Glutenintolerantie en coeliakie - een auto-immuunreactie op het innemen van gluten - treffen miljoenen Amerikanen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in gewone granen, waaronder tarwe en rogge, maar het kan worden gevonden in een lange lijst van andere granen, samen met een aantal bewerkte voedingsmiddelen. Als u uw gezondheid herstelt van een leven lang gluten eten, is het uiterst belangrijk om het volledig uit uw dieet te verwijderen om de volledige voordelen van glutenvrij eten te benutten.
Granen met gluten
De meeste mensen weten dat gluten in tarwe worden gevonden. Het wordt ook gevonden in oude vormen van tarwe, waaronder spelt, kamut en einkorn. Andere granen die gluten bevatten zijn rogge, triticale en gerst. Omdat tarwe vele namen kan hebben, scan je voedseletiketten op ingrediënten zoals griesmeel, bulgur, durum meel, farina en zemelen. Voedingsmiddelen die tarwe en andere kleverige granen kunnen bevatten, zijn brood, pasta, gebak, snoep, bier, matzo, jus, veel sauzen - waaronder sojasaus - Franse frietjes, gekruide snacks, soepbodems, verwerkt lunchvlees en saladedressing. Lees labels zorgvuldig en praat met restaurantpersoneel over glutenvrije opties.
Glutenbevattende additieven
Er zijn een aantal voedingsadditieven die gluten bevatten of gemaakt kunnen zijn van tarwe of een ander probleemgraan. Bewerkte voedingsmiddelen zitten boordevol met deze potentieel glutenrijke additieven, dus scan labels grondig of vermijd eenvoudig bewerkte voedingsmiddelen. Pas op voor moutsiroop, karamelkleur / smaak, kunstmatige kleur / smaak, stabilisatoren, enzymen, plantaardig eiwit en plantaardig zetmeel - volgens celiac.com kunnen veel van deze ingrediënten worden afgeleid van glutenhoudende granen, en de enige manier om in veel gevallen zeker te weten, is contact opnemen met de fabrikant. Amy Myers, MD, glutendeskundige en arts in de integratieve geneeskunde, stelt ook voor citroenzuur, dextrines, smaakstoffen, glucosestroop en maltodextrine te vermijden, al dan niet met gluten.
Kruisbesmetting
Een ander probleem om rekening mee te houden bij het volledig vermijden van gluten bij kruisbesmetting - veilig voedsel kan overal in contact komen met gluten, van het productieproces tot de keuken. Topschuldigen voor glutenbesmetting zijn keukenapparatuur zoals grilltops en broodroosters, die tijdens het bereiden gemakkelijk glutenvrij voedsel kunnen besmetten. Gestoomde groenten in restaurants worden vaak gekookt met water dat overblijft van kookpasta. Sommige glutenvrije granen zoals haver en quinoa kunnen tijdens het productieproces kruisbesmet raken met gluten - zoek naar gecertificeerde glutenvrije producten die op glutengehalte zijn getest.
Snelle tips
Maaltijden bereiden in uw eigen schone keuken met ingrediënten voor hele voedingsmiddelen is de optimale manier om gluten volledig uit uw dieet te verwijderen. Er zijn ook een aantal restaurants, bakkerijen, voedingsbedrijven en graanleveranciers die nu tegemoet komen aan diegenen die gevoelig zijn voor gluten door het buiten hun keuken en productieprocessen te houden. Hoewel de lijst met voedingsmiddelen die mogelijk gluten bevatten misschien ontmoedigend lijkt, lijkt de Amerikaanse cultuur de glutenvrije levensstijl in te halen door meer opties aan te bieden dan ooit tevoren.
