijke taaiheid, zodat het vlees sappig en zacht blijft. Door de hitte te verlagen, neemt de tijd dat je het vlees moet koken toe, " merkt Patel op.
Ze beveelt het gebruik van een zware gietijzeren Nederlandse oven aan, omdat deze de neiging heeft vocht vast te houden en de warmte gelijkmatig verdeelt. "Als je geen Nederlandse oven hebt, gebruik dan de zwaarste pan die beschikbaar is, bedek de bovenkant met aluminiumfolie en dek af met een deksel."
Vlees is een typische optie voor langzaam koken. Houd er rekening mee dat rood vlees meer verzadigd vet heeft dan kip en vis, volgens de American Heart Association. Geniet af en toe van rood vlees en breng uw dieet in evenwicht met andere eiwitten, zoals vis, bonen en kip.
Bij het starten van het gerecht, schroei het vlees altijd in een hete koekenpan op het fornuis om sappen op te sluiten, adviseert Patel. "Een goede langzaamkoken temperatuur is 200 graden, maar vergeet niet om je oven voor te verwarmen voordat je de pan erin plaatst, " zegt ze. "Plaats uw vlees op het rooster in uw braadpan en plaats de braadpan op het middelste ovenrek."
Vertrouw altijd op een goede vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren en ervoor te zorgen dat het vlees veilig is om te eten. "De kooktijd zal variëren, afhankelijk van de taaiheid van het vlees", zegt Patel.
Langzaam koken versus koken onder druk
De term "langzaam koken" betekent niet noodzakelijkerwijs koken in een slowcooker. Het kan langzaam koken op het fornuis of in de oven betekenen. "Terwijl langzaam koken in de oven langdurig een constante temperatuur inhoudt, bouwt koken in een snelkookpan een enorme hoeveelheid warmte en druk op in een fractie van de tijd", legt Patel uit.
Slowcookers en snelkookpannen leveren warmte op fundamenteel verschillende manieren, wat de uitkomst kan beïnvloeden. "Snelkookpannen verwarmen van de bodem en houden al het vocht vast, maar Nederlandse ovens worden omringd door warmte en brengen enige verdamping van vocht met zich mee, " zegt Patel. "Bovendien breekt voedsel met recordsnelheid in een snelkookpan af: ze zijn handig omdat het sauteren en schroeien in hetzelfde vat kan gebeuren."
Volgens Patel zijn de enige nadelen van snelkookpannen dat ze duur en omvangrijk zijn. Sommige mensen hebben misschien geen ruimte in hun keuken om een extra groot kooktoestel op te bergen.
Conversie van Slow Cooker naar Oven
Als een slowcooker-recept in een oven kan worden geroosterd, is het gemakkelijk om te zetten, merkt Iowa State University Extension en Outreach op. Een belangrijk ding om te onthouden bij het wijzigen van een recept is om een derde tot een half meer vloeistof toe te voegen om verbranding te voorkomen. (Wanneer voedsel wordt bereid in een slowcooker, maakt het een deel van zijn eigen vloeistof, dus is minder nodig.)
Pillsbury legt uit hoe je een conversie van slow cooker naar Nederlandse oven kunt maken. Een lage instelling op een slowcooker komt overeen met 200 F in een oven, terwijl een hoge instelling op een slowcooker gelijk is aan 300 F. Koken op een hoge slowcookerstand gedurende 1 1/2 tot 2 1/2 uur is vergelijkbaar om te koken op een lage slow-cooker instelling gedurende vier tot zes uur; dit komt overeen met 15 tot 30 minuten koken in een traditionele oven.
Recepten die vragen om een hoge slow-cooker instelling gedurende drie tot vier uur komen overeen met het gebruik van een lage slow-cooker instelling voor zes tot acht uur; dit wordt omgezet in 35 tot 45 minuten in een oven. Het gebruik van een hoge kookstand gedurende vier tot zes uur komt overeen met het gebruik van een lage kookstand gedurende acht tot 10 uur; dit is vergelijkbaar met 50 minuten tot drie uur koken in een oven.
