Er zijn talloze soorten rijst; welke u gebruikt is een belangrijke factor die de calorieën in rijst beïnvloedt. Witte rijst zal andere voedingsprofielen en calorieën bevatten dan andere rijstvariëteiten. Het aantal calorieën in een kom rijst is afhankelijk van het type rijst dat je eet.
Calorieën in Witte Rijst
Volgens de National Nutrient Database van het United States Department of Agriculture bevat een enkele kom gekookte, langkorrelige witte rijst ongeveer 242 calorieën. Het bevat ook meer dan 53 gram koolhydraten en slechts een zeer kleine hoeveelheid voedingsvezels. Het grootste deel van het koolhydraatgehalte, en dus de calorieën in rijst, is in de vorm van zetmeel, met een kleine hoeveelheid in de vorm van suiker.
Rijst wordt beschouwd als een belangrijke bron van zetmeel en daarom is 1 kopje rijstkoolhydraten meestal zetmeel. Als u uw koolhydraatconsumptie op een koolhydraatarm dieet probeert te beperken of omdat u diabetes hebt, moet u voorzichtig zijn met portiegroottes.
Witte rijst heeft een glycemische index van 73, wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel aanzienlijk zal verhogen. Bruine rijst heeft een glycemische index van 68.
Witte rijst heeft op zichzelf bijna geen vetgehalte. Als u witte rijst kookt zonder boter of olie toe te voegen, krijgt u er bijna geen vet meer van.
Een enkele kom rijst bevat meer dan 4 gram eiwit, waardoor het een onverwacht goede eiwitbron is, hoewel wat je uit 1 kopje rijst eiwit haalt nog steeds lager is dan wat je zou krijgen uit eiwitrijk voedsel. Voor het grootste deel is 1 kopje rijst eigenlijk slechts 1 kopje rijstkoolhydraten.
Er zijn ook micronutriënten die kunnen worden gevonden in een kom rijst. Afhankelijk van het specifieke type rijst dat u consumeert, kunt u in verschillende hoeveelheden verschillende micronutriënten krijgen, waaronder ijzer, vezels en B-vitamines zoals riboflavine, niacine en thiamine.
Bij verrijkte rijst zijn de mineralen en vitamines na het raffinageproces weer toegevoegd. Verrijkte rijst heeft andere mineralen gehad die er oorspronkelijk niet waren, voordat het raffinageproces aan de rijst werd toegevoegd nadat de verfijning voltooid was. Alle verrijkte rijst is verrijkte rijst, maar niet alle verrijkte rijst is verrijkte rijst.
Verschillende soorten rijst
Afgezien van het traditionele onderscheid tussen bruine rijst en witte rijst, zijn er andere categorieën waarin rijst wordt verdeeld, op basis van korrelgrootte. Rijst kan kortkorrelig, middelgroot of langkorrelig zijn. Zelfs binnen deze categorieën zijn er verschillende manieren waarop de rijst wordt verwerkt.
Er is geconverteerde rijst, waarbij het zetmeel aan het oppervlak is verwijderd door parboiling. Dit maakt het gemakkelijker om met de hand te parelen. Geconverteerde rijst kookt sneller dan gewone verwerkte witte rijst en behoudt meer van zijn voedingsstoffen. Het aantal koolhydraten van 1 kopje rijst blijft echter in wezen hetzelfde, of het nu gaat om voorgekookte rijst of gewone rijst.
Er is ook snelkokende rijst, ook bekend als instantrijst, die eerst volledig wordt gekookt en vervolgens snel ingevroren. Een deel van de smaak en voedingsstoffen gaat hierbij verloren, maar het kookt heel snel.
Andere soorten rijst zijn Arborio rijst, kleefrijst, basmatirijst, wilde rijst, bruine rijst en wilde pecannoot.
Gezondheidsvoordelen van rijst
Volgens Beyond Celiac is alle rijst glutenvrij. Om deze reden is het onlangs enorm populair geworden onder degenen die weg willen blijven van tarweproducten. Door zich te concentreren op het eten van bruine rijst, dat een hoger vezelgehalte heeft, volgens de USDA National Nutrient Database, kunt u gewoon regelmatig rijst eten onderdeel maken van een gezond dieet.
De meeste gezondheidsvoordelen van rijst zijn echter afkomstig van alle micronutriënten die het bevat. De vitamine B-thiamine is bijvoorbeeld belangrijk in het metabolisme van koolhydraten. Magnesium is niet alleen belangrijk bij het vormen van de botstructuur, maar helpt ook bij enzymreacties die DNA en verschillende eiwitten synthetiseren. Het is ook belangrijk voor spiercontractie en voor zenuwgeleiding.
Mangaan is belangrijk voor het metabolisme van eiwitten en koolhydraten. Het is een cruciale component van de antioxiderende enzymen die helpen bij deze processen.
Bovendien bevat bruine rijst meer vitamines dan gewone witte rijst en meer mineralen, zoals selenium. Selenium is een ander belangrijk bestanddeel van antioxiderende enzymen en beïnvloedt ook de goede werking van de schildklier. Bruine rijst heeft ook minstens zeven keer meer voedingsvezels dan witte rijst.
