Het lichaam krijgt meestal stikstof uit aminozuren waaruit eiwitten bestaan. Stikstofrijk voedsel omvat vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte en veel fruit en groenten.
Stikstof is belangrijk voor uw gezondheid omdat het een kritieke component is van eiwitten die spieren en andere weefsels vormen en nucleïnezuur, waaronder DNA en RNA, adviseert The Marine Biological Laboratory. Je lichaam kan aminozuren niet opslaan voor later gebruik, dus het is belangrijk om dagelijks eiwitten in je dieet te consumeren om gezond te blijven, adviseert het University of Arizona Biology Project.
Tip
Voedingsmiddelen die veel stikstof bevatten, zijn eiwitrijke en purinerijke voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten en orgaanvlees. Hoog-stikstof plantaardig voedsel omvat bladgroenten, tofu, bonen, noten en zaden.
Dierlijke bronnen van stikstof
Vlees - vooral mager vlees - is voornamelijk eiwit, dat bestaat uit stikstofhoudende aminozuren, adviseert de Amerikaanse National Library of Medicine. Kies voor mager vlees voor een gezond dieet, zoals:
- Gevogelte, waaronder kalkoen en kip
- Vis
- schelpdier
- Mager rundvlees snijdt zoals ossenhaas en top lendenen
- Mager varkensvlees
Terwijl vetere stukken vlees ook een goede bron van eiwitten zijn, kan het hogere vetgehalte schadelijk zijn voor een gezond dieet. Eieren en magere melk zijn ook een uitstekende bron van eiwitten en stikstof.
: Lijst van de top 10 voedingsmiddelen met het hoogste eiwitgehalte
Stikstof wordt ook gevonden in een verbinding die purines wordt genoemd. Volgens de American Academy of Family Physicians zijn voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte:
- Vetrijk vlees, inclusief rood vlees
- Wild wild, inclusief kalfsvlees
- Sommige zeevruchten, waaronder sardines, forel en sint-jakobsschelpen
- Orgaanvlees, inclusief nier en lever
De meeste mensen kunnen high-purine voedsel eten zonder enige negatieve effecten. Wanneer purines echter worden verteerd, produceert uw lichaam urinezuur, dat bij sommige personen nierstenen en jicht kan veroorzaken.
Waarschuwing
Hoewel stikstof in uw dieet voornamelijk via eiwitten wordt geconsumeerd, kunt u ook stikstof in de vorm van nitraten consumeren. Veel bewerkte voedingsmiddelen en vlees bevatten bijvoorbeeld nitraat, dat als conserveermiddel wordt gebruikt.
In de meeste gevallen is de blootstelling aan nitraten uit voedsel niet voldoende om negatieve gezondheidseffecten te veroorzaken, merkt de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) op. Overmatige blootstelling kan echter symptomen veroorzaken zoals:
- Buikkrampen en braken
- Verlaagde bloeddruk
- Verhoogde hartslag
- Hoofdpijn
Het kan ook bepaalde soorten kanker veroorzaken.
: Het schadelijke effect van natriumnitriet in voedsel
Stikstofrijke groenten en fruit
Sommige plantaardige voedingsmiddelen bevatten ook veel stikstof en eiwitten. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine zijn enkele voorbeelden:
- Tofu en op soja gebaseerde eiwitten
- Bonen, waaronder linzen, garbanzo, zwarte, pinto en bruine bonen
- Noten zoals amandelen, hazelnoten en walnoten
- Zaden, inclusief sesamzaden
- Pindakaas
Nitraatrijke groenten zijn groene bladgroenten zoals spinazie, sla en rode biet. Het meeste nitraat dat je consumeert, is afkomstig van deze groenten, adviseert de CDC. Deze voedingsmiddelen zijn de bron van het grootste deel van het nitraat dat u in uw dieet binnenkrijgt.
Andere groenten met een hoog nitraatgehalte zijn selderij, peterselie, prei, venkel en andijvie, merkt de CDC op. Sommige groenten zijn geen goede bronnen van nitraten en hebben lage niveaus, waaronder broccoli, bloemkool, asperges, aubergines, uien, knoflook en pompoen.
Waarschuwing
Voedingsmiddelen met een hoog nitraatgehalte, waaronder groenten, kunnen ook besmet zijn met meststoffen op basis van nitraat, merkt een studie op in het nummer van januari 2018 van Biomedical Chromatography . Vermijd het consumeren van pesticideresidu's door de groenten goed te bereiden met methoden zoals wassen, blancheren, koken en schillen.
