Bij matiging blijft zout een hoeksteen van goed koken. "Het is een van de belangrijkste ingrediënten bij het koken, omdat het helpt de natuurlijke smaken van het voedsel naar voren te brengen", zegt Abbie Gellman, RD, chef-kok en eigenaar van Culinary Nutrition Cuisine in New York City.
Helaas is onze liefdesaffaire met zout veel overboord gegaan. Gemiddeld consumeren Amerikanen dagelijks 3.440 milligram natrium, volgens de voedingsrichtlijnen 2015-2020 van de USDA. Toch wordt aanbevolen dat mensen hun inname beperken tot minder dan 2.300 milligram per dag.
Verrassend genoeg ligt het probleem niet bij de zoutvaatje. Meer dan 70 procent van het dagelijks geconsumeerde natrium is afkomstig van verpakt en bereid voedsel, zegt de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Dat is geen licentie om de vrije loop te gaan en een superzware hand aan tafel te gebruiken, maar het betekent wel dat de meest zinvolle manier om je inname te verminderen is om de etiketten op verpakt voedsel te lezen en dienovereenkomstig slimme keuzes te maken.
Er zijn bijvoorbeeld verschillende voedingsmiddelen die het grootste deel van de natriumconsumptie uitmaken, zoals brood, vleeswaren, soepen, snacks, kip en kaas, aldus de FDA. Het eten van minder van deze of het kiezen van natriumarme variëteiten - een gereguleerde term betekent dat een portie van genoemd voedsel 5 procent of minder van de dagelijkse waarde voor natrium heeft) - zal u helpen bezuinigen.
Vergeet ook geen andere smaakmakers. Kruiden en specerijen verhogen ook de smaak, zodat je minder zout kunt gebruiken, zegt Gellman. Leunend op zuren, zoals azijn en citroensap, in marinades en op groenten kan een gerecht zonder natrium ook opvrolijken, zegt ze.
Bovendien kan eenvoudigweg thuis meer eten maken je zoutinname verminderen. En dat is waar een beetje zoutkennis van pas komt. Er zijn veel verschillende soorten zout, die verschillen in grootte, smaak, textuur en kleur. Weten wanneer je moet gebruiken, kan je kansen op culinair succes vergroten. "Korrelgrootte is de belangrijkste factor bij het kiezen van welk zout te gebruiken, inclusief koosjer, grof en fijn zeezout", zegt Erica Williams, senior manager van consumenteninzichten, consumentenzaken en betrokkenheid bij Morton Salt.
Dit is wat je moet weten over vijf populaire zoutvariëteiten en wanneer je er een beetje van moet strooien.
Tafel zout
Tafelzout is precies wat de naam al aangeeft: het is het standaardzout in uw tafelschudder. Sommige keukenzout bevat het element jodium; als dat van u het is, wordt dit op het etiket aangegeven als "gejodeerd zout".
Natriumgehalte: 582, 5 milligram per kwart theelepel
Hoe te gebruiken: tafelzout bevat kristallen van uniforme grootte - waardoor het perfect is voor momenten waarop metingen ertoe doen (bijvoorbeeld tijdens het bakken). Gellman geeft echter de voorkeur aan andere soorten zout, zoals zeezout en koosjer, voor dagelijks gebruik, tenzij u een jodiumtekort heeft en er meer van nodig heeft in uw dieet.
Kosjer zout
"Kosjer zout heeft platte, grove vlokken die je gemakkelijk kunt knijpen voor volledige controle bij het kruiden van een gerecht, " zegt Williams. Kosjer zout wordt verkocht in verschillende maalgroottes, over het algemeen grof en medium. Deze eigenschappen beïnvloeden hoeveel zout in een standaard theelepel past; en de kristaldichtheid, die in het algemeen lager is dan die van gewoon gegranuleerd zout, maakt zijn mineraalgehalte lager. Gellman noemt dit type het favoriete zout voor chef-koks. Je ziet vaak een kom met koosjer zout bij een fornuis voor eenvoudige kruiden tijdens het kookproces.
Natriumgehalte: 480 milligram per kwart theelepel
Hoe het te gebruiken: Beschouw dit als uw huisgemaakte keuken. "De vorm van de vlokken zorgt ervoor dat ze aan ingrediënten blijven kleven - of je nu bereidt, kruiden, pekelt of grilt - om de smaak in al je gerechten consistent naar voren te brengen, " zegt Williams.
Zeezout
Zeezout gaat over hoe het klinkt: "Het is zout dat is gemaakt van verdampt zeewater", zegt Gellman. Als gevolg hiervan kan het ook sporenstoffen bevatten, zoals kalium, ijzer en zink, zegt ze.
Natriumgehalte: 560 milligram per kwart theelepel
Hoe het te gebruiken: speciale zouten kunnen duurder zijn en u wilt het laten tellen wanneer u ze gebruikt. Dat betekent echt het zout en de crunch benadrukken bovenop groenten- en vleesgerechten. Het is echter ook handig voor koken en bakken, zegt Williams. "Fijn zeezout lost snel en gelijkmatig op, dus het is ideaal voor gebakken producten, marinades, soepen en sauzen, " zegt ze.
Roze Himalayazout
"Himalayazout wordt geoogst in Pakistan", zegt Gellman, die opmerkt dat het zijn roze tint krijgt van ijzeroxide. Zoals zeezout biedt Himalaya-zout sporenelementen, waaronder calcium, ijzer, kalium en magnesium, zegt ze.
Natriumgehalte: 420 milligram per kwart theelepel
Hoe te gebruiken: Gellman beveelt aan het te gebruiken om gerechten af te maken (bestrooi ze na het koken) of in vers voedsel, zoals in salades. Dit is ook een geweldige plek om zout op te nemen in desserts op basis van karamel of chocolade. Zout versterkt de zoete smaak, waardoor je minder suiker in het recept kunt gebruiken, zegt ze.
Grof zout
Grof zeezout is het grofst vergeleken met zeezout en koosjer zout, zegt Williams. "Het levert een uitbarsting van smaak en beet van crunch", zegt ze.
Natriumgehalte: 580 milligram per kwart theelepel
Hoe het te gebruiken: strooi grof zout bovenop afgewerkte gerechten, zoals groene groenten, geroosterde aardappelen en zelfs desserts, zegt Williams. Denk aan zelfgemaakte amandelboterkoppen met een klein beetje zout. Omdat het zout langzaam oplost, raadt ze ook aan het in een wrijfvlees te gebruiken voordat je het op de grill gooit.
