De oude Egyptenaren geloofden dat paddenstoelen de plant van onsterfelijkheid waren, en hoewel ze je misschien niet helpen om eeuwig te leven, bieden paddenstoelen voedingsstoffen om je lichaam gezond te houden. Champignons zijn er in vele variëteiten, waaronder witte knop, portobello en shiitake. Je kunt ze grillen, sauteren of braden, ze toevoegen aan dips, sauzen en soepen, of topsalades ermee. Welke manier je ook kiest om paddenstoelen te eten, ze zullen je een stap dichter brengen bij het voldoen aan je behoefte aan veel van de vitamines die je meestal niet in de producten vindt.
Vitaminen B-1, B-2 en B-3
Een kopje witte champignons levert je 7 procent van de DRI voor thiamine of vitamine B-1; 30 procent van de DRI voor riboflavine of vitamine B-2 voor mannen en 35 procent voor vrouwen; en 22 procent van de DRI voor niacine of vitamine B-3 voor mannen en 25 procent voor vrouwen. Met de B-vitamines kun je energie produceren, vetten en eiwitten metaboliseren en je huid, haar, ogen, lever en zenuwstelsel gezond houden. Shiitake- en portobella-paddenstoelen bevatten iets minder thiamine en riboflavine, maar meer niacine, terwijl oesterzwammen een hoger gehalte hebben dan alle drie de vitamines.
Vitamine B-6
Champignons kunnen zelfs je humeur verbeteren, vooral shiitake en portobella-paddenstoelen. Honderd gram, of ongeveer vijf hele shiitake-paddenstoelen, bevatten 23 procent van de DRI voor vitamine B-6 voor volwassenen van 19 tot 50 jaar. Een kopje portobella-paddenstoelen bevat 10 procent, een kopje oesterzwammen bevat 7 procent en een kopje witte champignons bevat 8 procent van de DRI van deze vitamine. Met vitamine B-6 kunt u hormonen maken die uw humeur beïnvloeden en de interne klok van uw lichaam reguleren. Dit is van vitaal belang voor een normale hersenontwikkeling en -functie.
Vitamine D
Champignons zijn uw enige optie voor vitamine D wanneer u op zoek bent naar producten. Ze maken vitamine D op dezelfde manier als jij - bij blootstelling aan zonlicht. Champignons worden meestal in het donker gekweekt, maar sommige worden onder ultraviolet licht gekweekt om de vitamine D-productie te bevorderen. Het tijdschrift "Gezondheid" noemt Dole portobella-paddenstoelen als voorbeeld - een kopje bevat 400 internationale eenheden, of 66 procent, van de DRI van vitamine D. Vitamine D werkt met calcium om je botten op te bouwen en sterk te houden. Een artikel in 2012 op de Huffington Post-website moedigt je aan om je paddenstoelen in de zon te laten staan om hun vitamine D-gehalte te verhogen.
Andere vitamines
Champignons geven je kleine hoeveelheden foliumzuur, vitamine B12 en vitamine C. Foliumzuur is van cruciaal belang voor snelgroeiende cellen en je hebt het nodig om genetisch materiaal te maken en je hersenen goed te laten functioneren. Vitamine B-12 werkt met folaat om uw immuunsysteem en humeur te verbeteren en het is vooral belangrijk voor uw zenuwcellen en genetisch materiaal. Je lichaam gebruikt vitamine C om een eiwit te vormen dat nodig is voor de huid, ligamenten, bloedvaten en pezen. Je hebt het ook nodig om wonden te genezen en je botten en tanden gezond te houden.
