Rijst wordt al eeuwen gekweekt en is verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren, zoals zwart, rood, bruin en zelfs paars in zijn ongemalen vorm. Het wordt over de hele wereld gekweekt en is een belangrijk onderdeel van het gemeenschappelijke dieet in Azië en elders.
Ruwe rassen
Rauwe rijst is de ongekookte vorm. De commerciële classificatie van rauwe rijst is meestal op basis van grootte - langkorrelig, kortkorrelig of mediumkorrelig, bijvoorbeeld. De kleuren zijn voornamelijk wit of bruin. Voor gemalen rijst zijn tenminste de schil en de buitenste zemelen verwijderd. Van witte rijst, ook wel "gepolijste rijst" genoemd, zijn de schil, zemelen en kiemen verwijderd. Bij bruine rijst is alleen de schil verwijderd, heeft een nootachtige smaak en heeft meer olie door het vasthouden van de zemelen, legt de Amerikaanse rijstfederatie uit. Basmati en jasmijn zijn aromatische variëteiten.
Voeding
Rijst valt binnen de koolhydraatvoedingsgroep. Je lichaam kan rauwe rijst niet verteren, dus wordt voedingswaarde gegeven voor gekookte rijst. Een half kopje rijst levert ongeveer 100 calorieën. Hoewel rijst niet alle essentiële voedingsstoffen levert die nodig zijn voor optimale voeding, is het volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties een goede bron van thiamine, riboflavine, niacine en energie. Aminozuren zoals asparaginezuur en glutaminezuur zijn aanwezig in rijst; ongemalen rijst levert vezels. Vanaf 2011 verrijken veel fabrikanten rijst met extra mineralen en vitamines.
Gekookte Soorten
Wanneer ze volledig gekookt zijn, wordt langkorrelige rijst luchtig en blijven de korrels gescheiden. Mediumkorrelige en kortkorrelige rijst zijn meestal vochtig wanneer ze worden gekookt en worden meestal gebruikt in recepten die rijst met een plakkerige consistentie vereisen. Verwerkte volle granen - zoals voorgekookt, bevroren of voorgekookt - zijn ook beschikbaar; ze variëren in textuur en smaak.
Rijst kan op verschillende manieren worden gekookt. Het kan worden gestoomd, gekookt onder druk, gekookt in de magnetron, gebakken of gewoon gekookt.
Aantal stuks
Rijst neemt na het koken in volume toe. Over het algemeen levert 1 kop rauwe rijst bijna 3 koppen gekookte rijst op. Een half kopje langkorrelige witte rijst wordt als één portie beschouwd.
opslagruimte
Bewaar na het openen van de verpakking rauwe rijst in luchtdichte containers op een koele, droge plaats. Gekleurde rijstvariëteiten zoals bruin, rood, zwart en paars moeten in de koelkast worden bewaard om hun houdbaarheid te verlengen. Op de voorraadkast kan bruine rijst maximaal 6 maanden meegaan.
Gekookte rijst kan veilig 3 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Koude rijst moet op een temperatuur van minder dan 41 graden Fahrenheit worden bewaard.
