Eiwitten en koolhydraten zijn essentiële onderdelen van een gezond voedingspatroon. Eiwit helpt u van energie te voorzien en kan u helpen een gezond gewicht te behouden. Koolhydraten zijn ook een energiebron en kunnen belangrijke vitamines en mineralen leveren. Veel voedingsmiddelen die eiwitten of koolhydraten bevatten, worden gekookt voordat u ze eet. Je vraagt je misschien af of het kookproces de voedingsstofinhoud of voedingswaarde van het voedsel verandert.
Eiwit
Eiwit is aanwezig in elk deel van je lichaam, inclusief je spieren, botten en huid. Eiwit bestaat uit enzymen die de chemische reacties mogelijk maken om zuurstof door je lichaam te transporteren. De bouwstenen van eiwitten zijn aminozuren. Je lichaam vormt een reeks aminozuren die het helpen elke functie uit te voeren die nodig is om je gezond te houden. Omdat je lichaam zelf geen aminozuren aanmaakt, is het belangrijk om elke dag voldoende eiwitten in je dieet te krijgen. Gezonde bronnen van eiwitten zijn bonen, noten, zaden, peulvruchten, zuivelproducten en mager vlees.
Kookproces: Proteïne
Eiwit ondergaat bepaalde chemische veranderingen wanneer het wordt verwarmd en gekookt. Wanneer de eiwitten in voedsel worden verwarmd, stollen ze, wat betekent dat ze stevig worden. Bij blootstelling aan hoge temperaturen krimpt het eiwit en verliest het vocht. Dit gebeurt meestal bij temperaturen tussen 160 en 185 graden Fahrenheit. Wanneer vleesbronnen van eiwit langzaam worden gekookt, zullen alle bindweefsels waarschijnlijk oplossen. Warmte vernietigt het eiwit in voedsel niet, hoewel het de algehele inhoud enigszins kan verminderen.
koolhydraten
Koolhydraten komen vooral voor in voedingsmiddelen met granen, suikers en vezels. Koolhydraten bestaan uit suikermoleculen, gevormd wanneer zuurstof, waterstof en koolstof samensmelten. Elk type koolhydraat bestaat uit een bepaald aantal en patroon van suikermoleculen. Eenvoudige koolhydraten zijn voedingsmiddelen gemaakt met suikers, zoals fruitsuiker of tafelsuiker. Voorbeelden hiervan zijn witbrood, witte pasta en gebakken producten. Complexe koolhydraten worden gemaakt wanneer een levensmiddel drie of meer gekoppelde suikers bevat. Complexe koolhydraten zijn gezonder dan eenvoudige koolhydraten en bevatten havermout, volle granen en bonen.
Kookproces: koolhydraten
Er zijn twee mogelijke veranderingen die optreden wanneer koolhydraten worden gekookt. Karamelisatie treedt op wanneer de suikers in de koolhydraten bruin worden. Wanneer brood bovenop goudbruin wordt, is dit een voorbeeld van de gekarameliseerde suikers. Gelatinering treedt op wanneer de zetmelen in koolhydraten water absorberen en beginnen te zwellen. Deze chemische verandering wordt gebruikt om gekookte sauzen, brood en andere gebakken producten te maken. Wanneer u bepaalde koolhydraten, zoals bloem, aan vloeistoffen toevoegt, gelatiniseert de warmte de koolhydraten. Dit is het proces dat wordt gebruikt om jus en andere dikke sauzen te maken.
