Nori is een soort eetbaar zeewier dat is gemaakt van verschillende soorten rode algen. Je bent misschien bekend met nori omdat het veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Net als andere vormen van zeewier heeft nori een unieke umami-smaak. In tegenstelling tot andere soorten gedehydrateerd zeewier, wordt nori echter meestal droog geconsumeerd.
Nori Nutrition and Foods
Tot voor kort verwees nori naar voedsel gemaakt van zeewier van de variëteit Porphyra , zoals laver. Tegenwoordig zijn er zoveel verschillende soorten zeewier dat nori opnieuw is geclassificeerd en nu kan verwijzen naar een reeks verschillende planten uit de families Pyropia en Porphyra . Nori hoeft niet te worden gerehydrateerd zoals andere soorten gedroogd zeewier, zoals wakame en kombu, die vaak in soepen en salades worden geconsumeerd.
Nori staat bekend als een goede bron van voedingsstoffen en wordt over de hele wereld geconsumeerd. Dankzij de voedingsgegevens van Nori is het vooral populair in Azië en Australië. U zult waarschijnlijk het meest bekend zijn met nori, omdat het als een belangrijk ingrediënt in sushi wordt gebruikt. Je kunt het ook vinden als onderdeel van salades of als garnering. Het wordt ook vaak gemaakt van knapperige snacks.
Op de calorieteller zal een standaard portie nori, wanneer gemaakt in een van deze voedingsmiddelen, vaak verschillen. Zelfs kleine hoeveelheden nori bevatten echter kleine hoeveelheden (één tot vier procent) van de meest essentiële vitamines en mineralen. Elk ons laver zeewier heeft de voedingswaarde van:
- 29 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 7 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 10 procent van de DV voor folaat (vitamine B9
- 18 procent van de DV voor vitamine C
- 14 procent van de DV voor mangaan
Met minder dan 10 calorieën per ons zijn de calorieën van nori erg laag.
Een plant met dierlijke voedingsstoffen
De voeding van Nori is eigenlijk vergelijkbaar met die van veel dierlijke producten. Je kunt in Nori verschillende voedingsstoffen vinden die je niet vaak in andere groenten, fruit of granen aantreft. Nori is uniek omdat:
- Het staat bekend als een goede bron van omega-3-vetzuren, die goed zijn voor je hersenen, immuunsysteem en cardiovasculaire gezondheid. Gezonde omega-3 vetten zoals DHA (docosahexaeenzuur), DPA (docosapentaeenzuur) en EPA (eicosapentaeenzuur) zijn gemakkelijk te verkrijgen uit vis en schaaldieren. Nori en andere vormen van zeewier zijn uniek omdat ze een van de weinige veganistische bronnen van EPA zijn. Ze bevatten echter geen DHA of DPA.
- Het is bekend dat het een goede bron van ijzer is in vergelijking met de meeste andere planten. IJzer is te vinden in dieren en planten, waarbij de rijkste bronnen afkomstig zijn van mager vlees en zeevruchten. Het lichaam kan het ijzer in bepaalde planten, zoals spinazie, moeilijk opnemen, ondanks het hoge ijzergehalte. Dit is echter niet het geval voor zeewier zoals nori.
- Warmte zorgt er vaak voor dat voedingsstoffen in levensmiddelen tijdens het kookproces worden afgebroken. Een onderzoek uit 2015 in het Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry toonde aan dat het ijzer in nori na het roosteren van deze plant zelfs iets toeneemt. Hoewel deze toename vrij klein is, is het belangrijk dat de waardevolle voedingsstoffen in nori niet worden beïnvloed door het kookproces.
- Jodium kan worden gevonden in zuivelproducten, zeevruchten, eieren en andere dierlijke producten. Het is ook aanwezig in veel soorten zeewier in grote hoeveelheden. In vergelijking met andere mariene planten bevat nori relatief weinig jodium. Het jodium in nori-bladen is veel minder dan dat in andere soorten zeewier: elke gram nori heeft 24, 6 procent van de DV voor jodium, terwijl andere soorten zeewier, zoals wakame, 93 procent van de DV hebben en Kombu heeft 1.682 procent van de DV.
- Het bevat vitamine B12, een voedingsstof die de zenuw en bloedcellen van het lichaam gezond houdt. Vitamine B12 wordt meestal aangetroffen in dierlijke producten, maar bepaalde mariene planten, zoals groene was en paarse was, zijn ook rijk aan deze voedingsstof. Nori wordt meestal gemaakt van rode algen, een soort laver. Het heeft 2, 8 tot 60, 2 microgram vitamine B12 voor elke honderd gram voedsel. U moet er echter rekening mee houden dat de vitamine B12-waarden in het wasbekken en andere soorten algen kunnen worden beïnvloed door hitte tijdens het koken en zelfs de kruiden.
Omdat nori zo rijk is aan voedingsstoffen die vaak worden aangetroffen in dierlijke producten, is de consumptie ervan vooral nuttig voor mensen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen. Het is zelfs aangetoond dat het helpt bij het voorkomen van vitaminegebrek bij mensen die geen dierlijke producten consumeren (en bijgevolg de neiging hebben om beperkte hoeveelheden van deze voedingsstoffen te consumeren).
Voordelen van het eten van Nori
Nori heeft voordelen die verder gaan dan de voedingswaarde. Een onderzoek uit 2014 in het Journal of Human Nutrition and Dietetics toonde aan dat het eten van nori kan helpen toxines (zoals dioxines) uit je lichaam te verwijderen. Deze gifstoffen zijn organische verontreinigende stoffen die hun weg kunnen vinden in uw lichaam door het voedsel dat u eet en uw lichaam kunnen verlaten via uw maagdarmstelsel.
Nori en andere soorten zeewier bevatten een verscheidenheid aan gezonde eiwitten die gunstig zijn voor uw gezondheid. De eiwitten in nori hebben:
- Ontstekingsremmende effecten en kunnen het immuunsysteem moduleren
- Anti-verouderingsverbindingen
- Antimicrobiële eigenschappen
- Antioxidanten zoals bètacaroteen
- Positieve effecten op het cardiovasculaire systeem
Nori en andere soorten algen worden zelfs als zo heilzaam beschouwd dat ze niet alleen voor mensen worden aanbevolen, maar ook worden gebruikt om verschillende soorten boerderijdieren te voeden. Algen zijn steeds populairder geworden als een soort voer voor vissen en andere zeedieren.
Het voeren van visalgen kan helpen hun eigen voedingswaarde te verhogen, zoals het verhogen van het gehalte aan omega-3-vetzuren. Dit is een van de redenen dat gekweekte vis hogere omega-3-niveaus kan hebben dan in het wild gevangen vis, die traditioneel wordt verondersteld rijker te zijn aan voedingsstoffen.
