Waterstof is van vitaal belang voor het leven, het derde meest voorkomende element in het menselijk lichaam en een component van water, DNA en de meeste andere organische moleculen. Macronutriënten, zoals koolhydraten, eiwitten en vetten, bevatten waterstof als onderdeel van de chemische structuur en water bevat ook waterstof. Dit betekent dat elk voedsel wat waterstof bevat.
Water
Drinkwater gedurende de dag houdt je gehydrateerd. Water is een essentiële voedingsstof die overal in je lichaam aanwezig is. Elke watermolecule bestaat uit twee waterstofatomen en een zuurstofatoom. Water lost veel stoffen in je lichaam op, zoals vitamine C en de B-vitamines, en speelt een integrale rol in de celstructuur en chemische reacties. Hydrolyse is een chemische reactie waarbij bepaalde chemicaliën worden afgebroken door toevoeging van water. Hydrolyse maakt deel uit van de chemische processen die koolhydraten, eiwitten en vetten afbreken en adenosine tri-fosfaat produceren, ook wel ATP genoemd, een molecuul dat energie opslaat.
koolhydraten
Fruit en volle granen zijn gezonde bronnen van koolhydraten, die op hun beurt bronnen van waterstof zijn. Koolhydraten, ook wel suikers genoemd, zijn moleculen die koolstof, waterstof en zuurstof bevatten. De chemische structuur voor glucose, de eenvoudige suiker die je cellen gebruiken om energie te metaboliseren, heeft zes koolstofatomen, 12 waterstofatomen en zes zuurstofatomen. De soorten suikers in voedingsmiddelen zijn onder meer fructose, ook wel fruitsuiker genoemd; lactose, ook melksuiker genoemd; en sucrose, een disacharide die glucose en fructose bevat. Glycogeen is een grote verbinding die bestaat uit talloze glucosemoleculen die suiker opslaan in je lever en spieren.
eiwitten
Vlees, gevogelte, vis, zuivel en peulvruchten zijn eiwitten die zijn opgebouwd uit aminozuren die waterstofbronnen zijn. De chemische structuur van aminozuren kan verschillen, maar alle aminozuren bevatten koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. Methionine en cysteïne zijn aminozuren die ook zwavel bevatten. Je lichaam verteert eiwitten door ze in aminozuren te breken, die je lever verder kan afbreken of omzetten in andere aminozuren, eiwitten of andere stoffen.
vetten
Vetten, ook wel lipiden genoemd, zijn een soort macronutriënt bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof. Gezonde vetten, zoals enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren, zijn te vinden in noten, zaden, plantaardige oliën, avocado en olijven. Omega-3-vetzuren zijn een soort meervoudig onverzadigd vet dat voorkomt in vis, walnoten en lijnzaad. Ongezonde vetten zijn onder meer verzadigde vetten in vlees en zuivelproducten en transvetten in bewerkte voedingsmiddelen. Vet is een oplosmiddel voor vitamine A, D, E en K en helpt deze voedingsstoffen uit voedsel in uw lichaam op te nemen. Vet maakt deel uit van celmembranen en stoffen in je hersenen die fosfolipiden worden genoemd.
