Je wast je handen voor het koken en snijd geen rauwe groenten en rauw vlees op dezelfde snijplank. Dat is eigenlijk alles wat je moet weten over voedselveiligheid, toch? Mis. Eén op de zes Amerikanen krijgt elk jaar voedselvergiftiging, en dat zijn slechts degenen die het melden. Terwijl sommige mensen een ellendige nacht thuis doorbrengen in de badkamer, worden 128.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen en sterven er elk jaar 3.000 aan door voedsel overgedragen ziekten. We onderschatten vaak de risico's van bekende ziekteverwekkers in de keuken, terwijl we ons een beetje te veel zorgen maken over de goedaardige bacteriën in onze omgeving. Maar hoe kunnen we weten wanneer we onze gezondheid in gevaar brengen? Lees verder om de 11 fouten in de voedselveiligheid te leren kennen waarvan u niet weet dat u ze maakt - en hoe u deze onmiddellijk kunt oplossen.
Je wast je handen voor het koken en snijd geen rauwe groenten en rauw vlees op dezelfde snijplank. Dat is eigenlijk alles wat je moet weten over voedselveiligheid, toch? Mis. Eén op de zes Amerikanen krijgt elk jaar voedselvergiftiging, en dat zijn slechts degenen die het melden. Terwijl sommige mensen een ellendige nacht thuis doorbrengen in de badkamer, worden 128.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen en sterven er elk jaar 3.000 aan door voedsel overgedragen ziekten. We onderschatten vaak de risico's van bekende ziekteverwekkers in de keuken, terwijl we ons een beetje te veel zorgen maken over de goedaardige bacteriën in onze omgeving. Maar hoe kunnen we weten wanneer we onze gezondheid in gevaar brengen? Lees verder om de 11 fouten in de voedselveiligheid te leren kennen waarvan u niet weet dat u ze maakt - en hoe u deze onmiddellijk kunt oplossen.
FOUT # 1: Meloenen snijden zonder ze eerst te wassen
U plaatst een perfect uitziende meloen op een schone snijplank en snijdt deze in met een schoon mes. Je hebt misschien net schadelijke bacteriën van buiten naar het stuk gesleept dat je gaat eten. Als dit klinkt als jij, ben je niet alleen. In een enquête onder de Food and Drug Administration (FDA) van 4500 mensen zei bijna 100 procent van de ondervraagden dat ze tomaten hadden afgespoeld voordat ze werden bereid of gegeten, maar slechts 51 procent zei hetzelfde te doen voor de meloen. Een jaar later waren vuile cantaloepen betrokken bij een Listeria-uitbraak waarbij 33 mensen werden gedood en bijna 150 ziek werden. Alle rauwe producten kunnen schadelijke bacteriën aan de buitenkant herbergen. OPLOSSING: Spoel de producten onder koud, stromend water voordat u ze schilt, snijdt, kookt of eet. Gebruik een productenborstel om stevige groenten en fruit zoals meloenen en komkommers te schrobben.
U plaatst een perfect uitziende meloen op een schone snijplank en snijdt deze in met een schoon mes. Je hebt misschien net schadelijke bacteriën van buiten naar het stuk gesleept dat je gaat eten. Als dit klinkt als jij, ben je niet alleen. In een enquête onder de Food and Drug Administration (FDA) van 4.500 mensen zei bijna 100 procent van de ondervraagden dat ze tomaten hadden afgespoeld voordat ze werden bereid of gegeten, maar slechts 51 procent zei hetzelfde te doen voor de meloen. Een jaar later waren vuile cantaloepen betrokken bij een Listeria-uitbraak waarbij 33 mensen omkwamen en bijna 150 ziek werden. Alle rauwe producten kunnen schadelijke bacteriën bevatten aan de buitenkant. OPLOSSING: Spoel de producten onder koud, stromend water voordat u ze schilt, snijdt, kookt of eet. Gebruik een productenborstel om stevige groenten en fruit zoals meloenen en komkommers te schrobben.
FOUT # 2: Uw koelkast te veel vullen
Je koelkast zit boordevol jam en er past niets anders in. Maar op de een of andere manier vind je altijd wat meer ruimte. Omdat koude lucht niet kan circuleren, warmt je koelkast op en beginnen onzichtbare bacteriën sneller te groeien. De meeste koelkasten tonen geen werkelijke temperaturen (alleen temperatuurinstellingen), dus je kunt niet zien dat het gebeurt. OPLOSSING: Stel de temperatuur in op 40 graden Fahrenheit of lager en plaats een goedkope apparaatthermometer in de koelkast, zodat u de temperatuur kunt controleren en indien nodig kunt aanpassen, beveelt de FDA aan. Overlaad uw koelkast niet zodat koude lucht kan circuleren.
Je koelkast zit boordevol jam en er past niets anders in. Maar op de een of andere manier vind je altijd wat meer ruimte. Omdat koude lucht niet kan circuleren, warmt je koelkast op en beginnen onzichtbare bacteriën sneller te groeien. De meeste koelkasten tonen geen werkelijke temperaturen (alleen temperatuurinstellingen), dus je kunt niet zien dat het gebeurt. OPLOSSING: Stel de temperatuur in op 40 graden Fahrenheit of lager en plaats een goedkope apparaatthermometer in de koelkast, zodat u de temperatuur kunt controleren en indien nodig kunt aanpassen, beveelt de FDA aan. Overlaad uw koelkast niet zodat koude lucht kan circuleren.
FOUT # 3: Eén spons hebben en deze nooit desinfecteren
Je veegt het aanrecht af en maakt je vaat schoon met een spons. Vervolgens laat je het vochtig in een dunne plas water op kamertemperatuur zitten totdat je het opnieuw moet schoonmaken. U hebt een kraamafdeling voor bacteriën gecreëerd. OPLOSSING: Pak eerst twee sponzen met verschillende kleuren en gebruik er een voor het reinigen van vaat en de andere voor het reinigen van rommelige gootstenen en tellers, beveelt Marisa Moore, RDN en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Dieetleer aan. Ten tweede, reinig je sponzen elke nacht als onderdeel van je opruimroutine. De beste methode, volgens Jennifer Quinlan, Ph.D., universitair hoofddocent aan de Drexel Universiteit, is om niet-metalen natte sponzen gedurende één minuut op hoge magnetron te magnetronen om ze schoon te maken of gewoon in de vaatwasser te plaatsen. Wees voorzichtig met het verwijderen van sponzen uit de magnetron, want deze zullen erg heet zijn
Je veegt het aanrecht af en maakt je vaat schoon met een spons. Vervolgens laat je het vochtig in een dunne plas water op kamertemperatuur zitten totdat je het opnieuw moet schoonmaken. U hebt een kraamafdeling voor bacteriën gecreëerd. OPLOSSING: Pak eerst twee sponzen met verschillende kleuren en gebruik er een voor het reinigen van vaat en de andere voor het reinigen van rommelige gootstenen en tellers, beveelt Marisa Moore, RDN en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Dieetleer aan. Ten tweede, reinig je sponzen elke nacht als onderdeel van je opruimroutine. De beste methode, volgens Jennifer Quinlan, Ph.D., universitair hoofddocent aan de Drexel Universiteit, is om niet-metalen natte sponzen gedurende één minuut op hoge magnetron te magnetronen om ze schoon te maken of gewoon in de vaatwasser te plaatsen. Wees voorzichtig met het verwijderen van sponzen uit de magnetron, want deze zullen erg heet zijn
FOUT # 4: Wassen van rauwe kip
Je geeft de rauwe kip een goede spoeling in de gootsteen voor het koken. Nu zijn jij, je gootsteen en je tellers bedekt met onzichtbare kippenbacteriën. OPLOSSING: Was uw kip niet. Wat er nog op de vogel zit tegen de tijd dat je het koopt, wordt het in de oven gekookt. Als je het wast, maakt het niet uit hoe langzaam je het water laat stromen, je mobiliseert de bacteriën, spettert ze over je voorbereidingsgebied en verhoogt je risico om ziek te worden van kruisbesmetting, zegt Jennifer Quinlan, Ph.D. "Er is ongeveer 30 procent kans dat uw rauwe gevogelte salmonella of Campylobacter heeft. Waarom zou u het risico lopen op kruisbesmetting?" vraagt Quinlan. En als je je afvraagt waarom het OK is om je met bacteriën bedekte handen in de gootsteen te wassen, maar het is niet OK om de kip daar te wassen, voegt Quinlan toe dat het is "omdat je geen optie hebt om je handen te bakken."
Credit: tycoon751 / iStock / Getty ImagesJe geeft de rauwe kip een goede spoeling in de gootsteen voor het koken. Nu zijn jij, je gootsteen en je tellers bedekt met onzichtbare kippenbacteriën. OPLOSSING: Was uw kip niet. Wat er nog op de vogel zit tegen de tijd dat je het koopt, wordt het in de oven gekookt. Als je het wast, maakt het niet uit hoe langzaam je het water laat stromen, je mobiliseert de bacteriën, spettert ze over je voorbereidingsgebied en verhoogt je risico om ziek te worden van kruisbesmetting, zegt Jennifer Quinlan, Ph.D. "Er is ongeveer 30 procent kans dat uw rauwe gevogelte salmonella of Campylobacter heeft. Waarom zou u het risico lopen op kruisbesmetting?" vraagt Quinlan. En als je je afvraagt waarom het OK is om je met bacteriën bedekte handen in de gootsteen te wassen, maar het is niet OK om de kip daar te wassen, voegt Quinlan toe dat het is "omdat je geen optie hebt om je handen te bakken."
FOUT # 5: Eieren bewaren in de eierhouder voor de koelkast
De koelkast werd geleverd met een handig eivak in de deur, dus je gebruikt het. Maar hier zijn een paar problemen mee. Ten eerste is de deur het warmste deel van de koelkast en kun je niet meer zien wanneer je eieren verlopen. Ook riskeert u bacteriën in uw koelkast te krijgen. OPLOSSING: Bewaar eieren in het koudste deel van de koelkast om de bacteriegroei te remmen, adviseert het American Egg Board. De koelkastdeur is niet veilig omdat de temperatuur fluctueert wanneer deze wordt geopend en gesloten. Het in de doos bewaren heeft twee belangrijke doelen: één, u kunt altijd de vervaldatum controleren; en twee, je verkleint de kans dat je de schalen per ongeluk kraakt en bacteriën uit je handen op de schalen en van de schalen op je koelkast krijgt.
Credit: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesDe koelkast werd geleverd met een handig eivak in de deur, dus je gebruikt het. Maar hier zijn een paar problemen mee. Ten eerste is de deur het warmste deel van de koelkast en kun je niet meer zien wanneer je eieren verlopen. Ook riskeert u bacteriën in uw koelkast te krijgen. OPLOSSING: Bewaar eieren in het koudste deel van de koelkast om de bacteriegroei te remmen, adviseert het American Egg Board. De koelkastdeur is niet veilig omdat de temperatuur fluctueert wanneer deze wordt geopend en gesloten. Het in de doos bewaren heeft twee belangrijke doelen: één, u kunt altijd de vervaldatum controleren; en twee, je verkleint de kans dat je de schalen per ongeluk kraakt en bacteriën uit je handen op de schalen en uit de schelpen op je koelkast laat komen.
FOUT # 6: Geloven dat helder sap gelijk staat aan gekookte kip
Om te testen of kip gaar is, snijd je het in een stuk. Als het sap helder is, bepaal je dat het klaar is. Helaas is dat niet genoeg bewijs, en je zou niet gaar kip kunnen serveren met een kant van salmonella. OPLOSSING: Gebruik een voedselthermometer en kook kip tot het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereikt. Er is geen andere manier om ervoor te zorgen dat het 'klaar' is. Terwijl tweederde van de Amerikanen meldt dat ze een voedselthermometer bezitten, gebruikt slechts 17 procent deze altijd om kip te koken, en bijna de helft gebruikt er helemaal geen. Ongekookte kip wordt geassocieerd met vervelende bacteriën zoals salmonella, Staphylococcus, listeria en E. coli. En organische vogels zijn niet veiliger. In feite heb je hetzelfde risico op voedselvergiftiging door organische vogels, maar de ziekteverwekkers zijn minder waarschijnlijk antibioticaresistent, volgens Jennifer Quinlan, Ph.D.
Credit: annata78 / iStock / Getty ImagesOm te testen of kip gaar is, snijd je het in een stuk. Als het sap helder is, bepaal je dat het klaar is. Helaas is dat niet genoeg bewijs, en je zou niet gaar kip kunnen serveren met een kant van salmonella. OPLOSSING: Gebruik een voedselthermometer en kook kip tot het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereikt. Er is geen andere manier om ervoor te zorgen dat het 'klaar' is. Terwijl tweederde van de Amerikanen meldt dat ze een voedselthermometer bezitten, gebruikt slechts 17 procent deze altijd om kip te koken, en bijna de helft gebruikt er helemaal geen. Ongekookte kip wordt geassocieerd met vervelende bacteriën zoals salmonella, Staphylococcus, listeria en E. coli. En organische vogels zijn niet veiliger. In feite heb je hetzelfde risico op voedselvergiftiging door organische vogels, maar de ziekteverwekkers zijn minder waarschijnlijk antibioticaresistent, volgens Jennifer Quinlan, Ph.D.
FOUT # 7: Vlees ontdooien op het aanrecht of in heet water
Terwijl je vlees op het aanrecht ontdooit, warmt de buitenlaag op tot een temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen terwijl de binnenkant blijft ontdooien. Een warm waterbad is niet beter. Bovendien maak je wat Jennifer Quinlan, Ph.D., 'pathogene soep' noemt, een krachtige kom met microben die gemakkelijk de keuken kunnen besmetten. OPLOSSING: Er zijn drie veilige manieren om vlees te ontdooien: 1) In de koelkast. Het kan een dag duren om kleine hoeveelheden vlees zoals kipfilet zonder been te ontdooien. Na het ontdooien moeten gemalen vlees en gevogelte een dag of twee veilig blijven, en stukken rood vlees zoals rundvlees en varkensvlees blijven drie tot vijf dagen bewaard, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). 2) Koud water. Dompel de kip in een lekvrije zak in koud leidingwater en ververs het water om de 30 minuten tot het is ontdooid en kook het onmiddellijk. 3) Magnetron. Na het ontdooien in de magnetron, onmiddellijk koken.
Credit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesTerwijl je vlees op het aanrecht ontdooit, warmt de buitenlaag op tot een temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen terwijl de binnenkant blijft ontdooien. Een warm waterbad is niet beter. Bovendien maak je wat Jennifer Quinlan, Ph.D., 'pathogene soep' noemt, een krachtige kom met microben die gemakkelijk de keuken kunnen besmetten. OPLOSSING: Er zijn drie veilige manieren om vlees te ontdooien: 1) In de koelkast. Het kan een dag duren om kleine hoeveelheden vlees zoals kipfilet zonder been te ontdooien. Na het ontdooien moeten gemalen vlees en gevogelte een dag of twee veilig blijven, en stukken rood vlees zoals rundvlees en varkensvlees blijven drie tot vijf dagen bewaard, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). 2) Koud water. Dompel de kip in een lekvrije zak in koud leidingwater en ververs het water om de 30 minuten tot het is ontdooid en kook het onmiddellijk. 3) Magnetron. Na het ontdooien in de magnetron, onmiddellijk koken.
FOUT # 8: Restjes beoordelen op smaak, zien of ruiken
Je overgebleven roerbak ligt al zes dagen in de koelkast, maar het ziet er nog steeds prima uit, dus je hebt het voor de lunch. Helaas voor u hebben de soorten bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken geen invloed op de geur, smaak of het uiterlijk van voedsel. OPLOSSING: bevries of verwijder restjes binnen drie tot vier dagen. Zelfs een klein hapje kan je ziek maken, adviseert Jennifer Quinlan, Ph.D.
Credit: JackF / iStock / Getty ImagesJe overgebleven roerbak ligt al zes dagen in de koelkast, maar het ziet er nog steeds prima uit, dus je hebt het voor de lunch. Helaas voor u hebben de soorten bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken geen invloed op de geur, smaak of het uiterlijk van voedsel. OPLOSSING: bevries of verwijder restjes binnen drie tot vier dagen. Zelfs een klein hapje kan je ziek maken, adviseert Jennifer Quinlan, Ph.D.
FOUT # 9: Je handen niet wassen voor het wassen
Je haalt sla en tomaten uit de koelkast en spoelt ze onder stromend water. Maar als je je handen niet eerst grondig hebt gewassen, breng je gewoon bacteriën over op het product en laat je goede bedoelingen achterwege. OPLOSSING: Was uw handen met zeep en warm, stromend water gedurende 20 seconden voordat u voedsel bereidt of eet (u kunt het timen door twee keer "Gelukkige verjaardag" te zingen). Zorg ervoor dat u uw polsen, de achterkant van uw handen, tussen uw vingers en ook onder uw nagels houdt. "Handen wassen is misschien wel de belangrijkste stap om voedselvergiftiging te voorkomen, " adviseert Marisa Moore, RDN. In feite noemen de Centers for Disease Control and Prevention handen wassen een "doe-het-zelf-vaccin" omdat het zo'n grote impact heeft op uw gezondheid.
Credit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesJe haalt sla en tomaten uit de koelkast en spoelt ze onder stromend water. Maar als je je handen niet eerst grondig hebt gewassen, breng je gewoon bacteriën over op het product en laat je goede bedoelingen achterwege. OPLOSSING: Was uw handen met zeep en warm, stromend water gedurende 20 seconden voordat u voedsel bereidt of eet (u kunt het timen door twee keer "Happy Birthday" te zingen). Zorg ervoor dat u uw polsen, de achterkant van uw handen, tussen uw vingers en ook onder uw vingernagels houdt. "Handen wassen is misschien wel de belangrijkste stap om voedselvergiftiging te voorkomen, " adviseert Marisa Moore, RDN. In feite noemen de Centers for Disease Control and Prevention handen wassen een "doe-het-zelf-vaccin" omdat het zo'n grote impact heeft op uw gezondheid.
FOUT # 10: Dezelfde tang gebruiken voor rauw vlees en gekookt vlees
Je verplaatst rauwe hamburgers van een schotel naar het grilloppervlak. Als ze klaar zijn, gebruik je dezelfde tang om het gekookte vlees op een schone serveerschaal over te brengen. Je besmette tang heeft bacteriën op je perfect gekookte burgers gesmeerd. OPLOSSING: Gebruik verschillende gebruiksvoorwerpen om rauw vlees, zeevruchten of gevogelte op de grill te plaatsen en af te nemen. Als je maar één set hebt, was je hem grondig in warm water en zeep voordat je hem opnieuw gebruikt. Vuile gebruiksvoorwerpen kunnen mogelijk schadelijke bacteriën en hun sappen overbrengen op uw gekookt voedsel, waarschuwt de USDA.
Credit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesJe verplaatst rauwe hamburgers van een schotel naar het grilloppervlak. Als ze klaar zijn, gebruik je dezelfde tang om het gekookte vlees op een schone serveerschaal over te brengen. Je besmette tang heeft bacteriën op je perfect gekookte burgers gesmeerd. OPLOSSING: Gebruik verschillende gebruiksvoorwerpen om rauw vlees, zeevruchten of gevogelte op de grill te plaatsen en af te nemen. Als je maar één set hebt, was je hem grondig in warm water en zeep voordat je hem opnieuw gebruikt. Vuile gebruiksvoorwerpen kunnen mogelijk schadelijke bacteriën en hun sappen overbrengen op uw gekookt voedsel, waarschuwt de USDA.
MISTAKE # 11: Voorgewassen greens spoelen
De zak zegt "drievoudig gewassen", maar je wilt het nog een keer spoelen om veilig te zijn. Elke bacterie die op de loer ligt waar je het groen hebt gewassen, heeft zich nu aan je salade gehecht. OPLOSSING: Gebruik voorgewassen greens direct uit de zak zoals bedoeld. In 2007 heeft een panel van experts op het gebied van productveiligheid de beschikbare onderzoeken en aanbevelingen beoordeeld en geconcludeerd dat verpakte salades met het label "gewassen", "drievoudig gewassen" of "klaar om te eten" geen extra spoelbeurt nodig hebben. Ze zijn al veilig om te eten en opnieuw wassen kan leiden tot kruisbesmetting door vuile gootstenen, vergieten en kommen. In het onwaarschijnlijke geval dat schadelijke bacteriën het commerciële wasproces hebben doorstaan, helpt het niet om ze thuis opnieuw af te spoelen, adviseert het rapport uit 2006, gepubliceerd in Food Protection Trends.
Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesDe zak zegt "drievoudig gewassen", maar je wilt het nog een keer spoelen om veilig te zijn. Elke bacterie die op de loer ligt waar je het groen hebt gewassen, heeft zich nu aan je salade gehecht. OPLOSSING: Gebruik voorgewassen greens direct uit de zak zoals bedoeld. In 2007 heeft een panel van productveiligheidsexperts het beschikbare onderzoek en de aanbevelingen beoordeeld en geconcludeerd dat verpakte salades met het label "gewassen", "drievoudig gewassen" of "klaar om te eten" geen extra spoelbeurt nodig hebben. Ze zijn al veilig om te eten, en opnieuw wassen kan leiden tot kruisbesmetting door vuile gootstenen, vergieten en kommen. In het onwaarschijnlijke geval dat schadelijke bacteriën het commerciële wasproces hebben doorstaan, helpt het niet om ze thuis opnieuw af te spoelen, adviseert het rapport uit 2006, gepubliceerd in Food Protection Trends.
Wat denk je?
Wat denk je? Ben je verrast door een van deze fouten in de voedselveiligheid? Heb je je ooit schuldig gemaakt aan een van deze keukenfollies? Zo ja, welke wijzigingen gaat u aanbrengen om uw keuken veilig te houden?
Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesWat denk je? Ben je verrast door een van deze fouten in de voedselveiligheid? Heb je je ooit schuldig gemaakt aan een van deze keukenfollies? Zo ja, welke wijzigingen gaat u aanbrengen om uw keuken veilig te houden?
