Eieren staan bekend om hun hoge eiwitgehalte, evenals hun hoge cholesterolgehalte. Mensen met een hoog cholesterolgehalte wordt geadviseerd alleen eiwitten te eten, omdat ze cholesterolvrij zijn. Bij het overwegen om rauw of gekookt voedsel te eten, zijn de belangrijkste zorgen gezondheidsrisico's en voedingswaarde. Sommige voedingsmiddelen, zoals eieren, die rauw of niet gaar worden geconsumeerd, lopen het risico op door voedsel overgedragen ziekten. Andere voedingsmiddelen, zoals groenten, zijn gezonder om rauw te eten omdat ze meer voedingswaarde bevatten en die waarde kunnen verliezen wanneer ze worden gekookt.
Raw Egg-gevaren
Vroeger was het consumeren van rauwe eieren een veel gebruikte methode voor atleten en bodybuilders. Vanaf 2010 weten mensen om veiligheidsredenen beter dan rauwe eieren te eten. Volgens de Washington Post worden jaarlijks ongeveer 142.000 Amerikanen besmet met salmonella van besmette kippen die de bacteriën aan haar eieren doorgeven; ongeveer 30 Amerikanen sterven jaarlijks aan de vergiftiging.
Aminozuren en eiwitten
Aminozuren, die eiwitten vormen, zijn de basisbouwstenen van het lichaam en zijn nodig om gebroken eiwitten te vervangen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention is een complete eiwitbron een bron die het lichaam voorziet van alle essentiële aminozuren die nodig zijn om meer eiwitten aan te vullen en op te bouwen. Dierlijke bronnen, zoals eieren, worden beschouwd als een hoogwaardige eiwitbron die het lichaam voorziet van complete en essentiële aminozuren.
Voedingsstoffen in eieren
Een groot ei bevat 6 gram eiwit; 3 gram wordt gevonden in het eiwit, met de resterende 3 gram in de dooier. Een ei bevat 78 calorieën, en 17 van de calorieën worden gevonden in het eiwit. Andere ei-voedingsstoffen naast eiwitten zijn onder andere foliumzuur, biotine, vitamine B12, ijzer, zink, natrium en calcium; de meeste van deze voedingsstoffen zijn te vinden in de dooier.
Verandering in eiwitstructuur
Volgens Encyclopedia.com betekent de denaturatie van eiwitten dat de structuur van eiwitten kan veranderen bij blootstelling aan hitte, zuur of alkali of basen. Deze externe krachten veranderen de structuur van het ei van een vloeibare naar een vaste vorm; de gedenatureerde eiwitten verliezen hun biologische werking, zoals de enzymfunctie, maar hun voedingswaarde blijft hetzelfde. Avidine is bijvoorbeeld een eiwit in eiwitten. Als je eiwit rauw eet, bindt de avidine aan biotine en voorkomt het dat het wordt opgenomen, maar als het eiwit gekookt is, denatureert het avididine en wordt biotine gemakkelijk door je lichaam opgenomen. Het ei zal nog steeds 6 gram eiwit bevatten nadat het ei is gekookt; alleen de structuur van het eiwit zal veranderen.
overwegingen
Een studie gepubliceerd in het "Journal of Nutrition" ontdekte dat het consumeren van gekookte eieren in tegenstelling tot rauwe eieren de hoogste mate van eiwitabsorptie opleverde en de veiligste manier van consumeren is. De studie concludeerde dat het lichaam eiwit uit een gekookt ei absorbeert met een snelheid van 91 procent, terwijl rauw ei-eiwit wordt geabsorbeerd met een snelheid van 50 procent gedurende een periode van 24 uur. Blijkbaar heeft de denaturering van het eiwit geleid tot een hogere eiwitabsorptie in het lichaam.
