Fettuccine Alfredo lijkt misschien een verwennerij, met zijn zijdezachte sauscoating linten pasta. Het kan een populair, als calorierijk gerecht zijn. Maar er zijn manieren om Alfredo-saus te maken zonder zware room.
Tip
Gebruik Parmezaanse kaas van goede kwaliteit. Het heeft veel smaak en bevat ongeveer de helft van de calorieën van roomkaas. Een kwart kopje Parmezaanse kaas heeft 105 calorieën, terwijl 1/4 kopje roomkaas 203 calorieën bevat, volgens de USDA Food Composition Database.
Alfredo Sauce - Comfort Food
Voor veel mensen is Fettuccine Alfredo het beeld van troostmaaltijd. Volgens een artikel in Ozy werd Alfredo-saus zelfs als comfortvoeding gemaakt. In 1914 in Rome was de vrouw van chef Alfredo de Lelio zwanger en leed aan intense aanvallen van ochtendmisselijkheid. Hij combineerde gewone pasta, boter en Parmezaanse kaas om een gerecht te maken dat ze kon eten. Hij was blij met de resultaten en het gerecht werd een handtekening van zijn restaurant.
Een paar jaar later vond het recept zijn weg naar een populair Hollywood-restaurant, Musso & Frank Grill, waar het een klassieker werd en nog steeds is. Restaurant Alfredo's Rome, nu II Vero Alfredo genoemd, serveert ook nog steeds het klassieke gerecht.
In de loop der jaren is het recept aangepast, en het wordt vaak gemaakt met zware room. Maar Alfredo-saus zonder zware room kan worden gemaakt en het kan lekker zijn. Melk kan worden gebruikt in plaats van zware room om een witte saus te maken, en de combinatie kan een lichtere saus zijn die niet alle calorieën van het origineel bevat.
Alfredo-saus vandaag
Er is veel variatie zelfs in de calorierijke ingrediënten van een Alfredo-saus. Het recept van Betty Crocker vraagt bijvoorbeeld om boter, slagroom en Parmezaanse kaas te mengen met zout, peper en peterselie. Deze maaltijd is echt bedoeld als een eerste gang, maar Betty Crocker stelt voor om kip of garnalen toe te voegen om er een hoofdgerecht van te maken.
Een portie van de schotel Betty Crocker heeft 580 calorieën en 150 milligram cholesterol en 9, 5 gram verzadigd vet. Hoewel er geen hard nummer is, raden de huidige USDA-dieetrichtlijnen aan om het cholesterolverbruik te beperken tot ongeveer 100 tot 300 milligram per dag. Dit is absoluut een maaltijd voor een speciale gelegenheid.
De Splendid Table heeft een basisversie van Fettuccine Alfredo die vraagt om 2 kopjes Parmezaanse kaas en 5 eetlepels boter, samen met 1 pond fettuccine en zout. Bij vier porties bevat dit gerecht 121 milligram cholesterol en 454 calorieën, dus het bevat nog steeds een calorie- en cholesterolpunch.
Alfredo Saus Zonder Zware Room
Er zijn manieren om beide versies van Alfredo-saus lichter te maken. Betty Crocker heeft een lichte versie, die nog steeds Alfredosaus met roomkaas aanbiedt. In plaats van gewone roomkaas, die in veel versies van Alfredo-saus wordt gevonden, heeft dit alternatief voor Alfredo-saus echter neufchâtel, of een roomkaas met een lager vetgehalte. Deze versie weegt 330 calorieën en 70 milligram cholesterol, of 23 procent van de dagelijkse aanbeveling.
De Mayo Clinic heeft een recept voor Alfredo-saus die vraagt om 1 eetlepel gehakte knoflook gebakken in 1/2 theelepel olijfolie. Roer 1 eetlepel bloem erdoor en roer langzaam 1 1/3 kopjes magere melk onder roeren tot het mengsel is ingedikt. Voeg 2 eetlepels magere roomkaas en 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas toe, al roerend tot de kazen zijn gemengd. Zonder pasta bevat 2 ons van deze saus 130 calorieën en 15 milligram cholesterol. Het heeft ook 350 milligram natrium, of 15 procent van de dagelijkse aanbeveling.
Er zijn veel vervangers die kunnen worden getest op Alfredo-saus die nog steeds romige resultaten kunnen geven. Betty Crocker heeft nog een licht Alfredo-sausrecept dat vraagt om verdampte magere melk. Er zijn ook boter vervangers die je kunt gebruiken.
Meer Light Alfredo-versies
De American Heart Association heeft een verlichte versie van Fettuccine Alfredo. Klop in deze versie 2 eetlepels bloem en 1/4 kop magere melk tot een glad mengsel en giet het mengsel in een steelpan. Klop in 1/4 kopjes magere melk en breng aan de kook. Bak gedurende 15 minuten, of tot dik, roer met een spatel om te voorkomen dat het mengsel blijft kleven. Roer dan 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje peper en het sap van een citroen. Giet de saus over 1 pond volkoren pasta en garneer met 1 1/2 eetlepels Parmezaanse kaas.
In deze versie is een portie pasta 2 ons, wat betekent dat er 8 porties zijn voor een 1 pond doos pasta. Met de pasta heeft het 235 calorieën en 3 milligram cholesterol. Het heeft ook 155 milligram natrium, of 7 procent van de dagelijkse aanbeveling.
Alfredo's hoge caloriereputatie
Een deel van de wrijving voor Alfredo-saus komt van de calorierijke, natriumarme, vetrijke versies die vaak in Amerikaanse restaurants worden geserveerd. Olive Garden's Fettuccine Alfredo heeft 1010 calorieën met 155 milligram cholesterol, 34 gram verzadigd vet en 850 milligram natrium.
Dat is iets meer dan een derde van de dagelijkse aanbeveling van natrium. Het is ook meer dan de dagelijkse aanbeveling van verzadigd vet, die volgens de USDA-voedingsrichtlijnen wordt aanbevolen tot 10 procent van uw totale dagelijkse calorieën. Porties zijn vaak groter in restaurants, dus als je Fettuccine Alfredo van Olive Garden echt wilt, neem dan een bak mee en ben van plan om de helft van het gerecht mee naar huis te nemen. Consumer Reports suggereert om de totale hoeveelheid calorieën en natrium in gerechten in de gaten te houden wanneer u bestelt.
Pasta als een traditioneel onderdeel van het mediterrane dieet was het onderwerp van een studie gepubliceerd in het juli 2016 nummer van Nutrition & Diabetes . Uit dit onderzoek onder ongeveer 23.000 mensen in Italië bleek dat het eten van pasta niet bijdroeg aan hogere lichaamsgewichten, hogere body mass index of hogere tailleomtrek.
Ten slotte beveelt de Centers for Disease Control and Prevention aan om comfortvoedsel niet helemaal uit je dieet te halen. In plaats daarvan biedt de CDC deze richtlijnen:
- Eet ze minder vaak. Terugbrengen naar een keer per week of een keer per maand. Je verlaagt je calorieën omdat je het voedsel niet zo vaak hebt.
- Eet kleinere hoeveelheden.
- Probeer een versie met minder calorieën, inclusief magere melk, minder boter en lichte roomkaas.
Alfredosaus zonder zware room of veel calorieën kan nog steeds lekker zijn. Misschien geniet je er zelfs nog meer van, wetende dat je de saus lichter hebt gemaakt.
