Selderij heeft zijn weg naar de superfood-spotlight gevonden, en hoewel er voordelen van selderij zijn, kan het teveel eten je tegenwerken. Als selderij uw enige plantaardige bron is, verhoogt u uw risico op het ontwikkelen van tekorten aan voedingsstoffen, omdat selderijvoeding een beetje te wensen overlaat.
De vezelachtige groente maakt ook consequent de lijst van "groenten het hoogst in pesticiden", dus als u niet kiest voor biologische selderij, kunnen overmatige hoeveelheden ook uw risico op chronische gezondheidsproblemen verhogen.
Hoge residuen van bestrijdingsmiddelen
Elk jaar publiceert de Environmental Working Group een lijst met producten getiteld "The Dirty Dozen". Deze lijst identificeert alle groenten en fruit waarvan is vastgesteld dat ze de hoogste niveaus van pesticiden voor dat jaar bevatten. Bleekselderij komt consequent op de lijst. Onderzoekers van een rapport van november 2015 in Regulatory Toxicology and Pharmacology wilden testen hoeveel pesticiden na de oogst op selderie bleven.
Het team testte 300 verschillende monsters selderij en vond ten minste één pesticideresidu op 175, of 58 procent, van de monsters. Er werden in totaal 25 verschillende pesticiden gevonden. Het is echter ook belangrijk op te merken dat deze studie in China is uitgevoerd.
Volgens een ander rapport dat in juni 2019 in Environmental Health is gepubliceerd, verbiedt China meer pesticiden dan de Verenigde Staten. Van de 1, 2 miljard pond pesticiden die de VS in 2016 gebruikten, zou 40 miljoen pond van die pesticiden in China zijn verboden. Dat betekent dat als dezelfde hoeveelheid selderij in de VS werd getest, het waarschijnlijk hogere pesticideresiduen zou hebben gehad.
De gezondheidseffecten zijn afhankelijk van het specifieke type pesticide, maar volgens het Amerikaanse Environmental Protection Agency kunnen pesticiden het zenuwstelsel of het endocriene (hormoon) systeem negatief beïnvloeden, de ogen en de huid irriteren of kanker veroorzaken. De dosis is ook belangrijk. Als u overmatige hoeveelheden verontreinigde selderij eet, neemt uw risico op het ontwikkelen van gezondheidsproblemen toe.
Te weinig calorieën
Afgezien van de bezorgdheid over pesticiden, bevat selderij echt weinig calorieën. Een grote stengel bevat slechts 9 calorieën en nauwelijks eiwit en vet. Als je probeert een hoop selderij op te vullen zonder andere gezonde energierijke of voedzame voedingsmiddelen op te nemen, is het mogelijk dat je calorie-inname veel te laag is. Het eten van een caloriearm dieet klinkt als een goede zaak, maar het kan je op gezondheidsproblemen voorbereiden.
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics heeft je lichaam een bepaalde hoeveelheid energie (of calorieën) nodig om normale biologische functies te ondersteunen, zoals ademhalen, spijsvertering en bloed pompen. Als je niet genoeg calorieën binnenkrijgt, geef je je lichaam niet genoeg energie om deze vitale functies uit te voeren, en kun je een verhoogd risico lopen op problemen zoals:
- Nutriëntentekorten
- Gebrek aan energie / traagheid
- Verminderde hersenfunctie
- Gastro-intestinale problemen (zoals constipatie)
- galstenen
Dus, hoe weet je hoeveel calorieën je moet eten? Iedereen is anders, dus de Academy of Nutrition and Dietetics beveelt aan om een gekwalificeerde voedingsdeskundige te raadplegen om je exacte aantallen te achterhalen. Over het algemeen mag uw inname niet lager zijn dan 1200 calorieën per dag als u een vrouw bent en 1500 dagelijkse calorieën als u een man bent. Als je veel selder eet en niet veel anders, kan het moeilijk zijn om aan deze behoeften te voldoen.
Feiten over selderijvoeding
Selderij bevat enkele voedingsstoffen, zoals kalium en een kleine hoeveelheid vitamine A, maar verder is het meestal water. Hoewel het eten van veel selderij je kan helpen gehydrateerd te houden, bevat het niet alle macronutriënten, vitaminen en mineralen die je nodig hebt om gezond te blijven. Als je veel selderij eet en dat andere voedingsmiddelen met veel voedingsstoffen en groenten van je bord duwt, vergroot je je risico op het ontwikkelen van tekorten aan voedingsstoffen.
Selderij is ook matig vezelrijk, met een enkele stengel die 1 gram bevat. Als je overmatige hoeveelheden selderie eet, kun je je vezelbehoeften overschrijden. Dit kan ongemakkelijke symptomen veroorzaken, zoals gas, een opgeblazen gevoel en diarree, maar het kan ook knoeien met de opname van voedingsstoffen.
Volgens Duke Student Health kan het eten van te veel vezels ertoe leiden dat die vezels zich binden aan bepaalde mineralen, zoals ijzer, zink, calcium en magnesium, en kan voorkomen dat je lichaam ze opneemt. Na verloop van tijd kan dit ook leiden tot tekorten aan voedingsstoffen.
Hoe zit het met de voordelen?
Deze problemen betekenen niet dat u selderij uit uw dieet moet verwijderen, omdat er veel voordelen van selderij zijn. Selderij is rijk aan kalium, met een enkele stengel die 166 milligram bevat, of ongeveer 5 tot 6 procent van uw behoeften voor de hele dag (afhankelijk van of u een man of een vrouw bent).
Dat betekent dat 's ochtends snacken op vijf stengels bleekselderij een derde van je hele dagelijkse kalium oplevert, wat kan helpen de bloeddruk te verlagen, het risico op een beroerte te verminderen, je bloedsuiker te reguleren, je botten gezond te houden en nierstenen te voorkomen.
Selderij bevat ook veel fenolische en antioxiderende verbindingen. Vanwege een rapport in juli 2017 gepubliceerd in het Journal of Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine kan bleekselderij het risico op:
- Hart-en vaatziekten (door verlaging van de bloeddruk en slechte cholesterol)
- Leverziekte
- Urineproblemen
- Jicht
- Reumatische aandoeningen (zoals artritis en artrose)
- Type 2 diabetes (door bloedsuiker in evenwicht te brengen)
In hetzelfde rapport wordt ook opgemerkt dat selderij ontstekingsremmend, antibacterieel en schimmelwerend is en dat is aangetoond dat selderijwortel in het bijzonder vrije radicalen neutraliseert, wat de reden is dat selderie en kankerreductie kunnen zijn verbonden.
Eet normale hoeveelheden
Het is een goed idee om aandacht te besteden aan zowel de kwantiteit als de kwaliteit van de selderij die u kiest. Kies waar mogelijk biologische selderij - die wordt blootgesteld aan minder schadelijke pesticiden - boven conventionele variëteiten en houd uw hoeveelheden binnen redelijke grenzen.
Als je selderij eet als een dagelijkse snack of een dagelijks glas selderensap drinkt, zijn bijwerkingen onwaarschijnlijk, maar als je buitensporige hoeveelheden groente consumeert, is het een goed idee om het terug te schalen. Kenneth Shafer, MD, een cardioloog in het Family Health Center van de Cleveland Clinic Foundation, beveelt dagelijks ongeveer vier stelen aan, of één kop gehakte selderij. Zorg ervoor dat je ook veel andere groenten eet, die ervoor kunnen zorgen dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt.
