Mononatriumglutamaat, ook wel MSG genoemd, is het aminozuur glutaminezuur omgezet in een natriumzout. Het wordt gebruikt als voedseladditief dat meestal voorkomt in verwerkt vlees, Chinese gerechten, ingeblikte groenten en soepen. MSG verbetert de natuurlijke aroma's van voedingsmiddelen. Het wordt over het algemeen goed verdragen, maar kan bij sommige mensen een allergische reactie veroorzaken. Als u gevoelig bent voor MSG, kunnen verschillende kruiden en smaakstoffen worden gebruikt als alternatief voor MSG.
kruiden
MSG wordt gebruikt om de hartige smaken in voedingsmiddelen te verbeteren. Verschillende kruiden zoals knoflook, hartig, dragon, rozemarijn en peper voegen een kruidige, hartige smaak toe aan levensmiddelen. Andere kruiden zoals kurkuma en komijn zijn goede alternatieven voor MSG en voegen warmte toe aan elk gerecht. Afhankelijk van het gerecht en het seizoen, kunnen verschillende kruidencombinaties de smaakpapillen stimuleren en de smaak van voedingsmiddelen verbeteren. Als u een voorgemengde kruidencombinatie koopt, controleer dan het etiket op toegevoegde MSG of gehydrolyseerde plantaardige eiwitten. Gehydrolyseerd eiwit is een natuurlijk voorkomend vrij glutamaat, volgens Health Canada.
Zout
Zeezout is een alternatief voor het gebruik van MSG. Zout verbetert de smaak van voedingsmiddelen en er wordt beweerd dat het een zachtere smaak heeft dan gewoon keukenzout. Andere zouten kunnen een rokerige of exotische smaak geven, zoals zwavelachtig Indiaas zwart zout en Koreaans bamboezout. Kosjer zout verbetert de smaak van voedingsmiddelen en is een populair kookzout.
Zout alternatieven
Een verscheidenheid aan zoutalternatieven kan worden gebruikt in plaats van MSG in voedingsmiddelen. Zoutvervangers zijn een goede keuze voor mensen met hartaandoeningen of die een zoutarm dieet volgen. Kaliumchloride of KCI wordt gebruikt in kaas, brood en vlees om de natuurlijke smaken te verbeteren. KCI kan een bittere smaak hebben en zit boordevol kalium. Bepaalde medicijnen of medische aandoeningen kunnen schadelijke bijwerkingen hebben als ze worden gecombineerd met kalium. Raadpleeg uw arts of zorgverlener voordat u KCI gebruikt als u gezondheidsproblemen heeft of medicijnen gebruikt. Calciumchloride, magnesiumchloride en magnesiumsulfaat hebben allemaal een licht zout-bittere smaak, waardoor ze alleen nuttig zijn in een klein aantal voedingsmiddelen. Calciumchloride kan tongirritaties veroorzaken en ze hebben allemaal een lichte "vieze" smaak op hoge niveaus, merkt de National Institutes of Health op.
Zuivelconcentraten
Zuivelconcentraten kunnen worden gebruikt als een MSG-alternatief voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Zuivelconcentraten kunnen het vettige mondgevoel verbeteren, helpen bij het vrijgeven van smaken in voedingsmiddelen en het maskeren van bepaalde noten in bepaalde voedingsmiddelen. Zuivelconcentraten worden gemaakt door enzymmodificatie van boter, room en kaas, waardoor houdbare poeders worden geproduceerd die gemakkelijk te gebruiken zijn.
