Maïssiroop is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de keuken van de bakker. Het is een van een klasse suikers die 'invert'-suikers worden genoemd, die vloeibaar blijven in plaats van te kristalliseren. Het helpt ook voorkomen dat andere suikers kristalliseren, wat een reden is dat het vaak wordt toegevoegd aan snoep en glazuur. Een andere reden waarom het soms wordt toegevoegd aan glazuur is om de consistentie iets te verdunnen, waardoor het glazuur beter smeerbaar wordt.
Gouden siroop
Gouden siroop is een zoetstof die populair is in Groot-Brittannië en het Caribisch gebied. In Engelse kookboeken wordt het vaak 'light treacle' genoemd om het te onderscheiden van melasse, wat 'dark treacle' is. Het is een suikersiroop met een aangename maar neutrale smaak. Gouden siroop is iets dikker en stroperiger dan heldere glucosestroop. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt bij glazuur, maar gouden siroop geeft een zwak gouden kleur aan wit glazuur.
Glucose
Glucose is een andere vorm van invertsuiker, een die voornamelijk wordt gebruikt voor industriële doeleinden. Het is erg dik en plakkerig en giet niet zo snel. Het wordt meestal uit de container gelepeld. Afgezien van industriële snoepjes, wordt glucose voornamelijk gebruikt door snoepfabrikanten en cakedecorators voor thuis vanwege het vermogen om te voorkomen dat suiker kristalliseert. Om het in frosting te gebruiken, dun de glucose met een kleine hoeveelheid kokend water tot het een consistentie heeft die vergelijkbaar is met maïssiroop.
Honing
Honing is de enige belangrijke vorm van invertsuiker die van nature voorkomt. Het is bestand tegen kristallisatie in zijn natuurlijke staat, direct vanuit de bijenkorf, en wanneer het uiteindelijk kristalliseert, kan het vloeibaar worden gemaakt door het een paar minuten te verwarmen totdat het smelt. Honing kan worden gebruikt bij het berijpen om kristallisatie te voorkomen of om het te verdunnen voor gemakkelijk verspreiden. Honing is iets zoeter dan glucosestroop, maar kan direct worden vervangen. Net als gouden siroop kleurt het glazuur een beetje en voegt het ook zijn onderscheidende smaak toe.
Simpele siroop
Het is mogelijk om thuis een eenvoudige suikersiroop te maken die kan worden gebruikt in plaats van lichte glucosestroop of de andere bovengenoemde vloeibare zoetstoffen. Sudder drie kopjes suiker in een kop water samen met een eetlepel citroensap. De suiker lost volledig op na ongeveer tien minuten sudderen en vormt een dikke siroop. De combinatie van warmte en zuurgraad zal de moleculaire structuur van de suiker veranderen, waardoor het een invertsuiker wordt zoals maïssiroop. Laat de siroop afkoelen voordat je deze aan je glazuur toevoegt, anders smelt de boter en verpest de textuur van het glazuur.
