Sorbinezuur is een natuurlijke verbinding die ook synthetisch wordt gemaakt. Voor het eerst geïsoleerd uit bessen in de jaren 1800, werd het commercieel beschikbaar voor gebruik als conserveermiddel in de jaren 1940 en 1950. Vanwege de antimicrobiële eigenschappen wordt het toegevoegd aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen om de versheid te behouden.
Over levensmiddelenadditieven
U kunt voedseladditieven vinden in bijna alle verpakte of verwerkte voedingsmiddelen. Ze hebben vijf primaire functies: voedingsstoffen verbeteren of behouden, smaak en kleur verbeteren, voedsel een soepele en consistente textuur geven, de zuurbalans regelen en gezond blijven. Als een antimicrobieel middel valt sorbinezuur in de categorie additieven die helpen de gezondheid te behouden. De belangrijkste microben waartegen het beschermt zijn gist en schimmels, volgens Iowa State University Extension and Outreach.
Sorbinezuur in voedsel
Omdat sorbinezuur de groei van gist en schimmels regelt, voegen fabrikanten het toe aan de soorten voedingsmiddelen die vatbaar zijn voor deze specifieke microben om te voorkomen dat ze rotten in de winkelrekken. Enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die sorbinezuur kunnen bevatten, zijn zuivelproducten zoals kaas en yoghurt, gedroogd fruit, vis, vlees, augurken, olijven, soepen, bereide salades, gelei, siropen, wijn, bier, frisdranken en gebak zoals brood, bagels en gebak.
Sorbinezuurveiligheid
Commercieel geproduceerd sorbinezuur wordt synthetisch gemaakt en is dus een kunstmatig conserveermiddel, volgens Ruth Winter, auteur van "A Consumer's Dictionary of Food Additives." Sorbinezuur staat op de Amerikaanse Food and Drug Administration-lijst van "algemeen erkende als veilige" of GRAS-stoffen. Het Select Committee on GRAS Substances Opinion stelde in 1975 dat sorbinezuur volgens de FDA geen gevaar voor de gezondheid oplevert bij consumptie op de typische niveaus die in voedsel worden aangetroffen. De selectiecommissie heeft deze bewering gedaan op basis van gegevens over dieren. Tot op heden zijn er geen gepubliceerde studies bij mensen die de veiligheid van commercieel geproduceerd sorbinezuur evalueren.
Niet iedereen wil sorbinezuur
Om een groeiend aantal mensen tevreden te stellen die minder additieven willen, hebben sommige voedselproducenten vrijwillig sorbinezuur als conserveermiddel verwijderd. De Chicago Tribune rapporteerde in een artikel in februari 2014 dat Kraft Foods van plan was vrijwillig sorbinezuur te verwijderen uit zijn Amerikaanse en Wit-Amerikaanse variëteiten van individueel verpakte gesneden kaas. Er waren geen bijwerkingen. Kraft nam de beslissing op basis van de groeiende wens om kunstmatige conserveermiddelen te vermijden, volgens het Tribune-artikel.
