Met zijn ontelbare variëteiten wordt kool beschouwd als de koning van de familie van kruisbloemige groenten, waartoe ook spruitjes, rapen, boerenkool, boerenkool, mosterdgroen, koolraap, broccoli en bloemkool behoren. Kool is gemiddeld ongeveer 30 calorieën per kopje en is een uitstekende bron van kalium, calcium, voedingsvezels en vitamine A, B6 en C. Het belang van kool in de voeding heeft ertoe geleid dat de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties het als een van de 20 belangrijkste groenten voor het in stand houden van populaties wereldwijd.
Smoren
Stoofkool bestaat uit het verwelken in een soort vet, zoals plantaardige olie of dierlijk vet, en laat het langzaam sudderen in een smaakvolle vloeistof op laag vuur in een afgedekte pot. Stoof elke soort kool; voor de meeste recepten moet je het dun snijden. Chinese keuken, waarin kool een hoofdbestanddeel is, bevat vaak stoven. "Rood koken" is een traditionele Chinese stooftechniek waarbij de kool in pinda-olie wordt verwelkt en vervolgens wordt gekookt in een mengsel van kippenbouillon, sojasaus, droge sherry, rijstazijn, peperbollen en vijfkruidenpoeder totdat de kool het opneemt alle smaken en een dieprode tint.
Fruiten
Om kool te sauteren, kook je het met plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Net als bij het sauteren van andere bladgroenten, is constant roeren van cruciaal belang om het gelijkmatig te koken totdat het verwelkt. Alleen gebakken in olie, kool neemt een milde, zoete smaak aan, maar aarzel niet om een aantal combinaties van kruiden en specerijen toe te voegen. Currykool is een klassiek bijgerecht dat plantaardige olie, kerriepoeder en ui samen in een koekenpan moet verwarmen. Nadat je de kool in het kerriemengsel hebt verwelkt en van het vuur hebt gehaald, voeg je een klodder yoghurt en wat vers citroensap toe om het mild kruidige gerecht af te maken.
Stoom
Het stomen van kool is een van de beste manieren om verlies van voedingsstoffen door uitspoeling tijdens het kookproces te voorkomen. Omdat de techniek geen toevoeging van vet en extra calorieën in de vorm van plantaardige olie, boter of ander dierlijk vet vereist, is het ook een van de gezondste manieren om kool te bereiden. Snijd de bladeren in plakjes, snijd ze in stukken en leg ze in een stoompan van een steelpan boven een centimeter snel kokend water. Bedek de pan om de kool te laten stomen tot hij zacht is, draai de bladeren een of twee keer om gelijkmatig te koken. Voeg naar smaak zout en peper of vers geperst citroensap toe.
B' olie
Koken is een eenvoudige, klassieke manier om kool te bereiden. Maar als je het overkookt, zal kool bitter smaken, omdat zijn zwavelachtige verbindingen worden getrokken. Voordat je kool kookt, verwijder je de taaie binnenkern en snijd, snijd of snijd de resterende kop in vieren. De kooktijd varieert afhankelijk van de kool, maar ligt meestal tussen de vijf en 10 minuten. "De zilveren lepel" beveelt aan om groene en savooiekool onder te dompelen in gezouten kokend water en ze te verwijderen zodra het water weer kookt. Zoals bij gestoomde kool, breng het op smaak met een beetje citroensap of olijfolie.
Bakken
Overweeg om je kool in de oven te koken. Snijd het in partjes - 4 tot 6 partjes per kool - besprenkel licht met olijfolie, kruid met zout en peper en bak dan tot ze zacht zijn. Je kunt ook kool versnipperen en toevoegen aan zelfgemaakte lasagnes of stoofschotels. Als je zin hebt in iets uitgebreiders, probeer dan koolrolletjes te maken - een vulling van mager kalkoen, bruine rijst, uien en paprika zorgt voor een smakelijke maaltijd, terwijl een vulling van quinoa, bruine rijst, rode peper, salie, tijm en rozemarijn biedt een vegan-vriendelijke optie.
