Als het gaat om troostmaaltijden, is zelfgemaakte kipnoedelsoep helemaal opnieuw een klassieker. Hoewel je kipnoedelsoep met kipfilet als je gezondste optie kunt beschouwen, raden professionele koks aan om dit klassieke comfortvoedsel met benen en dijen te maken om de meest smaakvolle soep te krijgen.
Tip
Kun je kippensoep met benen en dijen maken? Zeker weten. Als je een professionele chef zou vragen, zou ze zelfs zeggen dat dit de enige manier is.
Dijen en benen voor smaak
Voor een volle, volle smaakbouillon raden de professionals van het Culinary Institute of America in hun leerboek The Professional Chef , gepubliceerd door John Wiley & Sons in 2011, aan om meer gesneden stukken vlees te gebruiken, wat betekent dat de spieren die krijg de meeste oefening. Bij kip zijn dijen en benen het meest ontwikkeld en hebben ze de meeste smaak. Je weet dit misschien al als je donker vlees verkiest boven wit vanwege zijn vlezige smaak en zachte textuur.
Deze donkere stukken vlees hebben meer vet in de spier, wat verantwoordelijk is voor de smaak en de zachte textuur van het vlees. Dijen zijn bijzonder smaakvol, volgens Bon Appetit , omdat de botten in de dij ook beenmerg bevatten, wat een geroosterde, vlezige smaak in het vlees creëert, wat extra diepte aan je soep kan toevoegen.
De voeding vergelijken
De afgelopen 25 jaar consumeren Amerikanen meer kip dan rundvlees, volgens de National Chicken Council. Dit kan deels te wijten zijn aan het feit dat veel zorgverleners pluimveeproducten (zonder de huid) aanbevelen boven rood vlees om de inname van verzadigd vet te beperken, zegt de Academie voor Voeding en Dieetleer.
Te veel verzadigd vet in het dieet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed en uw risico op hartaandoeningen. Voor de gezondheid moet minder dan 10 procent van uw calorieën afkomstig zijn van verzadigd vet. Als je 2000 calorieën per dag verbruikt, is dat niet meer dan 22 gram verzadigd vet per dag.
Ja, kip met donker vlees (poten en dijen) bevat meer vet en verzadigd vet dan kip met wit vlees. Maar het verschil is minimaal, vooral als je de skin uit de vergelijking haalt.
Volgens de USDA heeft een portie van 100 gram gestoofd kippenboutvlees (inclusief de dij) zonder vel:
- 173 calorieën
- 25 gram eiwit
- 7, 5 gram totaal vet
- 2 gram verzadigd vet
Ter vergelijking: dezelfde portie gekookte magere kipfilet heeft:
- 157 calorieën
- 32 gram eiwit
- 3 gram totaal vet
- 1 gram verzadigd vet
Dus als je debatteert tussen kipnoedelsoep met kipfilet versus kippenboutsoep vanwege zorgen over verzadigd vet, dan kun je dat debat tot rust brengen.
Kip Noedelsoep Ingrediënten
Terwijl dijen en benen een belangrijk ingrediënt zijn in je zelfgemaakte kippensoep, zijn het niet de enige ingrediënten die je nodig hebt om een volle soep te maken. De experts van het Culinary Institute of America stellen voor om een mirepoix aan je bouillonbasis toe te voegen, wat gewoon wortels, selderij en uien is, evenals een zak specerijen, zoals peterselie, laurier, rozemarijn en tijm.
Voor diepte en textuur zijn eiernoedels een goede keuze voor uw kipnoedelsoep. Natuurlijk zou elke pasta die je bij de hand hebt goed werken. Pasta of noedels zijn een klassieke toevoeging, maar om de voedingskwaliteit van uw kippensoep op te voeren, kunt u uw pasta opruimen voor een volkoren, zoals gerst of bruine rijst.
Je kunt ook andere groenten toevoegen aan de ingrediënten van je kipnoedelsoep, zoals sperziebonen, maïs, boerenkool, boerenkool of tomaten. Hartige bonen, zoals garbanzo en cannellinibonen, verhogen ook de voedingskwaliteit van uw soep
Kippenpoot Recept
Volgens de experts op het gebied van thuiskoken bij Better Homes and Gardens kun je vanaf het begin een heerlijke zelfgemaakte kipnoedelsoep krijgen die binnen een uur klaar is om te serveren.
ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 kippenpoten met been (dijen en drumsticks) met vel
- 2 theelepels zout
- 1 grote witte ui, grof gehakt
- 2 grote wortels, geschild en in plakjes
- 2 grote stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 theelepels gehakte knoflook
- 5 laurierblaadjes
- 1 theelepel peper
- 8-ounce pakket noedels of pasta
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Snijd de stukken kip in stukken, scheid de dij van de drumstick en dep droog. Voeg kip toe aan je huid met de huidkant en bestrooi met zout. Bak 5 tot 6 minuten, of tot ze bruin zijn.
- Voeg uien, wortelen, selderij, knoflook, laurierblaadjes en peper toe aan de pot en dek af met 8 kopjes water. Roer en breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen of tot de kip van het bot valt.
- Voeg de noedels toe, breng de soep weer aan de kook en kook nog 5 minuten.
- Verwijder laurierblaadjes en kippenbotjes en serveer.
Dit soeprecept maakt vier tot zes porties en kan onmiddellijk worden geconsumeerd. Als u echter wat vet en calorieën uit uw soep wilt bijsnijden, kunt u overwegen uw gekookte soep een nacht in de koelkast te plaatsen. De volgende dag kun je het vet van de bovenkant aftrekken, opwarmen en serveren.
Soep Met Kipfilet Maken
Terwijl kippenpootsoep een meer smaakvolle bouillon produceert, kunt u gewoon de voorkeur geven aan witte vleeskip boven donker vlees. Martha Stewart stelt voor om een eenvoudige en smakelijke kipnoedelsoep met kipfilet te maken met kippenbouillon.
ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 wortels, geschild en gehakt
- 1 grote witte ui, gehakt
- 2 grote stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 theelepels zout
- 4 koppen natriumarm kippenbouillon
- 1 1/4 pond kipfilet zonder vel, zonder been
- 2 laurierblaadjes
- 8-ounce pakket eiernoedels of pasta
- Peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg wortelen, ui en selderij toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout.
- Voeg bouillon en 4 kopjes water toe aan de groenten en breng aan de kook.
- Voeg kip toe aan de bouillon, zet het vuur zachtjes aan de kook, dek af en kook 10 minuten of tot de kip gaar is.
- Haal de kip met een tang uit de soep en scheur of snipper met een vork in hapklare stukjes.
- Voeg eiernoedels toe aan de bouillon en kook 5 minuten.
- Roer de kip erdoor, strooi zout en peper naar smaak en serveer.
Maakt zes porties.
Kant-en-klare kippenbouillon is handig bij het maken van soep, maar bevat ook veel natrium. Een portie van 1 kopje kan meer dan 900 milligram natrium bevatten. Ter vergelijking: kant-en-klare natriumarm kippenbouillon heeft 72 milligram per kopje.
Net als verzadigd vet, verhoogt teveel natrium in uw dieet het risico op hoge bloeddruk en hartaandoeningen. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen beveelt niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag aan voor de gezondheid van het hart.
