Pannenkoekenmix is in wezen bloem, bakpoeder en een beetje zout gemengd in de perfecte verhoudingen om snel een beslag voor pannenkoeken en wafels op te kloppen. Het is ook een handige starter voor vele andere recepten, zowel zoete als hartige, die een basisbeslag bevatten. U hoeft alleen de consistentie aan te passen door meer of minder vloeistof toe te voegen. Voor bepaalde bakproducten is de pannenkoekenmix ook een geschikt alternatief voor bloem en bakpoeder.
Fruitige beignets
Gefrituurde fruitbeignets zijn een zeer eenvoudig maar indrukwekkend dessert. Gebruik dikke plakjes, blokjes of ringen van appels, peren of ananas, of bananen in drie of vier stukken gesneden. Bereid een beslag met behulp van een pannenkoekenmix en pas de hoeveelheid vloeistof aan zodat het beslag dik genoeg is om aan het fruit te kleven. Als je een lepel beslag uit de kom haalt, moet deze in klodders van de lepel glijden, in plaats van in een stroom af te gieten. Je kunt het beslag op smaak brengen met kaneel, nootmuskaat, citroenschil of vanille, als je dat wilt. Verhit voldoende canola of plantaardige olie om de beignets te bedekken tot een druppel beslag sist en binnen een minuut goud wordt. Doop de stukjes fruit in het beslag, leg ze in de hete olie en bak ze knapperig en goudbruin. Verdring de pan niet; werk indien nodig in batches. Giet de beignets af op keukenpapier, bestrooi ze met poedersuiker en serveer onmiddellijk.
Bierbeslag
Meng pannenkoekenbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang bier door water of melk. Streef naar dezelfde consistentie als een beignetbeslag. Gebruik het bierbeslag om filets of goujons van vis te frituren voor klassieke fish and chips, vistaco's of een vissandwich. Het werkt ook goed voor kipreepjes. Beslag en bak de uienringen op dezelfde manier, of maak een aperitiefschotel van tempuragroenten met een selectie van dipsauzen. Probeer sperziebonen, hele champignons, bloemkool en broccoliroosjes, asperges, plakjes paprika en blokjes pompoen.
clafoutis
Clafoutis, een fraai ogend maar eenvoudig Frans dessert, is vers fruit, gerangschikt op de bodem van een taartvorm of gietijzeren koekepan, gesmoord met een beslag en gebakken tot opgeblazen en goudbruin. Schik het fruit in een enkele laag om de basis van de taartvorm of koekepan volledig te bedekken. De meeste vruchten vormen een heerlijke clafoutis, maar klassieke opties zijn gehalveerde kersen, gesneden appel, ananasringen uit een blikje en gemengde bessen. Verrijk de pannenkoekenmix in dozen met half en half in plaats van melk of water en voeg wat gesmolten boter toe. Giet het beslag over het fruit en laat het minstens 20 minuten rusten alvorens in de oven te bakken. Op 350 graden Fahrenheit duurt het ongeveer 45 minuten om de clafoutis te bakken. Serveer warme plakjes met ijs of slagroom en een optionele strooi gehakte noten.
Suikerkoekjes
Maak een eenvoudig suikerkoekdeeg door boter of margarine, eieren en suiker te mengen in een pannenkoekenmix. Gebruik voor elke 4 kopjes pannenkoekenmix 3/4 kop boter of margarine, 1 1/2 kop poedersuiker en twee eieren. Je kunt een paar druppels vanille- of amandelextract toevoegen als je wilt. Rol het deeg in ballen ter grootte van pingpongballen en leg ze op een bakplaat. Het is niet nodig om de cookies plat te maken. Het duurt slechts ongeveer vijf minuten om in een 400 F oven te bakken. Rol voor een klassiek suikerkoekje de balletjes in kristalsuiker voor het bakken. Pas het basisdeegrecept aan met bijvoorbeeld chocoladeschilfers, gehakte noten, citroenschil of rozijnen.
