Als voedselprijzen gebaseerd waren op voedingswaarde, zou de bescheiden wortel veel duurder zijn. Wortelen zijn de belangrijkste bron van bètacaroteen - en daarom een belangrijke bron van vitamine A - in het Amerikaanse dieet, volgens "Wellness Foods A tot Z: een onmisbare gids voor gezondheidsbewuste voedselliefhebbers." Volgroeide babywortelen zijn ongeveer de helft groter dan gewone wortels. Hoewel beide soorten dezelfde voedingsstoffen bevatten, bevatten babywortelen iets lagere hoeveelheden.
Vitamine A
Wortelen krijgen hun feloranje tint van bètacaroteen, een vetoplosbare stof die in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A helpt de immuniteit, orgaanfunctie en normaal gezichtsvermogen te behouden. De hoeveelheid beta-caroteen in een portie van 1 kop van de gesneden rauwe groente bedraagt ongeveer 410 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A, zoals vastgesteld door de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine. Babywortelen bevatten ongeveer 20 procent minder vitamine A, maar ze zijn nog steeds een uitstekende bron van voedingsstoffen.
Vitamine C
Regelmatige wortelen zijn een goede bron van vitamine C en leveren 12 procent van de dagelijkse waarde per portie gesneden rauwe groente. Deze in water oplosbare voedingsstof is niet alleen essentieel voor een gezonde huid, tandvlees, tanden en botten, maar verbetert ook de ijzerabsorptie en beschermt cellen tegen schade door vrije radicalen. Babywortelen bevatten ongeveer 55 procent minder vitamine C dan de grotere variëteit. Hoewel babywortelen niet als vitamine C worden beschouwd, tellen ze ook niet als een goede bron.
Vitamine K
Een kopje gesneden wortels levert 20 procent van de dagelijkse waarde van de Food and Nutrition Board voor vitamine K, een voedingsstof die de botgezondheid ondersteunt en het mogelijk maakt voor bloed om te stollen. Hoewel je lichaam een aanzienlijke hoeveelheid vitamine K produceert, wordt het niet in grote hoeveelheden opgeslagen, dus je moet nog wat uit je dieet halen. Babywortelen zijn bijna 30 procent lager in vitamine K dan de reguliere variëteit, maar - met 14 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde per portie - kwalificeren ze nog steeds als een goede bron.
Kalium
Wortelen zijn ook een goede bron van kalium - een portie van 1 kopje biedt iets meer dan 10 procent van de dagelijkse waarde. Als elektrolyt helpt kalium vloeistoffen en mineralen in uw lichaam in balans te houden. Het werkt ook de effecten van natrium tegen en helpt hoge bloeddruk te verlagen. Omdat babywortelen ongeveer 25 procent minder kalium bevatten dan gewone wortels, kwalificeren ze niet als een goede bron van het mineraal.
Voedingsvezels
Alle wortels zijn een goede bron van voedingsvezels. Of je nu kiest voor baby-wortelen of de normale variëteit, je krijgt ongeveer 3, 4 gram vezels, of 14 procent van de dagelijkse waarde, per kop gesneden groente. Wortelen bevatten een speciaal soort oplosbare vezels, bekend als calciumpectaat. Volgens "Wellness Foods A tot Z" is calciumpectaat bijzonder effectief bij het elimineren van vetzuren en het verlagen van een hoog cholesterolgehalte.
overwegingen
Je krijgt ongeveer 50 calorieën uit twee middelgrote wortels of een kop gesneden wortels. Er zijn ongeveer 12 middelgrote babywortelen nodig om een portie van 50 calorieën van de kleinere variëteit te maken. Verwar kleine worteltjes met zakjes niet voor babywortelen - het zijn gewoon gewone wortels die zijn geschild en in porties ter grootte van een snack zijn gevormd.
