Een vers stokbrood is heerlijk als het van binnen zacht is met een knapperige buitenkant, maar een gehard of oud stokbrood is niet smakelijk. Het goede nieuws is dat het vaak mogelijk is om brood weer tot leven te brengen wanneer ze niet langer vers zijn.
Hoe brood zacht te maken
Penny Stankiewicz, chef-instructeur bij Pastry & Baking Arts van het Institute of Culinary Education, vertelt LIVESTRONG.com hoe hij stokbrood en ander brood kan doen herleven. "Om een stokbrood zacht te maken", zegt ze, "voer het onder de kraan met warm water."
"Probeer het niet helemaal door te laten weken, maar geef het een goede coating. Plaats het in de oven, direct op het rek, op 350 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, en het zal terugkomen."
Volgens Stankiewicz kun je andere soorten brood in de oven verfrissen die een beetje oud zijn. "Stel de temperatuur in op 325 F. Spuit het oppervlak van het brood met een lichte laag water en bak ongeveer 10 minuten, " legt ze uit.
"Als u geen spuitfles hebt, bevochtig dan een keukenhanddoek en laat deze ongeveer 15 minuten op het brood liggen. Verwijder de handdoek en bak het brood ongeveer 10 minuten in de oven."
Oud brood voorkomen en doen herleven
Een andere methode om oud brood nieuw leven in te blazen, is de magnetron. "Bevochtig een papieren handdoek en ring al het extra water uit. Drapeer het over het brood en de magnetron met tussenpozen van 20 seconden totdat het brood zacht is", adviseert Stankiewicz.
Je kunt de oven gebruiken om de knapperige buitenkant van brood te herstellen, merkt ze op. "Verwarm de oven voor op 375 F en plaats het brood op het rooster. Bak ongeveer 15 minuten of tot de korst weer is ingesteld."
Hoewel je oud brood nieuw leven kunt inblazen, smaakt het altijd het beste als het vers is. Koeling kan schimmelvorming voorkomen, maar versnelt het verouderingsproces, waarschuwt North Dakota State University Extension. Probeer de hoeveelheid brood die u niet van plan bent meteen in te vriezen om de verse smaak van brood te behouden. Als u het in een luchtdichte zak doet, moet het maximaal drie maanden in de vriezer kunnen worden gebruikt.
Ondanks uw inspanningen om te voorkomen, kunt u af en toe schimmel op brood detecteren. Als dit gebeurt, gooi het dan weg om de risico's van het innemen van schimmel te voorkomen.
Gebruikt voor oud brood
Wanneer brood oud wordt, in plaats van het nieuw leven in te blazen, vindt u er misschien andere toepassingen voor. In combinatie met eieren, melk en andere ingrediënten maakt het bijvoorbeeld een heerlijke broodpudding, suggereert de USDM's ChooseMyPlate.
Alternatieve gerechten zijn wentelteefjes, knoflooktoast en gegrilde kaasbroodjes. Licht oud brood maakt ook geweldige toast die je op verschillende manieren kunt aankleden. Probeer bijvoorbeeld dit LIVESTRONG.com-recept voor zoete en hartige Milk 'n' Honey Toast.
Een ander idee voor oud brood is om het te roosteren en croutons of paneermeel te maken, zegt North Dakota State University. Om croutons te maken, snijd het brood in blokjes en bak op 350 F tot het erg droog is. Om broodkruimels te maken, verplettert u het brood met een deegroller en voegt u desgewenst kruiden toe.
Paneermeel van oud brood is perfect voor het koken van beignets, volgens een artikel van juni 2019 gepubliceerd door de Folger Shakespeare Library. In combinatie met eieren, gesmolten boter en kruiden en vervolgens gebakken in een koekenpan, vormen ze een smakelijk gerecht.
Aanvullende suggesties voor broodkruimels zijn het maken van kroketten en het gebruik ervan als bindmiddel in gehaktbrood of gehaktballetjes. Veel koks strooien ze ook op stoofschotels voor een knapperige topping.
