Wat gewoonlijk slaroest wordt genoemd, is technisch bekend als "roodbruin spotten". Roodbruin spotten op sla is veilig om te eten, maar het maakt het voedsel onaantrekkelijk.
Russet-spotting treedt op vanwege een chemische reactie waarbij ethyleengas betrokken is en kan met bepaalde hanterings- en opslagmethoden worden geminimaliseerd. Gekneusde of beschadigde producten zijn ook gevoeliger voor roodbruine vlekken.
Tip
Hoewel je sla er 'roestig' uitziet, worden deze roodbruine vlekken veroorzaakt door blootstelling aan ethyleengas. Het ziet er misschien niet smakelijk uit, maar roodbruin spotten op sla is veilig om te eten. Minimaliseer deze lelijke bijwerking door sla op de juiste manier te hanteren en op te slaan.
Bruine vlekken op sla
Men denkt dat ethyleengas de groei in planten reguleert en hun rijping coördineert. Trekkers, vrachtwagens en andere machines met verbrandingsmotoren geven ook ethyleengas af en kunnen planten sneller laten rijpen en roestvlekken ontwikkelen.
Fruit zoals appels, bananen, perziken en tomaten geven het hoogste ethyleengehalte af en hebben grote invloed op groenten zoals sla, die weinig ethyleen bevatten. Bewaar uw sla uit de buurt van uw fruit om blootstelling aan ethyleen te verminderen.
Ethyleengas zorgt ervoor dat greens sneller geel worden en bruine vlekken op sla veroorzaakt. Het zorgt er ook voor dat wortels bitter worden en aardappelen sneller ontspruiten.
Minimalisatie van gasblootstelling
Slaoogstmachines kunnen roest op sla verminderen door hun oogst vacuüm te koelen en net boven de vriestemperatuur te bewaren. Koude temperaturen verlagen de ademhalingssnelheid in sla en vertragen de ethyleenreactie.
Goed geventileerde koelers kunnen de blootstelling aan ethyleen helpen minimaliseren. Bewaar uw sla niet samen met fruit, zoals aanbevolen door de Universiteit van Californië. Kaliumpermanganaatproducten kunnen worden gebruikt om overtollig ethyleengas te absorberen, zoals uitgelegd in een artikel van november 2016 gepubliceerd door Nutrition and Food Science.
Sla moet in een zak worden bewaard, in de knapperige lade van uw koelkast om het vochtniveau hoog te houden. Volgens de University of Georgia Extension kan sla tot een week worden bewaard en vers blijven.
Het is niet alleen de aanwezigheid van ethyleengas dat roest op sla veroorzaakt; het is schade aan de sla zelf. Dit kan gebeuren tijdens de oogst, verwerking en transport. Gekneusde of anderszins beschadigde sla is gevoeliger voor de chemische reacties die optreden met ethyleengas, volgens PennState Extension.
Begrijp waarom het voorkomt
Russet spotting vindt plaats als plantaardige stoffen die bekend staan als polyfenolen reageren met enzymen in de sla, volgens de Universiteit van Californië. Normaal gesproken komen de polyfenolen en enzymen niet met elkaar in contact, maar door veroudering, hantering en blootstelling aan ethyleen kunnen de verbindingen zich vermengen.
Het oxiderende effect zorgt ervoor dat polyfenolen aan elkaar kunnen worden gekoppeld en de rode vlekken op Romeinse sla en bruin pigment kunnen produceren, bekend als slaroest. Niemand is echt zeker waarom roodbruin spotten optreedt.
De gangbare overtuiging is dat dit roodbruine pigment en roodbruine vlekken op Romaine sla enige verdediging bieden tegen plantaanvallers zoals schimmels en insecten, de historische oorzaken van plantenschade.
