Butternut squash heeft een gematigde glycemische indexrangschikking en een lage glycemische belasting. Het bevat ook weinig calorieën, een goede bron van vezels en een uitstekende bron van vitamines C en A, waardoor het een gezonde keuze is of je je bloedsuiker wel of niet moet bekijken.
Glycemische nummers
De glycemische index meet de effecten van de koolhydraten in een bepaald voedingsmiddel op bloedglucosewaarden. Voedingsmiddelen worden gerangschikt op een schaal van 1 tot 100. Hoe hoger het getal, hoe sneller een koolhydraat de bloedsuikerspiegel verhoogt. Een nuttiger getal is de glycemische lading, die voedsel rangschikt op basis van zowel het glycemische indexnummer als de hoeveelheid koolhydraten in een werkelijke portiegrootte van het voedsel.
Glycemisch profiel van Butternut
Butternut squash heeft een glycemische index van 51. Gebaseerd op een portie van 80 gram, of ongeveer 1/3 kop gekookte, gepureerde pompoen, butternut squash heeft een zeer lage glycemische belasting van 3. Dit zijn cijfers voor gewone squash. Het toevoegen van suiker, boter of andere ingrediënten kan de glycemische index en belasting van de groente beïnvloeden.
