De glycemische index rangschikt koolhydraatvoedingsbronnen afhankelijk van hoe snel ze de bloedsuikerspiegel verhogen. Voedingsmiddelen krijgen een nummer tussen 0 en 100; hogere cijfers geven aan dat het voedsel snel energie zal vrijgeven, waardoor de bloedglucosewaarden stijgen. De glycemische index, of GI, werd oorspronkelijk geïntroduceerd om diabetici te helpen voedselkeuzes te maken die geen grote schommelingen in hun bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Effecten
Voedingsmiddelen met een GI-rang lager dan 55 worden beschouwd als voedsel met een lage glycemische waarde en geven langzaam energie af aan de bloedbaan. Voedsel met een lage GI is gunstig voor mensen met diabetes, en is ook gebleken dat het helpt bij gewichtsbeheersing, omdat je je waarschijnlijk langer vol zult voelen na het eten van een voedsel met een lage GI. Een voedingsmiddel met een rang van 70 of hoger is een hoog-glycemisch voedingsmiddel, waardoor het suikerniveau snel zal stijgen. Wanneer dit gebeurt, geeft de alvleesklier insuline af om de suiker naar uw cellen te brengen, waar het als energie kan worden gebruikt. Een diabetespatiënt kan onvoldoende insuline produceren om de bloedsuikerspiegel te reguleren; daarom kan het eten van te veel voedingsmiddelen met een hoge GI gevaarlijk zijn als je diabetes hebt.
GI van uien
De meeste groenten hebben een lage GI-rangorde en kunnen vrij worden gegeten zonder schommelingen in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Een van de weinige groenten die niet laag-GI is, is de aardappel, die, vooral wanneer gebakken of gepureerd, zeer hoog scoort op de glycemische index. Uien hebben een rang van 10 en worden daarom beschouwd als voedsel met een lage GI.
Types
Afhankelijk van de variëteit variëren de uien aanzienlijk in grootte, kleur en vorm. Bolvormige uien worden geclassificeerd als lente- of zomeruien en worden in warmere klimaten gekweekt. De smaak is meestal zoeter en milder dan bewaaruien, die in koudere klimaten groeien en nadat ze zijn geoogst, meestal enkele maanden laten drogen. Ze hebben de neiging om een sterkere smaak te hebben en worden genoemd door hun kleur, zoals rode uien. Spaanse uien zijn ook een bewaarui. Andere veel voorkomende soorten bewaaruien zijn de lente-ui - ook bekend als de groene ui - en de parelui.
Voordelen
Uien zijn een rijke bron van chroom, vitamine C en voedingsvezels. Chroom is een sporenelement dat de glucosespiegel kan helpen beheersen, omdat het helpt bij het leveren van bloedsuiker aan cellen en daarom de gevoeligheid voor insuline kan verhogen. Volgens 's werelds gezondste voedingsmiddelen blijkt uit onderzoek dat het regelmatig eten van uien ook het risico op sommige vormen van kanker kan verlagen.
Deskundig inzicht
Sandra Woodruff, MS, RD, auteur van "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index", zegt dat de glycemische index nuttig is als onderdeel van een dieetstrategie, maar er moet aan worden herinnerd dat veel voedingsmiddelen met een lage -GI ranking kan niet als gezond worden beschouwd. Candy GI-repen met een lage GI-waarde zijn een goed voorbeeld. Woodruff beveelt aan om bij het maken van voedingskeuzes rekening te houden met de totale hoeveelheid calorieën en koolhydraten.
