Volkorenrijst bevat alle drie delen van de rijstpit: de kiem, het endosperm en de zemelen. Het is vaak bruin of donkerder van kleur en bevat wilde rijst. Volkorenrijst bevat meer vezels, mineralen en vitamines dan bewerkte witte rijst, die alleen het zetmeelrijke endosperm bevat. Wanhoop niet als je gevoelig bent voor gluten - je kunt nog steeds volkoren rijst hebben, of wat voor rijst dan ook. Lees gewoon het etiket om er zeker van te zijn dat het niet is besmet met gluten.
Gluten in je dieet
Gluten is een op granen gebaseerd eiwit dat voorkomt in rogge, gerst, tarwe en alle derivaten van deze granen - maar niet in rijst. Over het algemeen wordt gluten probleemloos verwerkt. Maar als u allergisch bent voor gluten of coeliakie heeft, zorgt gluten ervoor dat uw immuunsysteem te sterk reageert. Deze ontstekingsreactie beschadigt je dunne darm en veroorzaakt diarree, gas, buikkrampen en uiteindelijk ondervoeding, gewoon door gluten te consumeren.
Wanneer gluten binnensluipen
Rijstvelden zijn soms in de buurt van tarwevelden. Wanneer de wind begint te waaien, kan een deel van de tarwe - en dus gluten - omwaaien en het anders glutenvrije rijstgewas vervuilen. Of kleine dieren kunnen van gewas naar gewas gaan en onderweg glutenfragmenten volgen. Telers en fabrikanten moeten echter strikte procedures volgen om ervoor te zorgen dat hun rijstoogst glutenvrij blijft, zoals verschillende gewassen op een bepaalde afstand van elkaar houden.
Andere problemen met besmetting
Zelfs als rijst glutenvrij is gecertificeerd in de verpakking, kan kruisbesmetting plaatsvinden in de winkel of in de keuken. Als bijvoorbeeld de van nature glutenvrije volkoren rijst die u hebt gekocht, bij de levensmiddelenwinkel onder tarwebloem is opgeslagen, kan die bloem op de rijstverpakking vallen. Als je het thuis krijgt, raken je werkbladen en alles wat in contact komt met de rijstdoos besmet met wat gluten. Of als iemand uw rijst in een pot bereidt die werd gebruikt om een tarweproduct te koken zonder het grondig te wassen, wordt uw normaal glutenvrije rijst vol gluten. Laat je server altijd weten dat je geen gluten kunt krijgen als je uit eten gaat, gewoon voor de veiligheid.
Lees de etiketten
Hoewel rijst van nature glutenvrij is, lees het etiket aandachtig om ervoor te zorgen dat er geen ingrediënten, conserveermiddelen of verontreinigingsproblemen zijn die ervoor kunnen zorgen dat uw favoriete merk gluten bevat. "Glutenvrij", "glutenvrij", "geen gluten" en "zonder gluten" zijn allemaal termen die op het etiket kunnen worden vermeld als het product minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat, de Amerikaanse Food and Drug Administration rapporten. Als u deze voorwaarden niet ziet, wilt u misschien een ander ras selecteren.
