Ooit een lokale fetisj, begon de koudbrouwkoffie-trend serieus in de zomer van 2014 en groeide uit tot een internationale koffiebeweging. Maar er blijven vragen over de vraag of het brouwproces, waarbij koffiedik lang in koud water of op kamertemperatuur wordt ondergedompeld, voordelen biedt voor consumenten die verder gaan dan de subjectieve kwestie van smaak.
"Zoals de markt is aangetrokken, slaan marketeers consumenten aan alle kanten over het hoofd met claims over de kwaliteit en soms niet-onderbouwde gezondheidsvoordelen van RTD cold brew", zegt Nick Brown, redacteur van Daily Coffee News van Roast Magazine.
Die gezondheidsclaims omvatten lagere cafeïne en zuurgraad van een proces dat eenvoudig de warmte van een gewoon brouwsel met de tijd vervangt.
Dus hoe werkt koude koffie?
De methode creëert koffieconcentraat door gemalen in koud of water op kamertemperatuur gedurende 12 tot 24 uur te weken. Het gefilterde eindproduct wordt verdund met twee of drie delen heet of koud water en melk of zuivelvervanger tot één deel koffie. Het concentraat, of 'essence', kan ook maximaal zes weken in de koelkast worden bewaard of voor een langere periode worden ingevroren.
Niet te verwarren met traditionele ijskoffie, waarin warm gezette koffie over ijs wordt gegoten, koud gezette koffie is het product van een proces waarvan sommigen beweren dat het zijn vroege geschiedenis kan herleiden tot Nederlandse handelaren in de jaren 1600 op zoek naar een manier om te produceren koffie die gemakkelijk reisde. Anderen geloven dat de praktijk begon in Japan of Midden- en Zuid-Amerika, volgens DailyCoffeeNews.com.
Gezondheidsclaims van Cold-Brew Coffee
Koffie gemaakt van koud gezette concentraten bevat minder cafeïne en minder zuur dan koffie gemaakt volgens de traditionele methode voor het zetten van koffie.
Claim # 1: Minder cafeïne
In tests met de reguliere koffiemix van Starbucks ontdekten onderzoekers van koudbrouwsysteemmaker Toddy dat de koudbrouwkoffie 40 milligram cafeïne per 100 gram had, terwijl een in de winkel gebrouwen koffie geregistreerd was bij 61 milligram cafeïne.
Grote hoeveelheden cafeïne kunnen volgens de National Institutes of Health leiden tot osteoporose of fibrocystische ziekte. De NIH waarschuwt ook voor te veel cafeïne voor zwangere vrouwen en kinderen.
Claim # 2: Lagere zuurgraad
De Toddy-studie ontdekte ook dat gewone koffie, koud gebrouwen, een pH van 6, 31 had, in tegenstelling tot een pH van 5, 48 voor de warm gebrouwen versie. (Op de pH-schaal geven lagere cijfers meer zuur aan.)
Een dieet met een lager zuurgehalte wordt gecrediteerd met verschillende voordelen die koud gezette koffie zouden maken, als zijn claims met lage zuurgraad waar zijn, aantrekkelijk voor gezondheidsbewuste consumenten. Sommige van die voordelen zijn onder meer het ondersteunen van de gezondheid van de botten, het verminderen van spierafbraak en het verminderen van de ernst of het optreden van hypertensie en beroertes, volgens een artikel in het Journal of Environmental and Public Health genaamd "The Alkaline Diet: Is er bewijs dat een alkalisch pH-dieet Voordelen voor de gezondheid?"
Bovendien, merkte het rapport op, kan het omkeren van de afname van groeihormoon veroorzaakt door een zure voeding van alles profiteren, van cardiovasculaire gezondheid tot geheugen en cognitie.
Maar is dat genoeg bewijs om uw koffiezetapparaat op te geven?
"Bijna elke warm- en koudbrouwmethode is anders dan de volgende, met verschillende koffiesoorten, verschillende verhoudingen, verschillende braadstukken en verschillende recepten, " merkt Brown op. Bovendien kunnen claims van Cold Brew met een lagere zuurgraad meestal worden teruggevoerd op de studie in opdracht van Toddy, zegt Brown, en het verschil is niet voldoende onderzocht door de wetenschappelijke gemeenschap.
Claim # 3: heeft geen invloed op cholesterol
Fitness-expert Jillian Michaels heeft onlangs geïnvesteerd in Lucky Jack Organic Coffee Co., dat een gebottelde biologische koud gezette koffie met stikstof doordrenkt.
De voormalige coach van "Biggest Loser" van NBC vertelde Forbes.com-bijdrage Robin D. Schatz dat cholesteroloverwegingen een reden zijn waarom ze besloot in de zaak te stappen: "Ik ben een koffiepersoon. Maar er zijn enkele problemen met koffie. Bijvoorbeeld, koffie is het op één na hoogste bespoten gewas ter wereld. Bovendien kan de manier waarop u uw koffie zet, uw gezondheid beïnvloeden. Studies hebben ons aangetoond dat koffie met warme koffie, sommige personen hun LDL-waarden kunnen verhogen, ook slecht."
Een toename van cholesterol hoeft echter niet beperkt te zijn tot heet gezette koffie. Cafestol en Kahweol, chemische verbindingen bekend als diterpenen, zijn een natuurlijk onderdeel van de oliën van de koffie, maar ze "verhogen de serumconcentratie van cholesterol en triglyceriden bij mensen, en ze lijken ook mild de integriteit van levercellen te beïnvloeden, " volgens bij een paper uit 1996 gepresenteerd in het Journal of the Royal Society of Medicine.
Het filteren van koffie verwijdert cafestol en Kahweol. Omdat koffie oplosbaar is en koud water koffie en warm water niet oplost - wat bijdraagt aan de minder zure smaak van koud brouwsel - is het mogelijk dat bepaalde verbindingen niet uit het koffiedik lekken wanneer ze met koud water worden gebrouwen.
Meer onderzoek is nodig om te bepalen of koud brouwen de diterpenen verwijdert of remt, dus misschien wilt u ook uw koud-brouw essentie filteren voordat u het consumeert als u zich zorgen maakt over cholesterol.
Hart-en vaatziekten, kanker en meer
In het algemeen is aangetoond dat koffie rijk is aan antioxidanten die kunnen helpen ouderdomsgerelateerde aandoeningen zoals hartaandoeningen, Alzheimer en kanker te voorkomen. Hoewel je misschien andere redenen hebt om van je koude brouwsel te houden, zijn er geen aanwijzingen dat het koude brouwproces die antioxidanten tenietdoet of verbetert.
Het oxidatieproces vindt volgens UCLA's Science and Food sneller plaats wanneer koffie heet wordt gebrouwen. Geoxideerde koffieoliën kunnen ervoor zorgen dat koffie bitter en zuur smaakt, maar of de hoge temperatuur ook de antioxiderende voordelen van koffie vermindert, is nog niet volledig onderzocht.
Lees het etiket over kant-en-klare verpakte koude brouwsels
Ready-to-drink (RTD) -producten kunnen in de schappen gestabiliseerd zijn op manieren waarop zelfgemaakte dranken dat niet zijn, zegt Brown. Hij beveelt consumenten aan om productetiketten te doorzoeken op ingrediënten die ze normaal gesproken in andere dranken of bewerkte voedingsmiddelen zouden vermijden.
"Er is een enorme en behoorlijk verwarrende variëteit aan OTO-producten, met elke dag meer, " zegt Brown. "Het koude segment van OTO-dranken als geheel is sterk gegroeid en ik weet zeker dat koud brouwen, grotendeels geproduceerd door koffiebranders, een hobbel heeft gekregen van het soort Amerikaanse 'ambachtelijke voedselbeweging'."
Marktwaarnemers schrijven de opkomst van OTO-producten toe aan bedrijven zoals Stumptown uit Portland, die in 2011 zijn verpakte koud gezette koffie begon te verkopen.
De trend heeft sindsdien zijn blijvende kracht bewezen, met grootwinkelbedrijven in koffie van Starbucks en Peet samen met kruidenier Trader Joe's die meedoen aan de actie. Peet's, dat in juni 2015 zijn traditionele lijn ijskoffie verving door koud brouwsel, verwierf Stumptown in oktober van dat jaar.
Andere mogelijke voordelen
De koudbrouwmethode lijkt ook een paar centen op elektriciteit te besparen - en het fysieke proces van het produceren van een grote kan koudbrouwsel kan heel wat calorieën verbranden. Hergebruik uw koffiedik in uw tuin of voor een bodyscrub om koud brouwen een milieuvriendelijkere keuze te maken.
Wat denk je?
Ben je een fan van koud gezette koffie? Waarom of waarom niet? Wat vindt u van de gezondheidsclaims over deze nieuwe trend? Vertel het ons in de comments!
