Ondanks de onsmakelijke naam en het onaantrekkelijke uiterlijk, kunnen voedingsgistvlokken een van de beste toevoegingen zijn aan uw dieet qua voeding en smaak. Het biedt een schat aan vitamines, mineralen en eiwitten waar bijna iedereen - van Paleo-enthousiastelingen tot veganisten - van kan genieten. Verwar voedingsgist niet met bakkersgist, die nog steeds actief is en in je maag kan groeien en je van voedingsstoffen kan beroven, of met biergist, die inactief maar duidelijk bitter is.
Wat zijn voedingsgistvlokken?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) is afkomstig van wei, blackstrap-melasse of houtpulp. "Voedingsgist is gist die wordt geteeld op melasse of een vergelijkbare habitat, net als biergist, een bijproduct van de productie van bier", zegt Brandice Lardner, een NASM-gecertificeerde personal trainer en voedingscoach bij One by One Nutrition. "Wanneer de gist wordt geoogst, wordt deze gewassen en vervolgens gedroogd met warmte zodat hij stopt met groeien." Na deze warmtebehandeling wordt het afgebrokkeld of afgeschilferd en verpakt voor de consument.
Hoe voedingsgist aan uw dieet toe te voegen
Volgens Lardner is de beste plaats om voedingsgistvlokken te gaan gebruiken als vervanging voor Parmezaanse kaas. "Voedingsgist staat bekend om zijn pittige, kaasachtige smaak", legt ze uit. "Het komt in vlokken of kracht, beide die mooi opgaan in warme gerechten."
Voedingsgist is te vinden in elke reformwinkel, vaak in het bulkgedeelte. Er zijn meerdere merken voedingsgist, dus Lardner raadt aan er eerst een paar te proberen om degene te vinden die je het lekkerst vindt. De meeste merken hebben dezelfde ingrediënten - gist en B-vitamines - maar sommige smaken beter dan andere.
Je kunt ook voedingsgist rauw toevoegen aan smoothies of salades, of strooi het over popcorn, roer het in soep of gooi het in pasta. Vanwege de beschreven smaak wordt voedingsgist vaak gebruikt als vervanging voor kaas om veganistische gerechten te maken, zoals nacho dip en mac 'n' kaas.
Gezondheidsvoordelen van voedingsgist
Voedingsgist is een compleet eiwit, wat betekent dat van de 18 aminozuren die het bevat, negen essentiële zijn die je lichaam niet kan produceren. Nutritionele gist biedt ook de verbindingen beta-1, 3 glucan, trehalose, mannan en glutathion, die worden geassocieerd met verbeterde immuniteit, verlaagd cholesterolgehalte en kankerpreventie. Je krijgt een aanzienlijke dosis mineralen ijzer, selenium en zink als je ook voedingsgist consumeert en een portie voedingsgist levert ongeveer vier gram vezels.
Nutritionele gist is een bron van B-vitamines, waaronder thiamine, folaat, B-6 en niacine. Slechts een halve eetlepel van sommige merken levert u een dag B-vitamines op, terwijl andere merken tussen 30 en 100 procent B-vitamines aanbieden. Deze vitamines helpen je de energie uit voedsel te halen en rode bloedcellen te produceren. Veel soorten voedingsgist zijn ook verrijkt met vitamine B12, die meestal uitsluitend in dierlijke producten wordt aangetroffen.
"Nutritionele gist is een plantaardige eiwitbron, waardoor het een hoofdbestanddeel is van veel veganistische keukens, " merkt Lardner op. "Het eiwit- en vezelgehalte bevorderen verzadiging bij maaltijden en de B-vitamines helpen bij de energieproductie."
De dingen die je niet in voedingsgist zult vinden, maken het ook een zegen voor je dieet. Het bevat weinig natrium en vet. Het is ook glutenvrij, dus mensen die dit eiwit in tarweproducten moeten vermijden, kunnen ervan genieten. Bovendien mist voedingsgist Candida albicans, het type gist dat de schimmelinfectie verergert, bekend als candidiasis. Het is ook vrij van zuivel en soja.
Probeer het zelf
Lardner deelt dat de vegetarische en veganistische gemeenschap voedingsgist vaak 'nooch' noemt. Ze biedt het volgende recept, perfect voor degenen die het langzaam in hun dieet willen introduceren of verschillende merken willen proberen en de gewenste smaak willen vinden.
"Cheesy" Cauli-Rice
Serveert 1-2
ingrediënten
1 kleine bloemkool
1 eetlepel olijfolie
1/2 kopje in blokjes gesneden ui
1/4 kopje kip of groentebouillon
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 kop voedingsgistvlokken
Routebeschrijving:
Spoel bloemkool en "rijst" door het te raspen met een grote kaasversnipperaar of pulseer het in een keukenmachine. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak vijf minuten. Voeg de gekruide bloemkool toe aan de pan en roer om te bedekken met olijfolie. Bak nog vijf minuten. Voeg bouillon, knoflookpoeder, zout toe en kook nog vijf minuten. Voeg voedingsgistvlokken toe, roer, serveer en geniet!
