In de winkel staat u voor een keuze: geraffineerde of ongeraffineerde kokosolie. Maar wat is het verschil? Simpel gezegd, geraffineerde kokosolie wordt meer verwerkt, wat resulteert in een milder smakende olie, terwijl ongeraffineerde kokosolie minder verwerking doorstaat en een lager rookpunt en een diepere kokossmaak heeft.
Nutritional Properties of Coconut Oil
Kokosolie tijdens het koken is een lieveling van de gezondheidsbeweging geworden, waarbij veel recepten pleiten voor vervanging van kokosolie door boter. Volgens Harvard Health wordt kokosolie vaak als gezond voor het hart geduwd vanwege de suggestie dat het HDL ("goed") cholesterol kan verhogen, en omdat het type verzadigde vetten dat het bevat "middellange keten triglyceriden" wordt genoemd.
Maar kokosolie, ongeacht of het geraffineerde olie of ongeraffineerde kokosolie is, is rijk aan verzadigd vet. Een eetlepel kokosolie bevat bijna 12 gram verzadigd vet. De dagelijkse limiet aanbevolen door de American Heart Association is 13 gram. Bovendien is er nog steeds onvoldoende wetenschappelijk bewijs om aan te tonen dat kokosolie noodzakelijkerwijs gezond is.
De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beveelt aan minder dan 10 procent van alle calorieën uit verzadigd vet te consumeren en in het algemeen verzadigd vet te vervangen door onverzadigd vet. In een verklaring van juni 2017 zei de American Heart Association dat het verlagen van de inname van verzadigd vet en het vervangen door onverzadigde vetten, met name meervoudig onverzadigde vetten, de incidentie van hart- en vaatziekten zal verlagen.
Met andere woorden, omdat de voedingsvoordelen van kokosolie nog steeds worden onderzocht, moet het spaarzaam worden gebruikt als onderdeel van een gezond dieet.
Buiten voedselgebruik wordt kokosolie (geraffineerd en ongeraffineerd) ook aangeprezen als zonnebrandcrème. De Mayo Clinic merkt echter op dat kokosolie als zonnebrandcrème slechts ongeveer 20 procent van de schadelijke stralen van de zon blokkeert in plaats van de aanbevolen 97 procent die wordt aangetroffen in een SPF 30 of hoger zonnebrandcrème. Het wordt ook gebruikt als huidbevochtiger of haarconditioner.
Geraffineerde Kokosolie
Als je van plan bent kokosolie te kopen, heb je meestal een keuze uit geraffineerde, ongeraffineerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde. Gedeeltelijk gehydrogeneerde kokosolie is het meest verwerkt en transformeert sommige van de onverzadigde vetten - ook wel "goede vetten" genoemd - in transvetten of "slecht vet".
Kokosolie gelabeld als geraffineerde olie neemt gedroogd kokosvlees, bekend als copra, en drukt het op de machine om de olie vrij te geven. De olie wordt vervolgens gestoomd of verwarmd om het te ontgeuren en "gebleekt" door het door klei te filteren om onzuiverheden en resterende bacteriën te verwijderen. Soms kunnen chemische oplosmiddelen zoals hexaan worden gebruikt om olie uit de kopra te extraheren. De resulterende olie is smaakloos en geurloos.
Geraffineerde kokosolie heeft een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is voor roerbakken of bakken. Het heeft ook een minder intense kokossmaak, dus als je geen fan bent van kokosnoot maar het toch in het koken wilt opnemen, is dit degene die je zou gebruiken.
Ongeraffineerde Kokosolie
Ongeraffineerde kokosolie kan op twee verschillende manieren worden gemaakt. Een daarvan is een "droge" methode, waarbij het verse kokosvlees van rijpe kokosnoten snel wordt gedroogd met een kleine hoeveelheid warmte en vervolgens met een machine wordt geperst om de olie te verwijderen. De tweede is een "natte" methode, waarbij een machine vers kokosvlees drukt om melk en olie te produceren. Deze worden gescheiden door gisting, enzymen of centrifuge-machines.
Ongeraffineerde kokosolie heeft een lager rookpunt, waardoor het geschikt is voor snel bakken of bakken en het geeft een sterkere kokossmaak.
Maagd of extra vierge zijn aanvullende termen die u kunt zien op potten met ongeraffineerde kokosolie, soms gebruikt in plaats van "ongeraffineerd" (deze woorden betekenen alleen dat de olie niet is geraffineerd). Andere termen die u kunt tegenkomen zijn onder andere "verdrijver geperst", wat betekent dat een machine de olie uit het kokosvlees heeft geperst, vaak met behulp van stoom of warmte. "Koud geperst" betekent dat de olie zonder warmte is geperst.
Verfijnd of Ongeraffineerd kiezen
Volgens de Harvard TH Chan School of Public Health kan kokosolie voor culinair gebruik het best spaarzaam worden gebruikt als een incidenteel alternatief voor andere oliën bij het bakken en koken. Als u vastbesloten bent om wat van uw gebruikelijke vet te vervangen door kokosolie, komt de keuze tussen geraffineerde of ongeraffineerde kokosolie neer op persoonlijke voorkeur, omdat eventuele gezondheidsverschillen tussen de twee nog niet zijn onderbouwd.