Een varkensvlees spronggewricht, of ham spronggewricht zoals het gewoonlijk wordt genoemd, komt uit het been van het varken net boven de voet en onder de knie. Varkensvlees sprong is een zeer goedkoop en taai stuk vlees dat is geladen met bindweefsel, ligamenten en spiervezels. Wanneer het laag en langzaam wordt gekookt, levert het echter vorkmals vlees en een zeer smaakvolle bouillon die nuttig is voor het maken van stoofschotels en soepen. Varkenshokken zijn beschikbaar, hetzij gerookt of niet gerookt. De versie heeft geen invloed op de kooktechniek, maar de ene biedt een meer rokerige smaak, waaraan u misschien de voorkeur geeft.
Stap 1
Spoel het spronggewricht met koud water en plaats het in een grote, zware bodem pot.
Stap 2
Voeg grof gehakte groenten toe, waaronder uien, aardappelen en selderij. De groenten helpen het spronggewricht en de bouillon op smaak te brengen. Begin met twee uien, een pond aardappelen en een complete bos van selderij, ongeveer acht stelen, met de bovenste bladhelft verwijderd.
Stap 3
Voeg naar smaak peper en verse kruiden toe zoals tijm, rozemarijn en laurierblaadjes. Als je geen verse kruiden hebt, gebruik dan gedroogde kruiden in een verhouding van één tot drie; een portie droge kruiden voor elke drie verse. Zout toevoegen is optioneel, omdat de ham al een erg zoute smaak heeft, vooral als deze is gerookt.
Stap 4
Vul je pot met hock, groenten en kruiden met water tot alle ingrediënten bedekt zijn met minstens een centimeter water.
Stap 5
Breng aan de kook en kook twee tot drie uur. Langere kooktijden zullen resulteren in mals vlees op de sprong en een rijkere bouillon.
Stap 6
Zeef de bouillon uit het spronggewricht en de groenten met behulp van een vergiet en bewaar deze voor gebruik als bouillon voor soep. Varkenskousenvoorraad heeft de voorkeur voor gebruik in split-erwtensoepen, met stukjes ham van het spronggewricht gemengd in het eindproduct.
Stap 7
Snijd of trek gekookte stukjes vlees van de ham hock en serveer met gekookte groenten, of gebruik als aanvulling op soep gemaakt van de varkensbouillon. Je kunt de groenten eten die met de bouillon zijn gemaakt, maar ze zullen het grootste deel van hun textuur missen. Overweeg om een extra portie geroosterde of gestoomde groenten te maken die bij uw hamshock past.
Dingen die je nodig hebt
-
Varkensvlees hock
Grote pot
uien
aardappelen
Selderij
Zout
Peper
Tijm
rosmarijn
Laurierblaadjes
Vergiet
Tip
Waarschuwing
Geef het bot van het spronggewricht niet aan uw hond of huisdieren. Het kookproces verzacht het bot aanzienlijk en maakt het vatbaar voor chippen en barsten.
