Kikkererwten of garbanzo-bonen zijn klonterige, lichtbruine bonen die u koud in salades kunt eten, geroosterd als een knapperige snack of gekookt in soepen en stoofschotels. Ze komen veel voor in de Indiase, Zuid-Amerikaanse en Midden-Oosterse keuken. Je kunt ze in blik of droog kopen, maar als je ze droog koopt, moet je ze weken voordat je gaat koken, net als met andere bonen.
Stap 1
Kies slechte kikkererwten, zoals die met beschimmelde vlekken of gaten.
Stap 2
Doe de resterende kikkererwten in een grote kom en vul de kom met water. Roer de bonen een beetje rond en laat ze uitlekken.
Stap 3
Herhaal het spoelen nog minstens een paar keer. Madhur Jaffrey, auteur van 'Wereld-van-het-oosten vegetarisch koken', schrijft dat je deze eigenlijk meerdere keren moet spoelen.
Stap 4
Vul de kom opnieuw met water. Er is geen exact bedrag; advies varieert van de aanbeveling van Jaffrey van 5 kopjes water per 1 kop kikkererwten tot de suggestie van de University of Illinois van 8 koppen water per 1 kop kikkererwten.
Stap 5
Voeg een kleine hoeveelheid bakpoeder aan het water toe als de kikkererwten oud zijn. Oudere kikkererwten zijn meestal moeilijker en bakpoeder kan ze mals maken. Advies over de hoeveelheid zuiveringszout, zoals de hoeveelheid water, varieert van 1/4 theelepel. per 1 pond kikkererwten, zoals voorgesteld door de US Dry Bean Council, aan Jaffrey's instructie om 1/8 theelepel toe te voegen. per 1 kopje kikkererwten.
Stap 6
Laat de kikkererwten minstens 12 uur in het water weken.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote kom
Water
Lepel
Zuiveringszout, optioneel
Tip
Wanneer je klaar bent om de kikkererwten te koken, plaats ze in vers water en begin ze te koken. Zodra het water kookt, zet het vuur lager zodat het water suddert. Kook minstens een uur, maar merk op dat veel oudere, hardere kikkererwten - zelfs na het weken in zuiveringszout - bijna drie uur kunnen duren om volledig te koken.
Waarschuwing
Jaffrey raadt aan om het inweekwater te gebruiken om te koken, maar de bakpoeder die je aan dat inweekwater hebt toegevoegd, kan tijdens het koken problemen veroorzaken. De Amerikaanse Dry Bean Council waarschuwt dat het gebruik van zuiveringszout in het water tijdens het koken de bonen van vitamine B1 kan uitputten, ook wel thiamine of thiamine genoemd.
