Koningsmakreel, ook bekend als kingfish, bewoont kustlijnen over de hele wereld, waaronder Noord-Amerika, West-Australië en Brazilië. Deze vette, smaakvolle vis kan tot 90 pond wegen met een vetgehalte tussen 6 en 23 procent. Dit hoge percentage lichaamsvet verhoogt de smaak van gerookte kingfish, en daarom worden vooral grote koningsmakreel soms 'rokers' genoemd.
pekelen
Omdat kingfish een hoge waterconcentratie tussen 50 en 74 procent heeft, is het nodig om je vis onmiddellijk te strippen en te pekelen om de groei van bacteriën te verminderen. Voor een maximale smaak en een minimaal risico op voedselvergiftiging moet je zoveel mogelijk water trekken voordat je het vlees rookt. Door je gestripte kingfish twee tot drie uur in een pekeloplossing van 3 procent te weken, vermindert het aantal bacteriën op waterbasis. Door het water te verwijderen, verhoogt het pekelproces ook de eiwitdichtheid per ounce van kingfish-vlees.
Roken hout
Je ijsvis absorbeert de smaak van het hout dat je gebruikt tijdens het roken. Maar smaak is niet het enige voordeel van roken boven hout. Voordat koelkasten werden uitgevonden, was roken de enige manier om vlees te bewaren. De chemische elementen in hardhout zoals mesquite, hickory en esdoorn, voorkomen in feite schimmels, vocht en bacteriën. Absorptie van deze verbindingen door het rookproces beschermt uw kingfish tegen bederf of rot goed na het rookproces.
Je koningsvis schikken
Een hete roker is het beste voor het voorkomen van voedselvergiftiging omdat hij vis rookt bij een temperatuur van 140 graden Fahrenheit. De beste manier om je ijsvis in de roker te schikken, is afhankelijk van de grootte en het type roker. Of je de vis nu ophangt of plat op een rek legt, zorg ervoor dat de stukken elkaar of de zijkanten van de roker niet raken. Contact tussen de vis en een ander oppervlak voorkomt dat de rook toegang krijgt tot dat deel van het vlees, waardoor een kingfish-plaat ontstaat die slechts gedeeltelijk wordt gerookt.
Je koningsvis roken
Schakel de roker in en sluit de rookafvoer af. Door de ventilatieopening de hele tijd gesloten te houden, kan de rook zich ophopen en vanuit meerdere hoeken toegang krijgen tot het rauwe visvlees. Het vrijgeven van rook door de opening verzwakt de smaak en het bacteriedodende vermogen van de rook. Controleer de brandstofpan elk half uur in uw hete roker. De binnentemperatuur moet altijd 140 graden Fahrenheit blijven, wat u kunt garanderen door de houtbrandstof te vervangen of de kolen te strelen. Verwijder uw vis na drie tot vier uur.
