Tip
Een dooscake zonder eieren of niet genoeg eieren kan dicht of slecht zijn opgestaan of kan niet goed bij elkaar houden. Maar je kunt de situatie redden door een aantal veel voorkomende keukenkastingrediënten te vervangen.
Welke recepten werken zonder eieren?
Eieren spelen een functionele rol in cakes, maar je kunt vaak een of twee eieren in een cake vervangen als je dat wilt of nodig hebt. Veganisten zullen altijd op zoek zijn naar een goed alternatief voor eieren in gebakken producten, en je moet ook een alternatief vinden als je vanwege een allergie geen eieren kunt eten.
De Astma and Allergy Foundation of America (AAFA) legt uit dat eieren meestal twee rollen spelen bij het bakken: hetzij als een bindmiddel dat de cake-ingrediënten bij elkaar houdt of als een middel dat de cake zal helpen stijgen. Soms doen de eieren beide in hetzelfde recept.
Om de levensvatbaarheid van een cakebeslag zonder eieren te bepalen, moet het recept nader worden bekeken. Het is onwaarschijnlijk dat een cakemix zonder eieren werkt als het oorspronkelijke recept drie of meer eieren vereist voor een batchgrootte van één cake, een pan of brownies of 36 kleine koekjes. Biscuitgebak en cake met engelenvoedsel zullen om deze reden niet goed werken met eivervangers.
Als je echter een cake maakt met slechts een of twee eieren, heb je waarschijnlijk veel betere resultaten. Voorbeelden hiervan zijn fruitcake en peperkoek.
Wat kan eieren vervangen?
Verschillende zelfgemaakte ei-vervangers zijn het proberen waard - hier zijn er een waarvan de AAFA zegt dat het één ei zal vervangen in recepten waar de belangrijkste actie van het ei als een bindmiddel is (bijvoorbeeld in dropkoekjes).
- 1/2 van een middelgrote banaan, puree.
- 1/4 kopje appelmoes.
- 3 1/2 eetlepels gelatinemengsel (meng 1 kop kokend water en 2 theelepels niet-gearomatiseerde gelatine en gebruik vervolgens 3 1/2 eetlepels van dat mengsel per ei).
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water (een minuut laten staan voor gebruik).
Waar de eieren die je gebruikt nodig zijn om de cake te laten rijzen, probeer dan een eenvoudige rijsvervanger te maken door 1 tot 1 1/2 eetlepels plantaardige olie te mengen met 1 tot 1 1/2 eetlepels water en 1 theelepel bakpoeder. Dit is voldoende om één ei te vervangen, dus verdubbel de hoeveelheden als u er twee vervangt. Merk op dat het echt belangrijk is dat je bakpoeder gebruikt, geen bakpoeder, dat je gebruikt.
Commerciële ei-vervangingen
Commerciële ei-vervangers of vervangers zijn andere goede opties om een cake te helpen rijzen, maar je moet verschillende producten kiezen, afhankelijk van of je allergisch bent voor eieren of niet.
Volgens de AAFA moeten ei-allergische mensen en veganisten op zoek zijn naar ei-vrije vervangers zoals de ei-vervanger van het Ener-G-merk.
Het is ook een goed idee om een aantal favoriete gezondere cakerecepten te vinden die geen eieren bevatten. Zowel onze Pumpkin Chocolate Chip Bundt Cake als Zeezout en Zoete Aardappel Brownies passen bij de rekening en zijn heerlijk.
