Een harde, dichte tarwe met een hoog eiwitgehalte, durumtarwe is de variëteit die het meest wordt gebruikt om pasta te maken, van spaghetti tot ziti. Na het malen wordt het endosperm gemalen tot griesmeel, dat wordt gemengd met water om pastadeeg te maken. Durumtarwe wordt ook gebruikt om de korrelachtige pasta te maken die couscous wordt genoemd. Pasta wordt vaak gedemoniseerd vanwege zijn effecten op de bloedsuikerspiegel, maar het is laag tot gemiddeld op de glycemische index. Als je te veel eet, worden de effecten echter versterkt.
Glycemische index verklaard
De glycemische index is een systeem dat wordt gebruikt om de impact van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel en insuline te beoordelen. Alleen voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, zoals groenten, fruit, granen en graanproducten, krijgen een GI-score, omdat koolhydraten de macronutriënt zijn die de bloedsuikerspiegel het meest beïnvloedt. Hoe hoger de waardering van een voedingsmiddel, hoe meer het de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Door de GI-index te gebruiken, kunt u voedingsmiddelen en snacks kiezen die uw bloedsuikerspiegel stabiel houden, waardoor dips in energie, stemmingswisselingen, prikkelbaarheid en andere ongewenste effecten kunnen worden voorkomen.
Durum Pasta's GI
Voedingsmiddelen worden geclassificeerd als laag-, gemiddeld- en hoog-glycemisch op basis van hun GI-scores. Een voedingsmiddel met een score van 55 of minder wordt als laag glycemisch beschouwd, een score van 56 tot 69 wordt als gemiddeld beschouwd en een score van 70 of meer wordt als hoog beschouwd. Witte durumtarwespaghetti heeft een GI van 44, waardoor het een glycemisch voedsel is; couscous heeft een GI van 61, wat het kwalificeert als een medium-glycemisch voedingsmiddel.
Overweeg glycemische belasting
Een standaard portie durumtarwe-pasta of couscous is 1/2 kop, maar mensen eten vaak veel meer dan dat. Denk aan de porties pasta die je in restaurants wordt geserveerd. Dit is de reden waarom de glycemische index mogelijk niet de meest nauwkeurige maat is voor het effect van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel - omdat het geen rekening houdt met de portiegrootte. Een andere meting, genaamd glycemische belasting, combineert GI en het totale koolhydraat in een enkel, nauwkeuriger getal. Een portie van 1 1/4 kopje witte bloempasta - een meer realistische portie portie - heeft een GL van meer dan 20, waardoor het een voedsel met een hoge glycemische lading is.
Gezonde Pasta Tips
Pasta kan een gezond onderdeel van uw dieet zijn, zolang u uw portiegrootte in de gaten houdt. Volkoren pasta's hebben een lagere glycemische index dan geraffineerde pasta's omdat ze een hoger vezelgehalte hebben en langzamer worden verteerd. Zoek naar de woorden "volkoren" in de ingrediëntenlijst van de pasta die u kiest. Houd er bij het koken van durumtarwe-pasta of couscous rekening mee dat langere kooktijden de glycemische index verhogen. Kook pasta tot "al dente", wat stevig betekent voor de beet. Test de pasta als deze de aanbevolen kooktijd nadert. Wanneer pasta beetgaar wordt gekookt, zult u enige weerstand voelen wanneer u bijt of snijdt.
