Om de gezondheid te verbeteren en de inname van vitamines en mineralen te maximaliseren, moet je elke dag een regenboog van groenten en fruit eten, volgens voedings- en voedingsspecialist Julie Garden-Robinson. Hoewel deze verklaring misschien afbeeldingen van rode aardbeien en paarse kool oproept, wil je misschien een kijkje nemen naar de regenboog van kleuren die aardappelen binnenkomen. Af en toe een gekleurde aardappel eten kan zeker helpen je voedingsinname te variëren. Hoewel het voedingsprofiel van de rode en gele aardappel vergelijkbaar is, zijn er enkele verschillen die ervoor kunnen zorgen dat je besluit om de een boven de ander te eten.
De calorieën vergelijken
Als u op zoek bent naar een caloriearme aardappel, dekt de rode aardappel de gele aardappel enigszins af. Een portie van 85 gram van een rode aardappel, die ongeveer 1/2 kopje is, bevat 70 calorieën, terwijl dezelfde portie van een gele aardappel 77 calorieën bevat. Zeven calorieën klinken misschien niet als een groot verschil, maar het opslaan van een paar calorieën hier en daar kan oplopen in de loop van een dag, wat vooral belangrijk is omdat de meeste Amerikanen meer calorieën eten dan ze nodig hebben, volgens de 2010 Dietary Guidelines voor Amerikanen.
Eiwitten, vetten en koolhydraten - oh mijn!
Als het gaat om eiwitten, vet en koolhydraten, bevat een rode aardappel minder koolhydraten en een betere eiwitbron dan een gele, en beide zijn vetvrij. Een portie van 85 gram van een rode aardappel bevat 2 gram eiwit, 15 gram koolhydraten en 1 gram vezels, terwijl dezelfde portie van een gele aardappel 1, 5 gram eiwit, 19 gram koolhydraten en 1 gram vezels bevat. Als je echter kijkt naar je koolhydraten voor de controle van de bloedsuikerspiegel, kan de gele aardappel een betere keuze maken, met een glycemische index van 58 voor een gekookt geel ras versus 89 voor een gekookt rood. Een voedingsmiddel met een hoge GI - 70 of hoger - verhoogt de bloedsuikerspiegel meer dan een lagere GI. Toch varieert de GI voor zelfs dezelfde aardappelen enorm, afhankelijk van het land van herkomst, volgens de US Potato Board.
Antioxiderende kracht
Antioxidanten zijn stoffen die uw cellen beschermen tegen schade en kunnen het begin van chronische ziekten zoals hartaandoeningen of kanker helpen voorkomen of vertragen. Zowel gele als rode aardappelen zijn een goede bron van antioxidanten. In feite is de rode en gele kleur verantwoordelijk voor een deel van zijn antioxiderende kracht. Hoewel beide aardappelen een uitstekende bron van vitamine C zijn, is de rode aardappel rijker aan anthocyanen en de gele aardappelcarotenoïden.
Ga geel voor ijzer en calcium
De rode aardappel bevat mogelijk minder calorieën en koolhydraten, maar de gele aardappel is een betere bron van ijzer en calcium. Een portie van 85 gram van een gele aardappel bevat 1, 3 milligram ijzer en 15 milligram calcium, terwijl dezelfde portie rood 0, 7 milligram ijzer en geen calcium bevat. IJzer is nodig om rode bloedcellen te maken en calcium is belangrijk voor de gezondheid van de botten. Volwassen mannen en vrouwen ouder dan 50 hebben 8 milligram ijzer per dag nodig en vrouwen tussen de 19 en 50 jaar hebben 18 milligram ijzer per dag nodig. De calciumbehoefte voor volwassenen varieert van 1.000 tot 1.200 milligram per dag.
