Zuiveringszout laat koekjes, snel brood en koekjes in de oven rijzen, zodat je een eindproduct met een goed volume krijgt. Als je merkt dat je geen rijsmiddel meer hebt terwijl je midden in een recept zit, kun je andere ingrediënten gebruiken als vervanging voor bakpoeder in koekjes en andere gebakken creaties.
Tip
Bakpoeder is een mogelijke vervanging voor bakpoeder in koekjes. Zelfrijzend bakmeel is een ander.
Hoe zuiveringszout werkt
Dit schijnbaar minder belangrijke ingrediënt in uw koekjes is eigenlijk essentieel. Het geeft hen hun uiteindelijke smaak en lichtheid.
Zuiveringszout of natriumbicarbonaat is een alkalisch poeder. Wanneer gemengd met vocht en een zuur - zoals yoghurt, bruine suiker of cacao - creëert het mengsel koolzuurbellen. Deze zorgen ervoor dat het beslag aan koekjes, zoals onze Chocolaty Chia-koekjes, rijst en lichter wordt tijdens het bakken.
Zuiveringszout voegt geen calorieën toe aan recepten, maar kan kleine hoeveelheden natrium toevoegen. Een portie van 1/8 theelepel bevat 160 milligram natrium, volgens de USDA.
Zuiveringszout wordt zelfs gebruikt als een huisremedie tegen maagzuur bij sommige mensen. Je kunt het waarschijnlijk het beste in je koekjes bewaren, legde het Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics in februari 2014 uit. Mensen gebruiken de frisdrank thuis vaak niet op de juiste manier, zoals voor het testen van medicijnen (het werkt niet) of als behandeling voor urineweginfectie. Bij misbruik kan de verbinding leiden tot ernstige elektrolyten en zuur-base-onevenwichtigheden.
Bakpoeder als vervanging
Bakpoeder is een veelgebruikt alternatief rijsmiddel dat kan worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder in koekjes en ander baksel. Het is gebruikelijk dat mensen dit poeder ook in de voorraadkast hebben.
Houd er rekening mee dat bakpoeder niet zoveel rijskracht heeft als gewoon zuiveringszout. Volgens het Yale National Initiative is bakpoeder vier keer zo krachtig als bakpoeder, dus 1/4 theelepel bakpoeder zal net zo veel zuurdesem als 1 theelepel bakpoeder.
Bakpoeder heeft ook niet de zoute smaak van bakpoeder, dus je moet misschien meer zout toevoegen, met een snufje of twee. Bakpoeder bevat ook een zuur ingrediënt, in de vorm van wijnsteen. Misschien wilt u een kleine hoeveelheid van de zure ingrediënten in uw recept vervangen door iets neutraler, maar voor de meeste basisrecepten voor koekjes zou een beetje extra zuur de uitkomst niet enorm moeten beïnvloeden.
Geen zuiveringszout of poeder?
Zelfrijzend bakmeel kan een ingrediënt zijn dat je in je kast hebt. U moet uw koekjesrecept aanpassen als u ervoor kiest dit te gebruiken als vervanging voor bakpoeder in koekjes.
Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout. Elke kop zelfrijzend bakmeel bevat ongeveer 1 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout.
Bij het bakken van uw koekjesrecept wilt u enkele van de zure ingrediënten vervangen door meer neutrale ingrediënten - zoals melk in plaats van karnemelk - om de smaken in balans te houden. Het bakpoeder in de zelfrijzende bloem bevat al zuur.
Het kan lastig zijn om zelfrijzend bakmeel te gebruiken in plaats van bakpoeder, gewoon bloem en zout en de zure verbindingen in het recept correct aan te passen. Dit kan een vervanging zijn die het meest geschikt is voor een ervaren bakker en geen beginneling. Misschien moet je een beetje experimenteren om de smaken precies goed te krijgen.
