Melkzuur in voedsel kan van nature voorkomen of als onderdeel van het gistingsproces om voedingsmiddelen zoals yoghurt, augurken en zuurkool te maken. Naast gisting wordt melkzuur ook gebruikt als conserveermiddel voor voedsel om de houdbaarheid te verlengen.
Tip
Melkzuur wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces van veel gezonde voedingsmiddelen, waaronder yoghurt, kimchi en miso. Het wordt ook gebruikt als conserveermiddel voor kaas, olijven en desserts.
Over melkzuur
Bij het zoeken naar gezond voedsel om toe te voegen aan uw winkelwagen, kunt u de ingrediëntenlijst lezen om u te helpen meer "natuurlijke" items te vinden. Hoewel veel conserveermiddelen voor levensmiddelen zijn belasterd omdat ze slecht zijn voor uw gezondheid en gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals kanker, kunnen de conserveermiddelen en additieven op de ingrediëntenlijst u daadwerkelijk beschermen tegen ziek worden.
Melkzuur is bijvoorbeeld een voedingsadditief dat helpt de pH of zuurgraad en alkaliteit van een voedingsmiddel te regelen om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat uw voedsel bederven. Hoewel je misschien twee keer nadenkt als je melkzuur als ingrediënt op je pot met zure augurken ziet, is het voedseladditief al duizenden jaren onderdeel van het beitsproces.
Melkzuur is het eindproduct van gisting, dat is wanneer gist of bacteriën koolhydraten omzetten in zuren of alcoholen. In het geval van melkzuur zetten specifieke micro-organismen, aangeduid als melkzuurbacteriën, de koolhydraten in voedsel om in een zuur om de smaak te veranderen, de houdbaarheid te verlengen en de voedingskwaliteit te verbeteren.
Tip
Melkzuur wordt ook geproduceerd door je lichaam tijdens een intensieve training en wordt vaak beschuldigd van je spierpijn na de training. Hoewel melkzuur niet direct pijn doet, leidt het tot melkzuuracidose, waardoor de pH van je lichaam verandert. De verandering in pH zorgt ervoor dat je spieren zwak en pijnlijk aanvoelen.
Melkzuur in voedsel
U kunt melkzuur vinden in levensmiddelen uit veel delen van de supermarkt. Zoals eerder vermeld, is melkzuur een bijproduct van gisting en is het te vinden in veel gezonde voedingsmiddelen, zoals yoghurt en kimchi. Het conserveermiddel wordt ook geproduceerd bij het maken van groenten in het zuur, waaronder komkommers, prei en zelfs gember. Sommige culturen fermenteren ook fruit, zoals mango's of papaja's, met behulp van melkzuurbacteriën.
Volgens het Centre for Science in the Public Interest (CSPI) regelt melkzuur ook de zuurgraad in voedingsmiddelen zoals olijven, kaas, bevroren desserts en koolzuurhoudende dranken. CSPI beschouwt melkzuur als een veilig additief voor levensmiddelen dat zuurheid aan bepaalde voedingsmiddelen toevoegt en de smaak in andere helpt in evenwicht te brengen, terwijl voedselverspilling wordt geremd.
De USDA merkt op dat melkzuur wordt gebruikt om gesneden fruit en groenten te behouden tegen verkleuring en om de smaak van vis in blik te verbeteren. Biermakers gebruiken ook melkzuur om het fermentatieproces (met name de microbiële balans) te verbeteren en de smaak te verhogen.
Gezondheidsvoordelen van melkzuur
Het melkzuur dat wordt toegevoegd aan desserts en koolzuurhoudende dranken heeft misschien niet veel gezondheidsvoordelen, maar het natuurlijk geproduceerde melkzuur in gefermenteerde voedingsmiddelen kan uw algehele welzijn ondersteunen. Melkzuurbacteriën zijn een soort probiotische of vriendelijke bacteriën.
Je spijsvertering is gevuld met miljoenen bacteriën die je lichaam voorzien van essentiële voedingsstoffen, vitamine K maken, vezelachtig materiaal helpen verteren en de gezondheid van de zenuwen en de groei in je darmen ondersteunen. Hoewel je darm gevuld is met veel nuttige bacteriën, is het ook een bron van bacteriën die je gezondheid kunnen schaden en leiden tot aandoeningen zoals inflammatoire darmaandoeningen, obesitas en kanker, volgens een artikel van april 2015 gepubliceerd in International Journal of Molecular Sciences .
Inclusief gefermenteerd voedsel dat van nature rijk is aan bacteriën die een goede gezondheid ondersteunen, kan de algehele darmgezondheid verbeteren. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics kan het toevoegen van meer probiotisch rijk voedsel aan uw dieet de immuungezondheid en het beheer van maag-darmaandoeningen zoals het prikkelbare darm syndroom verbeteren.
