Als je ooit ongefilterde azijn hebt gehad, heb je misschien een film ontwikkeld die de azijn troebel kan maken. Deze film staat bekend als moeder van azijn en is het resultaat van bacteriegisting. Sommige mensen verwerpen deze stof; de "moeder" wordt echter door veel voorstanders van gezondheidsvoedsel vaak als het meest voedzame deel beschouwd. Moeder van azijn kan zich in elke ongepasteuriseerde azijn vormen, maar het wordt vaak geassocieerd met appelazijn.
Rijke bron van ijzer
Een studie die verscheen in de editie van februari 2015 van het Journal of the American College of Nutrition bepaalde de bio-actieve componenten van moederazijn. Na evaluatie ontdekten de auteurs dat moeder van azijn veel ijzer bevat. IJzer is nodig voor het lichaam om het eiwit hemoglobine te maken dat zuurstof in het bloed draagt. Bovendien speelt ijzer een rol bij normale groei, ontwikkeling en cellulaire functie.
Goede bron van fenolische verbindingen
Planten produceren een grote groep nuttige verbindingen die bekend staan als fytochemicaliën. Hoewel dit geen essentiële voedingsstoffen zijn, spelen ze wel een rol in de gezondheid. Moeder van azijn is een goede bron van deze verbindingen. De fytochemicaliën in moeder van azijn vallen onder de categorie fenolzuren en, samen met andere fytochemische verbindingen, beschermen deze stoffen tegen ziekten. Een van de belangrijkste fenolen in moeder van appelazijn en moeder van granaatappelazijn is galluszuur, een stof die ook voorkomt in thee en druiven.
Hoog in Prebiotica
Moeder van azijn is rijk aan onverteerbare koolhydraten genaamd prebiotica, volgens het boek "Apple Cider Vinegar" van Victoria Rose. Prebiotica dienen als voedsel voor nuttige bacteriën die in de darmen leven. Wanneer je prebiotisch voedsel eet, kunnen de goede bacteriën groeien en bloeien. Probiotica verdringen schadelijke bacteriën en een uitgebalanceerde populatie van vriendelijke bacteriën houdt je spijsvertering gezond. Prebiotica verminderen het risico op allergieën en gastro-intestinale infecties, schrijven de auteurs van een recensie in het augustus 2010 nummer van het British Journal of Nutrition.
Bevat B-vitamines
Rose schrijft dat moeder van azijn een goede bron van B-vitamines is. B-complexvitaminen werken samen, zodat uw lichaam energie kan produceren uit het voedsel dat u eet. B-vitamines houden ook uw zenuwstelsel gezond; een tekort veroorzaakt perifere zenuwproblemen waarbij u tintelingen voelt. Een andere belangrijke rol van B-vitamines is om het lichaam te helpen rode bloedcellen aan te maken om zuurstof en voedingsstoffen te laten circuleren. Bladgroenten, bonen, vis, gevogelte, eieren en zuivelproducten zijn andere bronnen van B-vitamines.
