In het debat tussen olijfolie en extra vierge olijfolie komt extra vierge olijfolie naar voren. Extra vergine olijfolie is het koudgeperste sap van olijven en is het eerste product van het extractieproces. Het is minder verfijnd dan andere olijfolie, waardoor meer waardevolle gezondheidsvoordelen behouden blijven.
Tip
Extra vergine olijfolie - of EVOO - wordt beschouwd als de meest gezonde olijfolie omdat het minder wordt verwerkt en een grotere hoeveelheid natuurlijke verbindingen bevat die ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen kunnen hebben.
Olijfolie Classificaties
Er zijn verschillende classificaties voor olijfolie in de Verenigde Staten - extra vierge, vierge, lichte en klassieke olijfolie. Het American Institute for Cancer Research beschrijft extra vergine olijfolie (soms EVOO genoemd) als de hoogste kwaliteit en duurste olijfolie die aan strenge normen moet voldoen.
Extra vergine olijfolie is de minst bewerkte olie. Het heeft de sterkste smaak en aroma met een lichtgroene kleur, een uitgesproken smaak en een lichte peperachtige afdronk.
Olijfolie van eerste persing is ook van de eerste persing, maar is van iets mindere kwaliteit. Lichte olijfolie verwijst naar een olie zonder olijvenaroma, waardoor het de voorkeur verdient voor smaakvollere gerechten die een neutrale olie nodig hebben. Klassieke of pure olijfolie is een mengsel van olijfolie van eerste persing en geraffineerde olie.
Extra vierge olijfolie is een ongeraffineerde olie, wat betekent dat het minder wordt verwerkt dan de andere olijfolievarianten. Vanwege de manier waarop extra vergine olijfolie wordt gemaakt, behoudt het meer van de natuurlijke vitamines en mineralen die in olijven worden gevonden en een lagere hoeveelheid oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vet dat door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is geïdentificeerd als potentieel risicoverminderend van hart-en vaatziekten wanneer vervangen door vetten en oliën hoger in verzadigd vet.
Uit voedingsoogpunt is het vet in alle soorten olijfolie voornamelijk enkelvoudig onverzadigd vet (MUFA). Wanneer MUFA verzadigd vet vervangt, verlaagt het LDL-cholesterol ("slecht") zonder het HDL-cholesterol ("goed") te verlagen, legt het Instituut uit. Alle olijfolie, ongeacht de manier waarop ze worden verwerkt, bevat natuurlijke verbindingen die ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen kunnen hebben die de gezondheid van het hart en andere mogelijke gezondheidsvoordelen bevorderen.
Hoewel het misschien een heel stuk is om extra vergine olijfolie de beste olijfolie ter wereld te noemen, wordt aangenomen dat extra vergine olijfolie de meeste potentiële gezondheidsvoordelen van de variëteiten olijfolie biedt, omdat het het minst is verwerkt en meer van deze behoudt verbindingen, waaronder squaleen, polyfenolen en tocoferolen (gerelateerd aan vitamine E).
Pure olijfolie om te koken
Pure olijfolie, of klassieke olijfolie, is een mix van olijfolie, inclusief zowel koudgeperste als verwerkte oliën. Elke koudgeperste olie die niet aan extra vierge normen voldoet, is verder verfijnd om ongewenste onzuiverheden te verwijderen, waardoor de olie een meer neutrale smaak en lichtere kleur krijgt.
Alle olijfolie, zoals de Mayo Clinic opmerkt, bevat veel calorieën, dus ze zijn bedoeld om matig te worden gebruikt. (Een eetlepel olijfolie bevat 120 calorieën en 13 gram vet, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw.)
Maar als u een deel van de vetten die u gebruikt bij het koken wilt vervangen - bijvoorbeeld boter - kan een keuze voor pure olijfolie de juiste keuze zijn, omdat het iets goedkoper is dan extra vergine olijfolie. Omdat pure olijfolie een mengsel van oliën is dat extra vierge olijfolie bevat, zult u nog steeds enkele van de specifieke voordelen ervan ontvangen en zult u zeker de voordelen krijgen dat het een enkelvoudig onverzadigd vet is.
Bij het bakken kan pure olijfolie een voor een worden vervangen door kokosolie of boter. Het is een go-to voor het braden van groenten of wrijven op vlees voor het braden of roerbakken. Verwissel de plantaardige olie in je favoriete slasausrecept voor pure olijfolie, of kleed je greens eenvoudig aan met een scheutje azijn en olijfolie.
Hoewel extra vergine olijfolie nog steeds de gouden standaard is in termen van gezondheidsvoordelen, wilt u misschien het duurdere spul bewaren voor motregen op soep of geroosterde groenten net voordat u ze serveert voor een smaakboost. Of drink gewoon een eetlepel per dag.
