Tapioca-zetmeel wordt gemaakt van de wortel van de cassaveplant. Hoewel het kan worden gebruikt als bakmeel, wordt het voornamelijk als verdikkingsmiddel gebruikt. Tapioca wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in Thaise recepten. In India wordt tapiocazetmeel soms gekookt en op smaak gebracht met kruiden om als bijgerecht te eten.
Glutenvrij
Het meest voor de hand liggende voordeel van tapiocazetmeel is dat het glutenvrij en tarwevrij is. Dit maakt het een geschikte optie voor mensen die glutenintoleranties hebben maar toch verdikkingsmiddelen willen bakken of aan hun recepten willen toevoegen.
Breed kookgebruik
Tapioca-zetmeel werkt goed in een aantal recepten, waardoor het een geschikte keuze is voor het bakken van taarten, het maken van platte broden en het maken van snacks zoals chips en wafels. Omdat tapiocazetmeel ook een verdikkingsmiddel is, gebruiken veel koks het om soepen, puddingen en jus dikker te maken. Tapioca voegt taaiheid toe aan een recept, dus het is geen goede keuze als u op zoek bent naar een hardere, afbrokkelende textuur voor koekjes of muffins.
Flauwe smaak
Tapioca-zetmeel heeft een zachte, neutrale smaak. Dit is een voordeel bij het koken, omdat het toevoegen van tapiocazetmeel de smaak van een recept niet beïnvloedt. Vanwege zijn neutrale smaak kan tapiocazetmeel probleemloos in zowel zoete als zoute gerechten worden gebruikt. Andere glutenvrije zetmelen en meel, zoals boekweitmeel, aardappelzetmeel en bruine rijstmeel, zullen de smaak, kleur of textuur van gerechten veranderen. Tapioca-zetmeel niet.
Low Protein
Tapioca-zetmeel bevat geen eiwitten, waardoor het een goede keuze is voor diegenen die proberen hun eiwitinname te verminderen. De meeste andere soorten zetmeel en bloem bevatten ten minste wat eiwit. Tarwebloem bevat bijvoorbeeld 16 g eiwit per portie van 120 g, wat overeenkomt met ongeveer een kopje. Volgens Fine Cooking zijn eiwitarme zetmelen goed voor het zacht koken - in plaats van knapperig, knapperig - brood, gebak en koekjes.
