De pittige en zoete eigenschappen van balsamico-azijn maken het een flexibel ingrediënt, maar het is ook een voedingskrachtcentrale. Azijn werd voor het eerst 10.000 jaar geleden per ongeluk ontdekt. Wijn die te lang in vaten had gefermenteerd, produceerde een zuur, smaakvol product dat ook werd gebruikt voor zijn geneeskrachtige eigenschappen. Wat de balsamico-variëteit uniek maakt, is dat de azijn wordt gemengd met druiven, waardoor een product ontstaat dat goed smaakt en goed voor je is.
Balsamico Azijnvariëteiten
Alle azijnproductie begint met de gisting van druiven. De toevoeging van "most", de gekookte portie druiven, aan azijn geeft de balsamico-mix zijn kleur en smaak. Er zijn twee basistypen balsamico-azijn: traditioneel en huishoudelijk.
Traditionele balsamico-azijn komen uit twee specifieke regio's in Italië: Reggio en Modena. Traditionele balsamico-azijnproductie omvat langdurige en complexe processen. Sommige traditionele azijn verouderen tientallen jaren en creëren een zoete en rijke smaak, maar deze azijn zijn beperkt in hoeveelheid en zijn duur. Binnenlandse balsamico-azijn worden geproduceerd in de Verenigde Staten en zijn op grotere schaal verkrijgbaar tegen lagere kosten.
Balsamic's Basic Nutrients
Balsamico-azijn is een aanvullende kruiderij voor veel voedingsmiddelen, die grote smaken leent, maar weinig calorieën. Een eetlepel balsamico-azijn bevat 14 calorieën en nul gram vet en eiwitten. Elke eetlepel bevat ongeveer 2 gram koolhydraten en suiker. De voedingssamenstelling van balsamico-azijn maakt het een gewenst alternatief voor vetrijke en calorierijke kruiden en het is een voedzame aanvulling op elk gezond eetplan.
Voordelen voor de gezondheid toegevoegd
De druiven die worden gebruikt om balsamicoazijn te maken, hebben verschillende voedingsvoordelen. Balsamico-azijn bevat elektrolyten, waaronder calcium, magnesium, zink, fosfor, kalium en natrium.
De belangrijkste voedingsbonus van balsamico-azijn is de fyotonutriënt, flavonoïden, die zich in de druiven bevinden. Flavonoïden zijn antioxidanten die helpen de gezondheid van het hart en de hersenen te beschermen en het lichaam te ontdoen van celbeschadigende vrije radicalen. Het consumeren van balsamico-azijn is ook gecorreleerd met een verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel. Studies uitgevoerd bij ratten hebben een verband aangetoond tussen inname van azijn en het verlagen van cholesterol en bloeddruk.
Koken Met Balsamico
Saladedressing staat bovenaan de lijst van meest voorkomende toepassingen van balsamicoazijn. De lichtzure fruitsmaak van balsamicoazijn leent zich echter goed voor hartige marinades en sauzen. Strooi balsamico op vers fruit zoals aardbeien en perziken voor een vleugje scherpte. Balsamico zal reduceren tot een stroopachtige textuur wanneer het in een pan wordt verwarmd en kan een verrassend element toevoegen aan een zoet gerecht.
