Porterhouse steak, een snit bestaande uit een lende van de bovenste strook en een deel van de ossenhaas, is een een tot twee-inch dikke weergave van pure achtertuin grill glorie; dat wil zeggen, wanneer het correct is gekookt. Gelukkig kun je teleurstellende taaie, overgekookte porterhouse-steaks voorkomen door de basisregels te begrijpen van het met succes koken van dikke steaks op de grill - hoe het vlees van tevoren te bereiden, hoe lang je de steaks kookt en hoe ze correct beoordelen gaarheid. Beheers deze basisstappen en je zult in staat zijn om prachtig aangebraden, sappige steaks te krijgen die goed genoeg zijn om de chicste steakhouses te evenaren, en voor een fractie van de kosten.
Warm tot kamertemperatuur
Steaks van Porterhouse - en in feite alle steaks - moeten vóór het koken tot kamertemperatuur of 70 graden Fahrenheit worden opgewarmd. Wanneer koude steaks in contact komen met een laaiend hete grill, trekt het vleesweefsel scherp samen, wat resulteert in een taaie, verharde korst. Als u de steaks daarentegen 30 tot 60 minuten vóór het tijdstip van het grillen uit de koelkast haalt, produceert u een biefstuk dat zacht en gelijkmatig gaar is. Als de kamertemperatuur aanzienlijk hoger is dan 70 graden Fahrenheit, laat het vlees dan niet langer dan 30 minuten zitten; evenzo, als de temperatuur veel lager is dan 70 graden, moet je het vlees misschien een heel uur laten staan. Vlees op kamertemperatuur laten staan, kan echter leiden tot door voedsel overgedragen ziekten, dus u moet deze methode met voorzichtigheid gebruiken.
kruiderij
Weersta de verleiding om Porterhouse-steaks met zout te kruiden voor het grillen. Omdat zout vocht uit het vleesweefsel trekt, zal het zouten van de steaks voordat ze op de grill worden geplaatst, ervoor zorgen dat water zich ophoopt op het oppervlak van het vlees en je zult eindigen met grijsachtige, gedeeltelijk gestoomde Porterhouse-steaks, niet de zeer warme aangebraden smaak, textuur en bruine uitstraling waar je zin in hebt. Kook de steaks eerst en breng op smaak met zout en peper onmiddellijk voor het opdienen.
Kooktijden
Zorg ervoor dat de grill extreem heet is door deze 10 minuten te laten opwarmen voordat u de steaks toevoegt. Leg het vlees op het heetste gedeelte van de grill en kook het ongestoord 7 tot 10 minuten per kant voor zeldzaam vlees of 8 tot 12 minuten voor medium-zeldzaam. Als je wilt dat de steaks kruisluiken hebben, draai het vlees 30 graden nadat de eerste drie tot vier minuten kooktijd voor elke kant zijn verstreken.
Het beoordelen van Doneness
U kunt de vinger- of 'por'-test gebruiken om de gaarheid van uw Porterhouse-steaks te bepalen. Prik verschillende delen van het vlees met uw wijsvinger; een zeldzame biefstuk voelt zacht aan, terwijl een middelgrote zeldzame biefstuk enige weerstand zal hebben. Een betrouwbaardere methode om gaarheid te beoordelen is het gebruik van een vleesthermometer. Vlees dat zeldzaam wordt gekookt, registreert ongeveer 120 graden Fahrenheit, gemiddeld zeldzaam rond 125 graden en gemiddeld 130 tot 135 graden. Wanneer uw steaks de juiste temperatuur bereiken, haal ze dan van de grill en laat ze 15 minuten rusten. Overschrijd de aanbevolen temperaturen niet, omdat de temperatuur van de steak na het koken wel 10 graden kan stijgen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om een vleesthermometer te gebruiken om de interne temperatuur van uw biefstuk te testen om ervoor te zorgen dat deze een temperatuur van minstens 145 graden F bereikt voordat u het vlees consumeert.
