Een schotel met gefrituurde calamares met partjes citroen en zijsaus is een populair restaurantgerecht, maar het is niet bijzonder gezond. Er zijn echter veel voordelen aan inktvisinkt, geproduceerd uit dezelfde bron. Inktvis wordt gebruikt door koks om voedsel op smaak te brengen, en is rijk aan ijzer, antioxidanten en andere voedingsstoffen.
Tip
Inktvisinkt is gevuld met voedingsstoffen; slechts een theelepel voegt smaak toe aan voedsel, van pasta en rijstgerechten tot saladedressings en zelfs cocktails.
Inktvisinkt: de geheime saus
Inktvisinkt is een zwart, vloeibaar pigment dat wordt geproduceerd door koppotigen, zeedieren, waaronder octopus, inktvis en inktvis. De vloeistof wordt als een natuurlijk afweermechanisme uit het dier uitgestoten om het water donkerder te maken zodat ze zich kunnen verbergen voor roofdieren in de buurt. De belangrijkste samenstelling in inktvisinkt is melanine, waardoor de blauwzwarte kleur ontstaat. Melanine creëert ook het pigment in de menselijke huid en het haar.
Inktvisinkt voegt een donkere glans en een diepe, enigszins zilte smaak toe aan een gerecht, een die de mond omhult zonder al te visachtig te zijn, waardoor het een aantrekkelijk kleur- en smaakstofingrediënt is voor het koken van pasta, rijst en schaaldieren. De echte "geheime saus" voor koks is dat het op smaak brengen van een gerecht met een kleine hoeveelheid inktvisinkt een gezond alternatief biedt voor roomsauzen of sausen met een grotere hoeveelheid natrium. Voeg een bord felgekookte groenten als bijgerecht toe aan een inktzwarte pasta of risotto, en je hebt zowel een maaltijdpresentatie die zowel evenwichtig als aantrekkelijk is.
Glutamaat en hersengezondheid
Inktvisinkt bevat essentiële mineralen zoals kalium, ijzer en koper, evenals aminozuren inclusief glutamaat, wat helpt bij het creëren van zijn smaakvolle umami. Dezelfde verbindingen zijn ook te vinden in een reeks voedingsmiddelen met intense smaken, zoals truffels, miso, kombu zeewier en groene en witte asperges. Glutamaat is zelfs gevonden in vruchtwater en moedermelk, volgens het Japanse Umami Informatiecentrum, Glutamaat is een van een aantal aminozuren geassocieerd met het verbeteren van de gezondheid van de hersenen en het verbeteren van het geheugen. Sommige personen kunnen echter gevoelig zijn voor glutamaten, wat hoofdpijn en misselijkheid kan veroorzaken. Als je gevoelig bent voor MSG (mononatriumglutamaat), voer dan eerst een smaaktest uit en probeer een beetje inktvis op een gerecht om te zien hoe je op de smaak reageert en hoe je je daarna voelt. Anders is inktvis veilig om te eten; omdat het echter een bijproduct is van een zeedier, is het niet veganistisch.
: 9 Beste voedingsmiddelen voor je hersengezondheid
Verrassende voordelen van inktvisinkt
Inktvisinkt bevat ijzer, wat gunstig is voor het verbeteren van het aantal rode bloedcellen en kan helpen bloedarmoede te bestrijden. Inktvisinkt bevat ook tal van antioxidanten, die gunstig zijn voor het beschermen van een lichaam tegen ontstekingen en vrije radicalen, waarvan de opbouw kan leiden tot ernstige ziekten, waaronder kanker. Andere studies onderzoeken de potentiële medische voordelen van inktvisinkt, met name als functioneel voedsel om kanker te helpen bestrijden.
Een ongebruikelijke toepassing voor inktvisinkt is het bestrijden van tandvleesaandoeningen. Een team van ingenieurs aan de Universiteit van Californië in San Diego heeft een minder invasieve methode voor tandheelkundige beeldvorming ontwikkeld die inktvisinkt combineert met licht en echografie. Een andere verbinding in inktvis is dopamine, een natuurlijk voorkomende neurotransmitter die kan helpen uw geheugen en concentratie te verbeteren en bij de meeste mensen ook een mild kalmerend effect heeft. Dopamine is ook belangrijk voor het reguleren van het motorsysteem van het lichaam.
Inktvisinkt is gevuld met voedingsstoffen en slechts een theelepel kan smaak toevoegen aan voedsel, van pasta en rijstgerechten tot saladedressings en zelfs cocktails.
Koken met inktvisinkt
Populair in Italiaanse en Spaanse gerechten, inktvisinkt kan worden gebruikt in vele soorten keukens, en zelfs in cocktails. "Inktvisinkt geeft niet alleen een geweldige kleur aan het gerecht, maar is ook een gemakkelijke manier om een mooie diepte van smaak te bereiken. Het werkt bijzonder goed in elke zeevruchten-, pasta- of rijstschotel, zoals onze pittige pasta met zeevruchten met zwarte schaal, en het kan even goed werken in niet-visgerechten, het toevoegen van een rijkere smaak, "zegt Jason Hall, Executive Chef bij Legasea Seafood Brasserie in New York City.
Als je met inktvisinkt kookt, heb je niet veel nodig. Een beetje gaat een lange weg. "Je kunt een beetje inktvis toevoegen aan het water dat je gebruikt om pasta of rijst te koken. Wat leuk is, is dat inktvis helemaal geen vis is, " voegde Hall eraan toe. Voor de oningewijde, verpakte pasta met inktvisinkt is een leuke introductie tot dit unieke ingrediënt.
