Op een basisniveau worden chocoladepannenkoeken gemaakt door cacaopoeder aan het pannenkoekenbeslag toe te voegen. In werkelijkheid is het proces niet zo eenvoudig. Alle recepten zijn als een wetenschappelijk experiment, waarbij de balans van de ingrediënten en hun chemische samenstelling in specifieke verhoudingen nodig is om een succesvol eindresultaat te bereiken. Pannenkoekrecepten vereisen dezelfde precisie. Je kunt niet alleen cacaopoeder aan het beslag toevoegen. Je moet een paar aanpassingen maken, zodat het cacaopoeder volledig opgaat in de rest van de ingrediënten en resulteert in een chocoladetaart.
Enkele bloemaanpassingen
Omdat cacaopoeder een droog ingrediënt is, verandert het de balans tussen droge en natte ingrediënten in het pannenkoekenbeslag. Om te voorkomen dat dit een probleem veroorzaakt, past u de hoeveelheid bloem aan aan de hoeveelheid cacaopoeder die u wilt gebruiken. Een goede maat om te gebruiken is 1/2 kop cacao en 1 kop bloem. De meeste pannenkoekrecepten vragen om 1 1/2 kopjes bloem.
Een stijgend probleem
Een andere belangrijke aanpassing aan het pannenkoekenbeslag betreft de zuurdesem die je van plan bent te gebruiken. Traditioneel bakpoeder bevat een alkalisch ingrediënt - natriumbicarbonaat - en een of twee zuren - room van wijnsteen en natriumaluminiumsulfaat. Cacaopoeder kan ook een zuur bevatten, waardoor er drie zuren in het beslag zitten. De resulterende pannenkoek zal worden opgeblazen. U moet het extra zuur uit het cacaopoeder aanpassen door bakpoeder te vervangen door natriumbicarbonaat. Voor elke 1 theelepel bakpoeder vervang je 1/8 tot 1/4 theelepel bakpoeder. Experimenteer hiermee om het gewenste niveau van luchtigheid te krijgen.
De cacao kiezen
Niet alle coco's zijn hetzelfde. De in Nederland verwerkte cacao wordt verwerkt om het zuur in het poeder te neutraliseren. Het heeft een milde smaak die de smaken in de pannenkoeken niet zal overmeesteren. Natuurlijke ongezoete cacao bevat wat zuur en deze cacao heeft ook een sterkere chocoladesmaak. Nederlandse cacao heeft een lichte rode kleur, terwijl natuurlijke ongezoete cacao bruin is.
Andere tips
Uw keuze voor cacao kan leiden tot meer aanpassingen. Nederlandse cacao bevat geen zuur, dus het beslag moet het zuur in bakpoeder gebruiken om het te laten rijzen. Natuurlijke ongezoete cacao heeft zuur, dus moet de cacao worden aangepast. Zeef de cacao en bloem samen om er zeker van te zijn dat de cacao goed gemengd is. Als je dit doet, kun je ook een luchtiger pannekoek maken.
